中国餐饮正加速进入万店时代

  国际连锁品牌也加速了在中国市场的投资。

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  一方面,养鸡的周期短,白羽鸡只需要40-45天,可以支撑起市场的快速扩张。

  2020年,麦当劳中国开店超450家,速度再创新高;星巴克新开581家门店,其中中国市场的增长成了财报当中最好看的数据;百胜中国2020年第四季度及全年财务业绩通告显示,2020年全年开设新店1165家,为在华经营33年以来最高,平均每8个小时开一家新店。

  再比如,华莱士已经不仅仅是一家快餐企业,它已经形成了一个以品牌为核心的生态供应系统,供应范围涵盖装修、食材、培训、管理等方方面面。

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  番茄资本创始人卿永曾将餐饮品牌的发展阶段分为5个时期:产品验证期、成长验证期、高速成长期、成熟老化期和没落期。

  而它更大的梦想是做一个创业平台,帮助更多小餐饮品牌发展,并且定下了10万+的新目标——计划孵化100个品牌,每个品牌做1000家店。据了解,很多福州小餐饮品牌已经从中受益,比如玛格丽塔,在华莱士的帮助下,每年能新开200多家店。

  “科技创新和数字化变革,也极大地推动了餐饮‘万店时代’的到来。”国务院发展研究中心市场经济研究所所长助理、研究员刘涛表示,这些是欧美发达国家过去所不具备的,为中国餐饮连锁化、规模化发展创造了有利条件。

  跨越“中等规模死亡谷”,也就意味着构建更深度,更全面的全产业链竞争力。把这些“万店品牌”拆开来看,本质它们上已经不是餐饮企业,更像是供应链集合体。

中国餐饮正加速进入万店时代

  “高速公路的发展、物流配送、数字化和信息化高速发展,为餐饮企业跨地区发展提供了便捷,这些也是行业加速规模化的基础保障。”老乡鸡餐饮集团董事长束从轩表示。

  单从门店规模盘点,华莱士、正新鸡排、蜜雪冰城、绝味鸭脖的数量,都超过了在华的海外连锁品牌。国内本土餐饮品牌正在加速奔跑,华莱士如今门店数18000+家,正新鸡排22000+家,绝味鸭脖16000+家,蜜雪冰城13000+家。

  这些品牌的竞争力,已经从品牌本身,转移到了更全面的生态化竞争力。

  其中,在成长验证期与高速成长期之间,存在一条“中等规模死亡谷”,代表达到一定规模(通常为几十家店之后),由于餐饮企业无法出现与互联网相当的边际效应和规模效应,同时面临运营管理、食品安全、人才和供应链等诸多问题,绝大部分的餐饮品牌将会在这里停滞不前。

  凭什么是这些品牌?

  率先步入万店的几家企业,包括正新鸡排、绝味鸭脖、华莱士、蜜雪冰城等等,都是做“鸡”和“鸭”的生意。鸡、鸭肉品牌崛起的主要“底气”,是成熟供应链的支撑。

  一批餐饮企业率先进入千店、万店俱乐部。华莱士、正新鸡排、绝味鸭脖、蜜雪冰城等加盟模式为主的品牌,均已迈入万店之列;海底捞、呷哺呷哺、乡村基等走直营模式的千店品牌也表现突出。

  另一方面,在麦当劳、肯德基的推动下,鸡肉产业链已经相当成熟。从食品安全标准,到养殖、生产、加工、冷链运输、仓储到门店,再到配套供应服务商,鸡肉有着成熟且完整的上下游链条。在上游,就有中粮、正大、圣农、泰森、新希望、温氏、仙坛、春茂等国内外顶尖鸡肉供应商。

  万店时代预示着一个新的节点,餐饮行业步入连锁化、规模化、品牌化的加速度阶段。这是一个未来不可逆的大趋势。

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  下一个“万店”赛道在哪里?

  它们其实是一个个供应链航母

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  每一个大型餐饮品牌背后,都有一个成熟的供应链体系的支撑。而宏观层面经济和社会的发展,也为餐饮行业的规模化发展提供了充沛动能。

  来自美团的数据显示,从连锁品牌的不同门店数规模分布来看,万店以上规模的餐饮连锁门店数占比从2018年的0.7%增长至2020年的1.4%,仅三年时间占比翻倍。

  拓宽了品类的赛道规模

  再说到鸭肉,中国算得上是“肉鸭第一大国”。据中国畜牧业协会白羽肉鸭工作委员会监测数据,近年来我国肉鸭饲养量逐年递增。2018年年底白羽肉鸭祖代存栏2550单元,到2019年底达到5300单元,2020年达到5800单元的历史最高值。

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  正如眉州东坡创始人王刚所言:“之前,餐饮只是做菜、做企业。现在一定要上升到做事业、做产业。只有这样我们才能改变‘大行业小企业’的现状。”

  即便鸡肉供应链成熟,做“鸡”的,做“鸭”的品牌无数,为什么这几家跑出来了?

  比如鸡肉供应链,我国白羽肉鸡产业从上世纪80年代起步,现在已经是所有中餐供应链中最成熟的食材产业链。

  餐饮SaaS系统、扫码点餐等数字化技术和服务的广泛应用,大大提高了门店经营效率。外卖平台的出现,创造了新的经营业态。

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  此外,中国餐饮连锁化率已由2018年的12.8%增长至2020年的15%,整个行业进入连锁化狂奔阶段。对比美国50%的餐饮连锁化率,中国餐饮连锁化具有非常广阔的增长空间。

  基础设施的完善+供应链的发展,

  比如蜜雪冰城,它的供应链建设,在行业中处于领先地位。它的核心原料已经实现自产化。2012年成立河南大咖食品有限公司,集研发、生产、销售、物流于一体,拥有五个全自动生产车间和一个现代化大型物流配送中心,后在成都、佛山、沈阳、新疆四地建立分仓,实现了仓储物流网络的全国化。

  1)纵向来看,中国餐饮有望成为全球第一大市场。

原标题:【中国餐饮正加速进入万店时代
内容摘要:来自美团的数据显示,从连锁品牌的不同门店数规模分布来看,万店以上规模的餐饮连锁门店数占比从2018年的0.7%增长至2020年的1.4%,仅三年时间占比翻倍。 此外,中国餐饮连锁化率已由201 ...
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