小时候，出了学校门口，小伙伴们就被路边的炸串味儿馋得走不动道了。如今，这些来自“脏摊儿”的小吃正在成为VC们追捧的对象。?

　　各家炸串儿新品牌一边疯狂开店，一边收获资本的真金白银。

　　近日，炸串品牌“夸父炸串”宣布完成数千万元A2轮融资。这已是过去半年夸父炸串完成的第三轮融资，累计融资已超1.5亿元，愉悦资本、元禾原点、华映资本都出现在投资方的名单中。截至10月，夸父炸串已经在全国开出了1800家加盟店，并以每月120家的速度递增。

　　另外据业内人士透露，另有一家门店数量超过1000家的知名炸串品牌，也在近期获得了某头部VC的融资，金额更是超过2亿元人民币，即将对外官宣。

　　就连即将冲击IPO的下沉市场王者蜜雪冰城，也在店中增加了炸串品类，尝试开辟炸串产品线作为新的增长点，也方便在资本市场上讲出新故事。

　　大额融资、疯狂开店、跨界进场……炸串品类成为餐饮创业的新风口，吸引众多创业者进场。企查查数据显示，在2020年，全国炸串企业注册量达到7386家，相较于2018年，增幅达到了138.5%。今年，炸串行业继续爆发，截至10月25日，全国炸串企业注册量已达8184家，相较5年前增长了近10倍。

　　近些年，从麻辣串串香，到大排长队的阿婆牛杂，小吃赛道集体走俏，而炸串可能只是其中一个快速发展的缩影。在市场和资本双重助力下，物美价廉的小吃赛道有望诞生更多“万店连锁”品牌。然而，“造万店容易，管万店难”。如何做好这门to B生意，是摆在入局者面前的共同难题。

　　注：本文内容主要来自铅笔道记者采访和有权威信源的公开信息，论据难免偏颇，不存在刻意误导。

　　“脏摊儿”上的炸串火了

　　俗话说，人间烟火气，最抚凡人心。小的时候，在校门口的路边摊旁，花上几块钱就能买到一把冒着油花的炸串儿，可以解解馋、垫垫肚子，享受最简单、最满足的快乐。

　　如今，“重做一遍”的理念蔓延到餐饮赛道，原本只在街边“脏摊儿”上出现的炸串也走上了“消费升级”的路。更有新品牌在消费投资遇冷的大环境下，依然屡次获得资本的青睐。

　　近日，炸串品牌夸父炸串完成数千万元A2轮融资，由金鼎资本独家投资。这已是过去半年来夸父炸串完成的第三轮融资，在此之前，夸父炸串接连完成A轮、A+两轮融资，其中A轮由愉悦资本领投，元禾原点跟投，A+轮由华映资本领投，老股东愉悦资本和元禾原点均超额跟投。至今，夸父炸串三轮累计融资已超1.5亿元。

　　除了夸父炸串，据业内人士透露，另有一家在全国超过1000家家门店的炸串品牌也在近期获得某头部机构投资，并即将对外宣布，金额超2亿元人民币，这是该品牌第一次对外进行融资。

　　夸父炸串的创始人袁泽陆曾在百度做过产品经理，之后踏入餐饮业联合创立了西少爷肉夹馍。2018年底，他看到了特色小吃市场的巨大潜力，最终他将目光锁定炸串这个品类，创办了夸父炸串。夸父炸串的荤素串品大概在30种左右，一根小串均价1.5-3块，人均价格在20-40元左右。

　　融资背后的支撑力，是企业近两年来的发展势头。2018年底成立至今，夸父炸串已完成一至五线城市、街边和商场、外卖和私域营销等多种商业模型的验证和复制，抖客网，截至2021年10月，全国累计签约近1800家门店。

　　“我们现在基本上是以一个月新开120家店的速度在往前跑。外卖的增量也比较大，过去三个月的时间里边增长了将近200%左右。”夸父炸串创始人袁泽陆对铅笔道透露。

　　因为各大炸串品牌发展势头迅猛，连卖奶茶的也看上了炸串这个品类，尝试开辟炸串产品线作为新的增长点，也方便在资本市场上讲出新故事。

　　今年10月，蜜雪冰城在奶茶店里卖起了炸串，包括真牛小串、一根鸭脖、鱿鱼小串、青虾小串等等。奶茶和炸串组起了CP。前一秒还甜蜜蜜的蜜雪冰城，下一秒就浑身充满烟火气。

　　大额融资、疯狂开店、跨界进场……这些都是炸串品类迎来风口的“缩影”。企查查数据显示，在2020年，全国炸串企业注册量达到7386家，相较于2018年，增幅达到了138.5%。今年，炸串行业继续爆发，截至10月25日，全国炸串企业注册量已达8184家。相较5年前，数量增长了近10倍。

　　与此同时，需求端的数据也在快速增长。据美团研究院联合中国饭店协会发布的《2019-2020年中国小吃产业发展报告》显示，消费者对于炸鸡炸串的需求量增幅巨大。2019年，炸鸡炸串订单量同比增长146.9%，在小吃品类中排名第一。

　　“脏摊儿”上的炸串彻底火了，成为消费赛道中一个不可忽视的品类。

　　为什么是炸串？

　　对于消费者来说，选择吃炸串其实不需要太多的理由。

　　路过一间炸串店，货架上摆着琳琅满目的串串。再加上扑面而来的油炸蛋白质的香味，在视觉和嗅觉的双重吸引下，对食客而言，油炸食品健不健康已经不重要，满足眼前的口腹之欲才是第一位。

　　“就是想吃了，没想那么多，路过看见就买几串，先垫垫肚子。”铅笔道在走访北京海淀新中关的一家炸串店时，随机访问的一名食客这样说道。

　　在这里，很多食客会在餐厅等位的时间买上一把炸串，一口牛肉、一口鸡柳，坐在门口边吃边等，或者边逛商场边吃。另外还有很多上班族直接搭配店内的布袋馍、主食，凑成一顿有荤有素的简餐。

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