“因近期菠菜进价较贵，本店暂不提供菠菜。如需请自备或提前下单到店，可免费为您清洗！”

　　最近，山东一火锅店因暂不提供菠菜引发热议，而这只是餐饮行业受蔬菜价格上涨影响的一个缩影。

　　10月以来，全国各地的蔬菜价格成倍增长，餐饮人们是“深受其害”：

　　涨价，怕伤了顾客；不涨，就得咬着牙自己承担高昂的食材成本，怎么做都是个难！

　　为什么近期蔬菜会涨价涨得这么厉害？餐饮人又该如何应对这波涨价潮？

　　全国蔬菜价格疯涨，卖得比肉还贵！

　　“菠菜15元/斤，茼蒿12元/斤，生菜10元/斤……”

　　近期，全国各地的蔬菜价格都出现了疯涨，不少绿叶菜卖得比肉还贵。要知道，目前市场上的猪肉平均价格仅10.5元/斤，网友们纷纷高呼“这下真的穷得只能吃肉了”。

　　记者平日里经常去买菜的超市，原本菠菜最贵也就6块钱一斤，如今6块钱只能买半斤。同样重量的两根黄瓜，从前价格不超过4块，如今却卖到了8块多，空心菜、生菜、豆角的价格更是“高不可攀”。

　　许多前去买菜的市民，拿着手里的青菜准备买，一看价格，又默默放了回去。“还是买点土豆、胡萝卜吧。”一位大妈无奈感叹道。

　　农业农村部近日发布数据，10月份以来，农业农村部监测的28种蔬菜全国平均批发价每公斤5.23元，环比上涨16%，同比上涨12.5%。和往年10月份秋季蔬菜会出现季节性下行的行情不同，今年10月份菜价却逆季节上行。

　　从10月份全国批发均价看，28种蔬菜中，26种环比上涨，其中，黄瓜价格环比上涨79.5%，菠菜价格环比上涨45.1%。

　　作为全国蔬菜价格“晴雨表”的山东寿光蔬菜价格指数，在最近一段时间也位于高位，监测的10大蔬菜类别指数全部上涨。

　　至于这轮菜价还要涨多久，中国农科院研究员张晶给出了预测：“短期内易涨难跌，后续随着蔬菜生产恢复，一些推迟上市的蔬菜集中上市，部分品种价格也可能回落，但连续降雨已影响到部分地方秋冬茬蔬菜定植，预计冬天蔬菜价格整体偏高。”

　　不过，多部门近期已经出台了一系列保供稳价相关举措。

　　“商务部密切关注全国及疫情散发地区的市场供求、价格变化，在强化监测预警基础上，部署地方做好今冬明春生活必需品市场保供稳价，适时投放政府储备，督促商贸流通企业加强产销衔接，增加重点时段备货数量。”商务部新闻发言人束珏婷10月28日说。

　　蔬菜价格为什么会涨得这么厉害？

　　1、极端天气导致蔬菜产量变少

　　业内人士分析，每年这时候正是“青黄不接”之时，夏季蔬菜上市基本结束，秋冬蔬菜少量上市，市场供应量减少，会带来菜价上涨。

　　“今年强降雨和低温等不利天气，放大了鲜菜价格的季节性波动。”中国宏观经济研究院综合形势室主任郭丽岩说。

　　今年9月下旬以来，全国出现了大范围、长时间的连续降雨，不少蔬菜产区如山东、河北、辽宁、内蒙古等地都出现了菜田受淹现象，蔬菜的种植、生长、采摘、存储都受到不同程度的影响。

　　大量的蔬菜被洪水泡了之后直接烂在了地里，导致蔬菜减产严重，尤其是经不起水泡的叶子菜。蔬菜普遍上市推迟，而且产量不佳，导致了蔬菜供应的紧缺，推动蔬菜整体价格出现上涨。

　　2、种菜成本上升，进一步助长菜价

　　与此同时，农药、化肥、水电费等农业生产的基本成本不断升高，也转移到了蔬菜的价格上来，导致蔬菜价格的上涨。

　　今年以来，种子、化肥、农药等价格纷纷上涨，就拿复合肥来说，仅9月份，化肥原材料价格的同比涨幅都在1倍以上。

　　再加上煤炭等能源价格的上涨，造成暖棚费用增加，不断拉高着蔬菜种植成本。

　　“压力只能自己消化”，

　　食材上涨让餐饮人苦不堪言！

　　蔬菜价格持续上涨，整个餐饮行业都受到了不小的冲击。

　　“对我们来说，比疫情更严重的是价格上涨，不断上涨的价格令人头疼。”

　　“做餐饮的我们如何赚钱？租金、人员工资、水电费，抖客网，现在每天食材价格都在上涨……”

　　“现在原材料在上涨，每个人的利润都被进一步压缩，但是没人敢轻易抬高价格。”

　　……

　　不少餐饮人如今一边要面对前端激烈的竞争压力，一边还要面对后端的食材成本压力。

　　“我们做火锅的原本食材成本就占大头，差不多占到总成本的35%到50%了，现在价格一涨，我们的成本支出更高了，也想过涨价，但是不敢啊。”某小火锅店老板向我们表示。

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