“现在的酸奶真是越来越贵了，30几块也只能买3小杯。”在北京工作的温璐一脸感慨。

　　过去，温璐一周要买两次酸奶，一次3-4小杯，基本保证每天吃一小杯。现在购买的频率，已经改为一个月买3次。

　　温璐笑称，以后也只能换个酸奶品牌了，不然真的喝不起了。

　　与温璐不同，她的同事金小倩则更喜欢简爱0蔗糖酸奶，0蔗糖0代糖0添加，除了生牛乳和乳酸菌，没有其他添加。

　　但价格也不便宜，简爱0蔗糖酸奶(135g)在超市的零售价也在7元-8元/盒，个别超市甚至会超过8元。

　　如果买不到简爱0添加酸奶，金小倩则会选择零售价在8.9元/盒的光明如实原味酸奶，同样是0添加，但会随盒附送一小袋洋蜂蜜。

　　温璐和金小倩觉得，没有各种添加物的酸奶会更健康一点，这也是很多年轻人追求的一种消费趋势之一。

　　从超市酸奶区产品的迭代就可以看出这一点。原来风靡一时的蓝莓酸奶、燕麦酸奶等八联排平价酸奶已不能称霸货架。

　　取而代之的是包装精致、主打健康的高端酸奶，定价动辄七八元甚至10多元1盒，30几元3杯……

　　酸奶正在成为继奶茶之后的又一定价越来越高的“饮品”。

　　这种转变背后，是消费者对健康的追求和另一种形式的消费升级。

　　01

　　高端酸奶来势汹汹

　　现如今，随便走进一家超市酸奶区，高端酸奶往往占据了三分之二的货架。

　　更关键的是还有各种“噱头”，零添加、零蔗糖、低卡低脂，包装推崇极简风、网红风……高端酸奶呈现百家争鸣的竞争态势。

　　智研咨询发布的《2021-2027年中国酸奶行业市场运营态势及发展前景预测报告》显示，中国酸奶市场在过去5年总体呈增长走势。

　　另一家机构，中研普华的研究报告显示，中国酸奶产品销售量将从2020年的960万吨增长至2022年的1360万吨，年均复合增长率达9%；酸奶产品销售额将从2020年的1400亿元增长至2022年的2205亿元，年复合增长率11.67%。

　　实际上，最早将高端酸奶这一概念引入中国酸奶市场的是全球第二大酸奶品牌优诺。

　　2015年，优诺重返中国市场，推出多款号称采用100%生牛乳制成的高端酸奶产品，一度占领了上海商超系统低温酸奶10%的市场份额，也拉开了中国高端酸奶领域争夺战的序幕。

　　蒙牛、伊利、光明等传统乳业品牌也纷纷效仿，不断推陈出新，乐纯、简爱、卡士、北海牧场等新消费品牌也快速入局。

　　除了超市售卖的低温酸奶，酸奶专门店也异军突起。

　　有“酸奶界爱马仕”之称的现制酸奶品牌Blueglass，产品单价在30-50元左右，最贵的一款含量700克的“藻蓝蛋白椰子阳光玫瑰葡萄冷萃酸奶”，售价高达45元。

　　这样一杯售价不菲的酸奶却并不缺乏买单者，截至今年5月底，Blueglass在国内已开了33家门店，主要布局在北京、上海、杭州等一线城市，其中13家门店均开于2020年。

　　比Blueglass更加大众化的“一只酸奶牛”已在西南、华中、华东、华北、华南等区域布局1000多家门店，一年可售出数千万杯饮品产品。今年1月该品牌还被新希望集团旗下上市公司新乳业以2.3亿元收购了60%的股权。

　　还有主打“水果+酸奶”的K22酸奶草莓，只有三种口味且每款都为18元，标榜“低脂低卡”……

　　迅速增长的酸奶市场，吸引了资本抢先入局。

　　2021年3月，低温酸奶品牌简爱宣布完成总计8亿元的B轮融资，除了新进股东红杉中国、云锋基金、璞瑞投资基金、德弘资本外，老股东经纬中国、黑蚁资本、中信农业基金、麦星投资继续加码。

　　今年8月，现制酸奶品牌Blueglass Yogurt获得超2亿元B轮融资，愉悦资本、华创资本、凌波资本三家老股东均参与跟投。

　　同年10月，乳品品牌Öarmilk吾岛牛奶完成数千万元天使轮融资，投资方为壹叁资本。

　　香颂资本董事沈萌在接受媒体采访时表示，普通酸奶市场竞争激烈，同质化严重，收益空间越来越小，走向高端可以通过价格重新定义收益空间。

　　酸奶行业的高端之战号角已然吹响。

　　02

　　高端酸奶贵在何处？

　　目前，市场上高端酸奶经营主体大致可分为三类：

　　一是，伊利、蒙牛、光明等传统乳品企业；

　　二是，农夫山泉等龙头食品企业；

　　三是，新兴的网红品牌。

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