这夜包子背后有何熟悉的拓展思路？火热加盟势头背后，我们又该如何看待？

　　01

　　夜包子魔都走红

　　像是一场策划已久的营销

　　时间拉回到6月份，上海的夏夜正清凉，开在陕西南路的一家夜包子店突然火了起来。上海这地界，火过汉堡、青团、火锅，就是没火过包子。

　　7点多钟，天刚刚黑，夜包子就开始排起了长队，追求新鲜的年轻人和黄牛党，是队伍的主力。夜越深，队伍越长，最长纪录可达4小时。

　　夜包子主打火锅口味的小笼包，配上泡菜、蘸酱，身价倍涨，从成都的8元6个，涨到16元。这价格在黄牛的加持下，再度起飞，有人豪掷千金，花1000元从黄牛手中买到热气腾腾的辣包子。

　　这“外来包子”，原本开在成都九眼桥。晚上8点开始营业，到凌晨1点收摊。包子是手工制作，加上现包现蒸，一笼也就6个，因此出餐很慢，很容易排起长队。馅料足、口味重的夜包子，很容易满足逛街、上班族的夜宵需求。

　　到上海后，依旧是现包现蒸，出品慢就有了排队的基础，加上食客的从重心理与产品的稀缺性，排个小队不是难事。但队伍越拍越长，这事就有点“熟悉的套路”了。

　　02

　　靠熟悉的营销套路

　　夜包子4个月狂开100店

　　仔细分析近几年网红属性的品牌宣传口径，都有着统一的规律：

　　外来品牌首次登陆上海，一定会吹嘘国外排队多久，多少名人开着豪车来吃。

　　不管有没有刻意请人排队，或是黄牛党闻到金钱的味道，伺机而动，上海首店的当天，定会大排长队，并迎来自媒体的跟进，势能越早越高。

　　随着品牌扩张，开始北上南下，打出的宣传语都是“魔都排队XX小时的XXX，来了”，配图一定是开业当天大排长队的盛景，虽然一个月后，这些店大多归于平静，甚至黯然收场。

　　这话术，就像套娃一样，一层套一层。

　　在夜包子身上，也是同样的宣传套路，前期上海门店的火爆，诸如排队3小时、黄牛卖到1000块的说法，屡屡出现在其他城市的推文中，如“实测｜火爆魔都的夜包子来西安了，味道值不值得排队3小时？”

　　在深圳开第一家店时，有美食公众平台发出推文称：“来自成都的辣味小笼包，在上海爆红，据说想吃要排队4个钟，因为人太多，黄牛价一度卖到了1000元1笼，可见它有多火。别怕！深圳只要16元一笼。”言辞极其夸张。

　　上海爆火后，无名无姓的夜包子，加上了前缀“包馔”，开启了品牌化的拓展之路。

　　据内参君大致统计，上海将近有20多家店，苏州10家左右，成都10家，杭州4家，南京2家，西安1家，深圳6家，广州1家，武汉1家……

　　零零总总算下来，4个月期间，夜包子已经开出了60多家店，差不多每月15家，每两天就有一家新店开业。据相关媒体统计，加上筹备待开的店，数量可能会达到100家，来势凶猛。

　　03

　　30平的夜包子铺

　　到底值不值得加盟？

　　抛开宣传层面的“阴谋论”，我们再仔细盘盘，夜包子这项目如何？

　　总体而言，这是个投入很小，但毛利很高的项目。

　　门店大多在20-30平方米，员工为5、6人，闲散时只有一人在顾店。

　　产品结构相对简单，抖客网，包含3款包子、2款冰粉、蘸碟&泡菜，共6款产品。

　　6个小包子15元，差不多每个要2.5元。上海肉包一般在2.5—3元，个头比它大了一倍，巴比馒头的鲜汁肉包为2元，上海老字号绿杨村酒家的肉包为4元一个，翡翠辣肉包为3.5元。

　　而整个包子铺行业的平均毛利率在35%左右，离开成都就涨了一倍价的夜包子，毛利率应该更高。

共2页 [1] [2] 下一页 

植物肉包子能救狗不理吗？

小米11大面积烧主板？客服称不能换手机，网友喊话雷军:别吃包子了

谁才是记忆里的北京味？冒牌老字号“西四包子铺”被判赔偿1万元

天津狗不理餐饮管理公司解散 “百年包子铺”要如何转型？

广西市场监督管理局：平乐县任氏包子店所售油条铝残留量超标