近年来，烧烤虽然逐渐从路边摊走进了商场、购物中心，但总体看来，大多还是有些古朴和传统。然而这古朴而传统的烧烤，疫情后却开出了15万家门店，给餐饮人带来了无限想象。

　　因为疫情，餐饮业发生了翻天覆地的变化。一方面，疫情让整个餐饮的经营环境充满了不确定性；另一方面，疫情也凸显了餐饮庞大的消费基础和极强的恢复能力，并因此得到了资本的青睐。

　　特别是小吃快餐和烧烤，更是在疫后率先复苏，成为大热的品类。其中，烧烤品类，更是因为疫情后新增15万家门店而备受关注。

　　与此同时，不少烧烤相关的企业或者品牌也传出了融资的信息。

　　比如专注烧烤火锅食材供应链的锅圈食汇，自去年疫情之后就获得了4轮的融资，目前估值已过百亿。还有喜姐炸串、夸父炸串、很久以前羊肉串、永定门电烤串等品牌也相继公布了融资信息。

　　可以说烧烤烤串赛道，依靠强社交属性、强食材包容性以及独具的市井气息，率先在疫情之后脱颖而出，在后疫情时代展现出强大的韧性。

　　全国烧烤门店数突破34万

　　疫情后新开出15万

　　企查查数据显示，当下全国烧烤门店已经突破34万家。尤其是疫情之后，烧烤品类新开门店数更是达到了15万家，其中2020年开出7万多家，2021年前10个月，也开出了近8万家。这些新开出的门店，大部分以创业店、夫妻老婆店等传统业态的模式存在着。

　　据红餐品牌研究院数据显示，即使在新冠疫情阴云笼罩的 2020 年三四月份，烧烤的关注度还在持续走高，无论是开店数据亦或是消费数据，甚至都超过了2019 年同期。

　　疫情后，烧烤为什么这么火？

　　一方面，烧烤是最佳的“报复性消费”品类之一，能满足消费者大口吃肉和畅快社交需求。

　　近年来，“喝酒撸串”这一消费场景成为人们放松休闲、交流情感的重要餐饮形式。吃烧烤，最重要的动作并不是“吃”，而是隐藏在“吃”这个消费场景过程中所承载的，人与人之间的情感交流。几串烧烤，几罐啤酒，约上三五好友，共同分享美食的轻松惬意，一切的真心话都能在“吃烧烤”这一过程中油然而生。

　　另一方面，得益于各地政府发力夜经济，烧烤作为其中的支柱品类，抖客网，享受一定政策红利。

　　据艾媒咨询发布的《2021中国夜间经济最新发展报告》显示，截至2020年年底，中国夜间经济规模突破30万亿元，同比增长5%，预计2021年增至36万亿元。其中烧烤作为夜经济餐饮的首要支柱品类，可以说占尽天时地利人和。

　　众多从业者也正是看中其中的机遇，纷纷入局。

　　2021十大烧烤品牌榜单发布

　　品牌格局成型

　　在红餐网发布的“2021十大烧烤品牌”榜单中，木屋烧烤、很久以前羊肉串、丰茂烤串、聚点串吧、何师烧烤、管氏翅吧、客串出品、郭靖烤全羊、冰城串吧以及九村烤脑花等品牌上榜，斩获殊荣。

　　红餐网分析发现，今年的烧烤十大榜单，主要聚焦于除烤肉之外的烧烤细分品类，上榜的大多为颇具实力的烤串类品牌，而非传统的烤串类品牌，如郭靖烤全羊、九村烤脑花，则是凭借差异化的特性名列前十。

　　对比去年的榜单，今年的十大品牌位居前4的木屋烧烤、很久以前羊肉串、丰茂烤串、聚点串吧排名不变；冰城串吧由去年榜单第5下降到了第9；何师烧烤由去年的第8上升到了今年的第5；管氏翅吧从去年的第10上升到了第6；九村烤脑花则降了一位，来到了第10；郭靖烤全羊下降两位，来到了今年的第8。

　　大体来看，烧烤品类的品牌格局已经基本成型。

　　其中，位居榜一的木屋烧烤一直坚持走直营路线。此前，木屋烧烤曾推出5年发展百城千店的计划。据官方数据统计，目前其直营门店数量已经达到了200家，覆盖全国范围内的18个一线和新一线城市。

　　榜二的很久以前羊肉串，则在去年6月宣布获得近亿元的B轮融资后，展现出极大的发展潜力，目前其在全国范围内十几个大中城市，也开出了60多家门店。

　　聚点串吧则深耕北京市场，疫情之后定下“北京第一，全国头部”的发展策略，计划两年内开出80家直营店。目前也已经在北京市场开出了63家门店。

　　此外，丰茂烤串、何师烧烤、客串出品、冰城串吧等以烤串为主打的品牌，得益于《人生一串》《风味人间》等美食探索记录片的大火，也展现出不俗的发展势头。

　　实际上，除了大火的烤串，榜单中也有着通过产品做差异化突围而出色的品牌代表。比如管氏翅吧以原创招牌烤翅为主打，打出产品差异化，形成自己独树一帜的风格，目前在北京地区开出了近40家门店。

　　同样以差异化产品突围的还有郭靖烤全羊和九村烤脑花。他们一个聚焦于北京市场，以极具北方食材特色羊肉为主打；另一个主打川渝风味极具特色的脑花，分别在各自市场开出了62和41家门店。

　　烧烤品类连锁化空间大

　　跨区域发展成趋势

　　尽管当下全国烧烤门店已经突破34万家。但门店数在 100 家及以上的烧烤品牌占比仅为 7.1%。从“2021十大烧烤品牌”上榜的头部品牌来看，除了木屋烧烤超过百家门店以外，其余品牌的门店数量，大都在50家左右徘徊。

　　这样的数据和动辄几百家门店的快餐、火锅行业相比，集中化程度较低，整个烧烤赛道面临着连锁标准化的机遇。

　　尤其是随着城市化进程的进一步推进，以街边摊位形式经营的烧烤店可能难以生存，企业连锁和品牌化将成为发展趋势。

　　红餐品牌研究院数据显示，国内烧烤的门店数量众多，在全国遍地开花。其中，三、四、五线城市门店数总占比为 59.3%，要高于一线、新一线和二线城市的总门店数量占比。可见，烧烤在低线城市的发展较为火热，渗透率比较高。

　　与此同时，从各城市烧烤门店数的分布来看，北京、上海、武汉分别摘得前三名，深圳、重庆、成都紧随其后。门店数位列前10的城市，均是夜生活相对比较丰富的城市，尤其是武汉、重庆、成都这3个新一线城市，烧烤门店数逼近北京、上海，远超广州。

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