11月底到12月初的短短两周时间，诸多大调料厂商集体宣布涨价，加上今年陆续宣布涨价的其他供应链厂商，在疫情及其他因素带来的诸多连锁反应下，涨价已是大势所趋，而且这一趋势正在形成全球化影响。

　　对餐企而言，前是钱袋子越来越紧的消费者，后是不断涨价的原料，如何承压，或将成为2022年的最大课题。

　　涨价，可能是今年餐饮相关企业谈起供应链时，频率最高的关键词之一。

　　在和红餐网的交流中，不少后端厂商都表示，从去年开始原料价格就一路走高，今年涨价幅度总体更大，甚至有原料的涨幅达到20-30倍。餐企则表示，自己的很多供应商都已经涨价，但面对有收紧消费趋势的C端市场，自己又不敢涨价，只能硬撑。

　　而让餐饮界更为担忧的是，出现这一现象的不仅是国内市场。今年以来，全球的食材供应链或多或少都出现了问题，这极可能导致2022年甚至在更长时间内，终端压力增大。

　　调料、食材涨价没停过 全球陷供应链危机

　　从11月底到现在，厨邦、凤球唛、李锦记、恒顺醋业、加加食品等多个调料厂商，集体发出了涨价通知，涨幅在3%-10%不等。加上10月中就已率先提价的海天味业，调味品头部企业基本上都进行了涨价。

　　此外，广州盐业、雪天盐业、苏盐井神等盐业公司，梅花生物、莲花健康等味精龙头，火锅食材龙头安井、海欣，三全、天味、安琪酵母、金禾实业、金龙鱼、卡夫亨氏、雀巢、熊猫乳品等企业也纷纷宣布涨价，就连被认为是“穷人福音”的涪陵榨菜也宣布涨价，主营挂面的克明食品从12月1日执行新价格，炒货龙头恰恰瓜子10月也通知称涨价8%-18%不等……

　　据不完全统计，仅今年9-11月，宣布涨价的企业超过40家，覆盖调味品、速冻食品、休闲零食与乳制品等领域。

△9-11月部分企业涨价情况

　　对此，有业内人士表示，涨价后的行业成本端压力，短期内仍难以得到缓解。而调味品供应商的涨价，也只是今年餐饮后端涨价的缩影。

　　早在今年年初，餐企就已感受到了一波食材涨价潮。

　　不少餐企老板对红餐网表示，开年以来，牛羊肉、淡水鱼及部分依赖进口的高端干货食材涨价格外凶猛，原本只需23元左右的牛肉上涨至35元，几乎“只涨不跌”，淡水鱼涨价也曾冲上过热搜。

　　此前公布的数据显示，食材涨价已是普遍现象，餐饮相关原材料成本达近七年来的最高。可以说今年除了猪肉价格下跌，其它食材普遍都在上涨，“菜比肉贵”也一度成为社会热议话题。

　　据农业农村部监测，10月以来，全国286家产销地批发市场的19种蔬菜平均价格已上涨 27%，一些基础蔬菜相比以往同期都有了不同幅度的涨价，抖客网，一些甚至突破10元/斤。

　　而对餐企来说用量最大的食用油，涨价带来的压力也最为明显。

　　今年以来，国内食用油的“涨声”似乎就没断过，2月左右，菜油、豆油价格创下当时的新高；4月上游食用油原料的价格，同比去年已近翻倍；10月有小型食用油加工企业表示，每卖一桶成品菜籽油会亏损超10元，售价至少翻一倍才能回本……

　　相比国内，国外的涨价潮似乎来得更为迅猛。

　　联合国粮农组织发布的全球食品价格报告显示，今年3月全球食品价格连续10个月上涨，达到近7年最高水平，11月世全球食品价格指数来到10年来最高点，在过去一年内，全球市场食品价格上涨了近三分之一。

　　作为全球通胀“领头羊”的美国，10月CPI同比上涨6.2%，为1990年12月以来最高水平，因为无骨鸡肉缺货，美国肯德基甚至宣告“无鸡可炸”；英国麦当劳宣布停卖奶昔，星巴克、Wingstop炸鸡也遭遇食材短缺；

　　日本农林水产省数据显示，洋葱零售价较往年高出近五成，土豆上涨近三成，砂糖、小麦粉、酱油、鱼肉制品等近千种商品持续涨价，这个秋天也被日本媒体称为“涨价之秋”；

　　新加坡贸工部长11月表示，新加坡食品价格在持续上涨6个月后，预计在未来几个月还将进一步上涨；韩国CPI高于预期，本土牛肉（韩牛）里脊肉价格上涨18%，本土五花肉较去年上涨近30%；印度西红柿批发价已经翻了一番；多国奶制品价格水涨船高……

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