这一年，餐饮人，你过得还好吗？

　　这一年，餐饮人，你的心愿是否达成?

　　是关店、歇业、转行后的痛楚；还是扩张、融资、增长后的喜悦……

　　无论是喜是悲，都是回不去的昨天。在挥手告别2021之季，我们对6位餐饮人进行了一场关于《餐饮人，2021年你过的还好吗？》的采访。

　　他们中有快餐行业效率第一名南城香创始人；

　　有受疫情影响最大的酱样儿三文鱼拌饭创始人；

　　也有今年才开始创业的餐饮人

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　　一起看看，属于我们餐饮人的2021年众生相！

　　  “入行20年，因高房租无奈关店，如今转行卖宽带……”

　　12月的某一天，一条信息映入我眼帘，大概信息内容概括起来为：“亲，我不做餐饮了，现在转行卖宽带了，身边朋友有需要的关照一下……”。

　　说这话的是我朋友圈里的一位叫做弘明的餐饮人，他是一位餐饮老兵，入行已经有20年了，在20年从业生涯里他做过酒店管理，也开过东北菜金手勺，得莫利炖鱼专门店，川婆婆烤鱼店，中餐为主。

　　因门店体量大，受疫情影响不能大规模做集体用餐接待，客源又主要是大学生，这也让门店生意直接腰斩，现在他的2家门店都关门大吉了。

　　他说：“生意不好是一方面，真正压死门店的最后一根稻草却是租金，房东是个二房东，面对疫情租金一点不给予减免不说，还以合同不到期为由，不给我们退押金。

　　关店的过程也是费尽周折，并不是你想退出就能退出的，这其中的心酸劲儿就甭提了，2021年算是我从事餐饮这么多年，最难熬的一年，不过生活还得继续，现在我已经转行卖宽带了，等过几年餐饮回归理性我再进入吧，希望2022年能对我好一些。”

　　 “五次疫情反扑，我们夫妻因抱头痛哭而上热搜……”

　　“时代的一粒灰，落到个人头上就是一座山。”

　　前几天，一条“哈尔滨餐饮夫妻俩抱头痛哭”的视频在社交媒体广泛传播，视频下面涌入了上千条餐饮人的评论，纷纷觉得有打动到自己。

　　视频中的主人公尹鹏彦，做梦也没想到，有一天自己会以这种方式上热搜，让大家认识。

　　今年哈尔滨三分之一的时间，都被“疫情”笼罩着。

　　第一波疫情源头望奎，1月20日至3月12日，持续51天。

　　第二波疫情源头南京，8月2日至8月21日，持续19天。

　　第三波疫情源头巴彦，9月21日至10月15日，持续25天。

　　第四波疫情源头黑河，10月30日至11月18日，持续19天。

　　第五波疫情源头满洲里，12月2日至今，抖客网，预计持续20天-30天。

　　哈尔滨五次疫情反扑，让本就“咬牙”过生活的乐天派的餐饮人尹鹏彦也绷不住了，他说：“餐饮创业6年，正准备大干一场，刚刚装完修，疫情就来了，十一黄金周这样的热闹日子，进店的人十个手指也数的过来，那天和老婆看着空荡荡的店，心好酸，两个人都绷不住哭了起来……也许这也是对这一年情绪的释放吧。” “在大连卖三文鱼，门店‘腰斩’，我是被疫情精准打击的人……”

　　前不久，网上流传一个段子，今年最惨的家庭：“老公房地产中介失业、老婆教培行业失业，买了恒大的房子，抄底了中概互联，还意外有了三胎……”

　　如果置换到餐饮行业，那可能就是“我在大连，我是卖三文鱼拌饭的……”

　　酱样儿三文鱼拌饭创始人姜毅，可以说就是被疫情精准打击餐饮的第一人，酱样儿曾经因为高性价比三文鱼拌饭而一战成名，高峰时期开出117家门店。

　　受疫情影响，武汉封城以后生意一直在下降，后又因“北京三文鱼”事件，让品类走到生死边缘，酱样儿的门店关掉一半。

　　而大连作为中国冷链进出口之都，也从70%的进出口冷冻份额锐减到40%，反复的疫情让这座城市也伤痕累累。

　　身为这座城市的餐饮人，姜毅提到最多的词汇是“坐过山车”，“这两年我们都是非常煎熬的，刚有疫情的时候，我们还能调整心态，积极应对，不断地给团队打气，给自己打气，给加盟商打气，给门店打气，可是经历了一回又一回，一次又一次，现在我身边很多餐饮人都已经没有这个心气了，尤其对于东北餐饮人来说，转行的转行，做直播的直播，更多的是无奈，连呐喊的力气都没有了。”

　　现在，姜毅又发展了自己第二个餐饮品牌“耿直男”纯肉烤肠，定位景区、夜市消费场景，目前已在大连、天津、成都等地开出30多家门店。

　　“为了新店装修，被迫隔离成都30天，见不到孩子很崩溃……”

　　如果问：“这一年对你影响最深的一件事是什么？”

　　恐怕对于大河宴椒麻鱼创始人周颖来说，是“隔离”。

　　大河宴椒麻鱼总部位于新疆，目前有门店120家，主营鱼火锅，占新疆鱼火锅市场60%以上的份额，员工近400人。

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