消费升级浪潮之下和后疫情时期，高端餐饮们在转型过程当中尝试各种努力，有的穿越了黑暗，重拾曙光，而有的仍困于荆棘丛之中，但整体而言似乎还没有再现辉煌。

　　需要看到的是，高端餐饮的创新空间和市场机遇还很大。真正称得上高端的餐厅，仍然很稀缺。

　　营业不到半年

　　新湘鄂情戛然而止

　　2021年6月，曾经的“民营餐饮第一股”湘鄂情重回江湖，创始人孟凯的长子孟森在北京开出“新湘鄂情”，然而营业不到半年却戛然而止。

　　4月19日晚，内参君来到位于北京东方梅地亚中心的新湘鄂情饭店，当电梯抵达饭店所在楼层时，透过电梯门外放置的障碍物，看到整层楼内漆黑一片。大厦里的值班人员和其他楼层饭店的工作人员称，新湘鄂情在年前就停业了，现在饭店已经撤走了。

　　在如今互联网时代和消费升级浪潮之下，很多曾经跌落凡尘的高端餐饮品牌想要重拾当年荣耀。然而新冠疫情之下，餐饮企业们都感叹生存之难，湘鄂情在此时选择重走江湖似乎有些尴尬。

　　就餐厅停业，创始人孟凯表示“疫情过后会重开”。不过，究竟会不会重开，以什么方式重开，并无下文。

　　此事引发了不少餐饮人的感慨。新湘鄂情，终究“新不了情”……

　　海参花胶卖99元

　　新湘鄂情曾“断臂转型”

　　作为国内餐饮行业第一家上市公司的湘鄂情，是曾经高端餐饮品牌的代表之一，其主打高端酒楼业务。曾几何时，在餐饮界可谓传奇般的存在。但之后因投资失利等各种原因，创始人孟凯黯然出局，湘鄂情商标易主。2018年，北京最后一家湘鄂情关闭；2020年，中国最后一家湘鄂情在上海谢幕。

　　在很多传统餐饮人的脑海中，湘鄂情的谢幕，抖客网，是“一个时代的眼泪”。

　　不过，这对父子并没有停滞不前，孟凯之子孟森提出要把湘鄂情开起来。

　　2020年，孟凯之子孟森学成回国后，与朋友众筹成立了北京新湘鄂情饮食文化有限公司。“新湘鄂情”得到商标授权，饭店选址在濒临北京CBD核心区、三里屯等繁华商圈地带的东方梅地亚中心，2021年6月开业。

　　一位自诩美食研究人士在微博上分析说，从新湘鄂情的名字来看，孟凯对于自己一手打拼起来的“湘鄂情”品牌有太多的意难平。不难看出，孟凯力撑长子孟森回归餐饮本行业，其实大有东山再起之意。只不过，目前这个时机其实有几分尴尬。近两年因为疫情，不少餐饮企业都感叹生存困难。该分析人士抛出疑问：孟凯此时再出征，不知胜算几何？

　　很多高端餐饮品牌以过去十多年来高客单价、规模化等商业策略做大做强、深耕品牌，屹立于行业，湘鄂情是其中的代表之一。如今倚仗曾经的菜品和经营底蕴，在转型上欲寻求回归餐饮本身，最大尝试即瞄准大众化餐饮，价格直降。

　　餐厅一开业就勾起了很多消费者的回忆，在自制剁椒蒸鳙鱼头、荆沙甲鱼烧土鸡、珍珠丸子、香口馋嘴蛙、洪湖麻鸭香锅、油炸臭豆腐、菌香红烧肉、永州血酱鸭、小炒黄牛肉等原湘鄂情的传统特色菜之外，还增加了澳洲牛排、芥末虾球等很多适应年轻人口味的创新菜。

　　与湘鄂情不同的是，新湘鄂情不再定位高端餐饮，强调性价比和亲民路线，打造“做老百姓的生意”，大厅人均消费100元，包间提供宴请专供菜品，人均消费200至300元。有资深消费者告诉内参君：湘鄂情传承下来的爆款菜“罐焖海参花胶”在以前的湘鄂情售价为298元，在新湘鄂情售价为99元。

　　一些老客户评价称，新湘鄂情的菜品延续了从前湘鄂情的味道，且与从前相比具有一定的性价比。但在大众点评上，也不乏看到有网友评价新湘鄂情存在服务不佳等问题。

　　积极求变的新湘鄂情仍然没能逃脱经营之困，以停业告终。2021年11月，孟凯表示，疫情不断反复，导致堂食餐厅没有应有的流量，因此不看好餐饮业实体店，自己也不太可能再开线下店，将由原来的传统餐饮转型为互联网餐饮。

　　理想很丰满，现实很骨感。昔日红极一时的湘鄂情，似乎在重拾当年辉煌的路上显得心有余而力不足。

　　中国食品产业分析师朱丹蓬在接受内参君采访时认为，原先湘鄂情的品牌调性，是聚焦重度消费人群的高端餐饮，消费者已经对它形成了一个根深蒂固的整体认知。而新湘鄂情改走大众化的亲民路线，则有些“四不像”。这样导致原有品牌所维护聚拢的高端消费群体对它渐行渐远，而新品牌的定位和调性还没达到消费者对其广泛认可的地步，所以新湘鄂情处于一个非常尴尬的定位上，“上不去也下不来”，这是其自开业以来持续低迷，直至关门停业的一个核心原因。

　　疫情只是一个契机，加速了高端餐饮品牌的转型步伐。事实上，近十年来，高端餐饮品牌一直在为各种求新求变努力。

　　各路转型的“高端餐饮们”

　　未能跑出曾经的辉煌

　　纵观近些年，众多高端餐饮企业在转型过程当中做了各种各样的努力，试图艰难地穿越了黑暗，重拾黎明的曙光。但要说是否再现辉煌，成功的例子不多。

　　湘鄂情曾经是“最赚钱的饭店之一”，其转折发生在2013年。受挫后的湘鄂情曾尝试向大众化餐饮转型，也尝试过从餐饮业外寻找出路，跨行业多元化经营。孟凯也曾打算靠“湘鄂情小馆”、“湘鄂情八大碗”发展大众餐饮东山再起，但在之后多年的转型过程中始终难以找到新的利润增长点。

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