新模式的“反逻辑”

　　与传统便利店1/3的面积做餐饮，2/3面积与零售业务有关不同，北京有一家完全“反过来”的便利店，这就是会员制餐饮便店——每日咕嘟。

　　“我们发现今天大部分人只有在急需的情况下才会进入便利店买东西，其他时候更多是选择线上电商平台。强化‘餐’和‘饮’的部分，是另外一种场景的运营思路，能增强便利店的日常属性，凸显我们的差异化特色。” 每日咕嘟CEO黄安其称。

　　店内的产品品类以传统便利店动销最好的咖啡、预制菜、预包装食品为主，通过零售大数据选品，精选高周转品类，单店SKU有300多种，区域范围设有前置仓，前置仓内包含的SKU在3000以内，一般10个店共享一个前置仓。

　　前几日，每日咕嘟宣布完成千万级人民币天使轮融资，具体投资方暂未披露，由白泽资本担任独家财务顾问。

　　CEO黄安其之前表示，本轮资金将主要用于数字化系统开发和门店扩张，目前，其在北京已有10家门店，未来将以联营的方式拓展。

　　每日咕嘟的一位企业合伙人对《灵兽》表示，目前模式上主要是园区店与社区店两个模型。

　　据了解，北京每日咕嘟科技有限公司成立于2020年6月，2021年3月，每日咕嘟第一家会员店在北京开业。

　　相较于传统便利店，每日咕嘟强化“餐”和“饮”的部分。

　　该合伙人对《灵兽》称，店铺选择人流量较大的园区、办公楼及社区，主营“餐”和“饮”，次营零售产品。

　　位于北京海淀的玲珑路店属于一家园区店，抖客网，位于园区写字楼一楼大堂位置，上下班时间人流量较大。从品类上来看，该店品类以传统便利店动销最好的咖啡、永和豆浆、预制菜、预包装食品为主，自建仓配。

　　据了解，每日咕嘟的开店成本较低，以合作园区写字楼入驻公司合作，作为员工福利容易获客。

　　日咕嘟采取“直营+联营+并购”的模式，目前已签约70点位，合同期3年，有3000个点位储备。“现已在北京开出10个门店，但基于一些合作园区的保密原则，暂时在地图上搜索不到。”该合伙人表示。

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　　现场制作与会员模式

　　值得一提的是，店内的“餐”，目前为现场制作。

　　“这样也在一定程度上增加了‘锅气’。现场可以自助煮面，因为这个园区的韩国人比较多，韩国人喜欢吃煮泡面，晚上韩式煮面卖的比较好，所以韩式泡面的品类相较会多一点。”该合伙人对《灵兽》表示。“而且‘泡’的面和‘煮’的面吃起来是不一样的。”

　　午后时段，一位消费者在店内点了一份三明治和一杯拿铁咖啡，一共花了31元。接着，店内员工开始制作，现场煎面包，现洗现切的生菜，煎一个鸡蛋，整个过程下来差不多需要3-5分钟的时间。

　　现场制作以及透明制作的过程，虽然需要花点时间，但这位消费者表示也是值得的。

　　“蔬菜最起码是看得见的新鲜菜，两片面包的分量也挺大。”该消费者表示。

　　关于咖啡店饮品，该合伙人表示店内用的是自有咖啡品牌原料雀巢定制咖啡饼。

　　对于每日咕嘟的这种新模式，业内人士对《灵兽》表示，目前行业内的便利店，基本上都是消费者熟悉的预包装商品，价格和功能也都很透明，完全处于同质化竞争中，同质化竞争不仅降低利润，事实上也是在违背满足需求的逻辑，因为顾客没有选择。

　　另一个角度来看，鲜食品和餐饮的本质一样，原料选择、生产加工和口味都不同，这种不具可比性就留出了餐饮的利润空间，而便利店的鲜食品也是如此。

　　比如日系便利店的即食便当有多种，即使价格卖得差不多利润却不同。全家和罗森等日系便利店餐食占比超过40%，利润贡献度超过50%，7-11原创产品比率达70%，毛利率甚达到45%。国内便利店虽然达不到这个能力，但也一直在提高，餐食已成为了便利店最大的利润来源。

　　关于现场制作，该业内人士表示，目前就中国市场来说，到便利店买餐或者就餐的人群主要是年轻人为主，在这个可以缓解工作疲劳，稍作喘息的地方，不少人愿意为便利支付溢价。但另一方面，从便利店人工成本来看，人工的现场制作，也会给店内操作带来一定的压力。

　　除了现场制作的“亮点”，《灵兽》了解到，每日咕嘟实行的是会员制模式。用户可以通过微信小程序的会员体系选择购买会员，随后购买产品会有相应的优惠与折扣。

　　例如小程序上显示，一杯原价19.9的美式咖啡，会员价9.9元。

　　每日咕嘟的官方数据显示，截至目前，其会员总数已达10万，次月复购率高达60%。

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