是策略还是无奈？深挖这波降价潮，我们发现......

　　原材料成本疯涨

　　可这些餐厅却悄悄降价！

　　最近，内参君突然发现，公司附近的煎饼摊涨价了。

　　老板一边摊煎饼，一边无奈说道，“煎饼冷面各涨1元，真是没办法，面和油成本都涨了”。

　　言语之间充满了小商户的酸楚。

　　一方面是各种成本不断攀升的压力，而另一面，内参君和不少同行交流后发现，好多头部品牌竟然都在悄悄降价（或者叫“变相降价”）——选择增加套餐、推出低价系列产品等方式，卖的更便宜……

　　例如，海底捞近日在部分门店里推出“真香套餐-工作日”——单人餐（88元）、双人餐（168元）、四人餐（368元）。摊算下来，远远低于海底捞的人均消费金额。

　　此外，这个火锅大牛竟然开始卖盒饭了，价格在11-15元左右。对此，海底捞方面称，盒饭快餐采取定制形式，主要是解决疫情原因门店周边的市民需求。无论是套餐还是盒饭快餐模式，海底捞一面是丰富产品结构，一面是在价格上变相做减法。

　　海底捞最新财报数据也显示，其顾客人均消费从2020年的110.1元下降至2021年的104.7元。

　　除了海底捞，呷哺也在努力“回归大众消费路线”。去年底，贺光启公开表示，呷哺呷哺将回归大众消费路线，之后还宣布其全国门店已正式启用“高性价比的全新菜单”。近日内参君发现，呷哺推出了丰富的套餐形式，以“缤纷盛宴双人餐”为例，144元包含三份肉两份蔬菜，再配上主食和饮品，“量大得像三人餐”。

　　除了火锅，茶饮行业不少头部品牌也在开年相继官宣降价。

　　喜茶称告别30元，今年内不再推出29元以上的饮品类新品；奈雪紧随其后，甚至推出9元低价产品；乐乐茶表示其部分饮品价格已控制在20元以下，其中价格最低的纯茶类鲜萃茉莉绿售价8元。

　　上周，乐凯撒比萨宣布推出39元低价产品，三款9寸经典披萨：乳酸菌水果披萨、双重芝士披萨和意式肉酱披萨。老顾客表示，这三款产品重出江湖，回忆满满。据官网显示，乐凯撒比萨成立于2010年，目前在上广深拥有110+直营门店。

　　成本上涨

　　大牌餐饮逆势降价为了啥？

　　“变相降价”就是降价，一种是老产品通过组合或者搞活动变相降价；二是直接推出低价新品。从以上各品牌的动作中，基本集中在这两个方式上。

　　只是，此时在面对疫情冲击、食材等成本上涨中，大牌们选择“变相降价”，背后逻辑值得思考！

　　1、消费变理性——“极致性价比”是大趋势

　　曾几何时，西贝创始人贾国龙曾宣扬这样一个模式：“小吃、小喝、小贵、小店、小老板”。消费回归理性下，似乎验证着“小贵”逐渐行不通了，至少目前很难。

　　受疫情反复影响，大众的购买力降低，反之物价上升，对消费者来说无疑是雪上加霜。

　　以内参君身边的例子来说，由于疫情原因，老家封城封村近20天，这对于普通村民来说，意味着20天没有任何收入，自然在日常开销中就更加谨慎。

　　与其说是消费降级，倒不如说人们在消费上变得更理性，掂量性价比。

　　民以食为天，有朋友说：“等解封了我一定要痛痛快快吃上一顿烧烤、火锅，但是要选择性价比高的，解解馋就好了。”因此，对于餐饮业来说，需要随着顾客消费的改变而做出相应变化。

　　作为榴莲披萨的开创者，乐凯撒13年来热衷于披萨产品创新。还将牛油果、鳗鱼、虾蟹等高端食材引入到披萨中。如今，乐凯撒重推三款经典低价披萨，也是想在性价比路线上继续深耕。

　　此前，阿香米线也提出“极致性价比”，广开副牌，将“特色和效率”做到极致。“还是得回归到产品本身找突破。价格做下探，品质往上走！”负责人说道。

　　如何做到极致性价比？其中，阿香米线的策略是“向供应链要成本”，改革菜单，增加拌粉、炒粉新品类并研发多款浇头，极大丰富了产品的可选性，同时不断优化供应链、研发、标准化。

　　2、降维打击——突破品牌局限，用价格扩充客群

　　茶饮行业的价格梯队划分相对更清晰。价格不超过10元的低端市场，10-20元价位的中端市场，以及20元以上的高端市场。三个“阵营”各自盘踞。

　　喜茶、奈雪包括乐乐茶，在品牌定位和价格层面，都相对中高端，其目标客群早已固定。尤其当头部品牌占领一二线城市后，具备了口碑和品牌，就要继续拓展下沉市场。

　　因此，抖客网，此时发力低价产品，可视为他们在为扩充新的消费群体而努力。

　　而关键是，要考虑顾客群体的购买力，市场预计收入和降价有可能带来的负面影响进行权衡后，只要总利润够大，任何行为都是合理的。

　　疫情影响下，消费变理性，如果不是刚需产品，人们不会轻易花高价买，而当原有目标客群缩小，品牌亟需扩大潜在客群，推出低价产品，目前来看是最有效的方法。

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