几乎一夜之间，原本的理想生活都遭遇了滑铁卢。

　　奶茶店门口的排队销声匿迹，民宿除了诗和远方仿佛什么也不剩，看似文艺又美好的咖啡店和花店也不知道能不能撑过下一轮房租周期。

　　经济下行、客流下降、销售下滑……似乎糟糕都拧巴在一起，汇聚成洪流涌向看似脆弱的小店，让其在理想与成本之间纠缠。

　　然而，在零售业或者说商超业，小店却表现出前所未有的韧性。

　　中国连锁经营协会发布《连锁超市经营情况报告（2021）》（下称“报告”）显示，2020年超市百强企业门店中七成是小型社区门店。此外，实体超市新开门店越来越多向主营生鲜食品的小型社区门店转型，面积从两三百平到一两千平不等，平均面积约900平米。

　　另一方面，更聚焦的“小店”们也开始盛行，例如拥有“小标签”的临期折扣店、更少SKU的会员店。

　　不论是门店变小，还是目标顾客群变小，或者是商品特质聚焦，从大而全到小而美，不仅仅是硬性成本的降低，更是通过强大后端供应链能力以替代更多前端成本，从而使得前端效率的提高，从而带来更强的生命力和应对变化的韧性。

　　大向后，小向前，暴风雨来临时，开个“小店”暂避锋芒？

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　　更小门店，更集中的品类

　　2021年注定是个“小”年。

　　国家统计局发布数据显示，2021年，社会消费品零售总额440823亿元，比上年增长12.5%，两年平均增速为3.9%，且12月当月同比增速仅有1.70%，累计同比增速自2021年4月以来亦呈现出逐月下降的态势。

　　消费整体动力不足的同时，食品消费占比增加，且部分品类有较大增幅。

　　统计局数据显示，2021年我国居民人均消费中，食品烟酒类消费支出占29.8%，尽管较2020年的30.2%有所下降，但是相较2019年的28.2仍高出1.6个百分点。

　　值得注意的是，2021年人均居民消费中，肉禽和奶类的消费量都出现了双位数增长，分别为45.2公斤和14.4公斤，同比增长20.5%和10.6%。

　　此外，由于到店顾客的减少，以及到家业务的普及，再加上商品结构的变化，实体超市在战略调整上也有了更多的变化——缩小门店，集中品类。

　　报告显示，2020年超市百强中，且新增门店绝大部分是贴近社区、以经营生鲜食品为主的社区型门店，平均面积约900㎡。

　　另外，便利店也在2021年异军突起。天眼查数据显示，中国2021年新增便利店相关企业超过25.7万家，较去年同比增长7.3%。

　　这一点，作为冷链解决方案服务商的青岛凯创冷链感受更加明显。青岛凯创冷链总经理王勇表示，2021年，凯创合作的客户，90%以上的新开门店都是3000㎡以下，“便利店在急速增长”。

　　到家业务的普及，抖客网，也让设备需求呈现更多变化。以沃尔玛为例，专门开辟的到家服务区域，且就重点商品以及冷链商品做出了动线规划，甚至与凯创合作，定制了专门的冷链设备，以保证到家专区的高效。

　　另一个值得注意的是，疫情催生的预制菜消费市场也催生了商超品类结构的变化。

　　艾媒咨询发布的《2021年中国预制菜行业分析报告》指出，2021年中国预制菜市场规模预估为3459亿元，之后将以20%的增长率逐年上升，预计2023年将达到5165亿元。

　　这一点早早布局的零售企业已经尝到了甜头。

　　商务部数据显示，2022全国网上年货节中，对重点电商平台预制菜销售额同比增长45.9%。盒马年货节数据也显示，其预制年菜销售同比2021年春节增长345%。

　　而在北京首航，半成品的免浆黑鱼片是销售爆款，微波可食的网红品牌烹烹袋也被引出快速推广；超市发与老字号联名开发的羊蝎子、老北京卤煮等更是在大单品计划中占据销售销售排行榜前列。

　　设备设施需求的直接变化，也侧面反映了商超企业商品结构调整。“2021年，凯创冷链的冷冻柜实现了30%的增幅。”王勇对《灵兽》透露道。

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　　更细前台VS更大后台

　　当门店变小了，更少商品需要贡献更高坪效，优秀的商品管理者们除了需要选对品，卖好品也是必修课。

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