3月27日电，“火锅一开火，快乐属于我。”说到大家凑在一起热热闹闹吃顿饭，充满了真·烟火气的火锅是个热门选项。

　　爱吃火锅的人，不少；但为生意发愁的火锅店，更多。

　　海底捞上市首亏：营收增四成仍亏近42亿

　　23日晚，海底捞交出了2021年的成绩单：实现收入411.1亿元，同比2020年增长43.7%；亏损41.6亿元，这一数据低于之前海底捞发布盈利预警通告中最高预估亏损上限的45亿元。

　　海底捞过去两年的快速扩张战略埋下了亏损的种子。其2021年闭店计划处置长期资产的一次性损失、减值损失，以及管理层采取审慎态度计提的减值损失超过36.5亿元。

　　截至2021年底，抖客网，已有260家海底捞餐厅在其“啄木鸟计划”下永久关闭，32家餐厅暂时停业休整。

　　除去关店导致的几乎九成的亏损，对于2021年的经营困难，海底捞执行董事、首席战略官周兆呈对中新财经提到了内、外两方面原因。

　　“外部原因是疫情反复对消费者消费习惯和动力的影响，以及原材料上涨等运营成本压力。内部自身运营管理方面也存在一些问题，比如部分地点商圈成熟度不足、优秀店经理人数不够，此前的快速拓展门店导致顾客分流等。”

　　呷哺呷哺十年首亏：一边关店一边开店

　　同样扎根港股，同样是火锅明星股，呷哺呷哺也在遭受同样的“苦”。

　　3月11日，呷哺呷哺发布了2021年盈利预警：2021年集团预计收入61.5亿元，同比增长约13%；但净亏损约在2.75亿元至2.95亿元之间。对比2020年实现约1149万元的净利润，由盈转亏。

　　1998年，以“台式小火锅”为标签的呷哺呷哺切入“一人一锅”空白市场，慰藉了不少“一人食”年轻人寂寞的胃和灵魂。此次净利润遭遇亏损，也是呷哺呷哺十年来头一遭。

　　颇为巧合的是，呷哺呷哺的去年主要亏损原因，也是大规模关店和餐厅经营业绩下滑。

　　2021年8月，“呷哺呷哺决定关闭200家门店”登上热搜。当时，呷哺呷哺创始人贺光启表示，部分门店存在严重的选址错误，从而导致亏损，所以决定关闭200家亏损门店。

　　但这并没有浇灭呷哺呷哺的进击之火。前脚刚关完200多家，后脚又在盈利预警中通告：在2022年度，新开门店选址将采取更审慎的态度，继续展店约156家。

　　所谓“审慎态度”，对应了呷哺呷哺“东扩南进”的扩张战略进程。当前呷哺呷哺门店大部分集中于北方地区，其在2020年年报中曾表示，未来三年将集中开发华东、华南市场。

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