自“上海人要买咖啡”上热搜后,我采访了10个咖啡从业者,发现事情十分两极化:
一面是热搜上3亿多“想喝咖啡”的消费呼声,另一面却是大部分咖啡馆惨淡经营。
不禁让我想到:疫情之后,上海咖啡会经历一次洗牌吗?竞争格局会发生变化吗?
面对疫情常态化,咖啡馆又该如何进化?
01
疫情下的上海咖啡:刚需的消费者与惨淡的咖啡馆
3月18日的热搜#上海 我要买咖啡啊#,让咖啡人精神为之一振。
隔离在家, 疫情像大浪一样,冲刷打工人的灵魂沙滩,抖客网,只留下真正想要的东西。
上海白领说,我要买咖啡啊!
喝咖啡变成了一种上海人的开机程序:“血液里流淌着阿拉比卡的清香”,“48小时吃得简陋但一定要有咖啡”,“不囤米囤面就囤咖啡”。
这是很多咖啡人一直在等待的那个时代。 也让很多人挤破脑袋,不惜代价地希望扎根上海市场,做出一个品牌。
上海的朋友告诉我,他家附近的咖啡店,“Manner在上海疫情下, 外卖 每一分钟都有新订单 ”。
如此澎湃的咖啡需求,是不是会让疫情下的咖啡馆好过一些?
带着“上海咖啡馆外带红火,外卖爆单”的猜测,我采访了10位咖啡从业者,却发现事情和我想的恰恰相反。
02
现实中的开店者:写字楼空无一人,营业额降90%
侦查一圈,上海咖啡馆,在办公区开店的最惨。
“ 整个办公大楼空空如也,附近外卖小哥站点被隔离了。 外卖基本停掉了,有人点没人送啊。 ”一位在写字楼开店的老板告诉我。
有的店, “营业下降90%,一天只能卖二三十杯。”
还有的店,“周边的小区被封了,什么都送不进去,后来员工都被隔离在家了,无法营业”。
“我们的店在商务办公和酒店,现在基本都居家办公了,现在营业额惨不忍睹,开着是让员工不那么无聊。”也有一些老板,直接闭店做产品研发。
其次是开在商场的店,“ 人都被隔离在家了,哪有人去逛商场 ”。
茶是一枝花 (咖啡与茶创意集合店) 老板薛勇敏给我发来一段视频:这是上海人气商场之一——太阳宫的实时状况。
视频中,整个商场只有几个人,坐在店里喝茶。
很多人一定会说,怎么不开外卖全城送啊?打开上海的外卖平台你会发现,全城送的咖啡馆,点一杯咖啡的配送时间在40~70分钟。
这个时间等下来,“咖啡变凉、奶泡消散,感觉自己大概只能喝到一杯酸水儿”,一位朋友告诉我。
还有一个很现实的问题是,外卖小哥稀缺, “有人点无人送,或者送得慢” ,劝退了很多想喝咖啡的人。
外卖人员稀缺,劝退了很多想喝咖啡的人
除了少量开在未封闭居民区的门店还能维持之外,不少咖啡馆老板悲观地告诉我:
“这次对上海咖啡的影响比三年前的更大,你们没来看是不能体会到的。”
“疫情之后,今年估计会倒下一片。”
不禁让我思考起来,疫情真的会带来上海咖啡洗牌吗?疫情之后,上海的咖啡格局会发生变化吗?
03
疫情会带来上海咖啡大洗牌?
1、有的店下降九成,洗牌会来临吗?
“感觉10个店有9个店关掉了,要么街区、商场被隔离,要么店员被隔离,马路上看不到人影,营业额肯定大幅下滑,有些店下降九成,有些腰斩。”一位资深行业人士表示。
“这次一定会大洗牌, 首当其冲的是网红店,疫情让大家只剩下刚需时,网红店的泡沫一定会被过滤掉一些。 ”
“其次是独立咖啡馆,疫情考验的就是咖啡馆的资金有多少,能赔多久,有的能撑3个月,有的能撑一年。”王力咖啡主理人王朱岑表示。
还有那些刚刚开了2~3家店的小连锁,第一家店刚有起色就开了第二家,本身资金就捉襟见肘。
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原标题:【疫情下的上海咖啡:微博热度3亿+,营业额却降了90%】 内容摘要:自上海人要买咖啡上热搜后,我采访了10个咖啡从业者,发现事情十分两极化: 一面是热搜上3亿多想喝咖啡的消费呼声,另一面却是大部分咖啡馆惨淡经营。 不禁让我想到:疫情之后,上海 ... 文章网址:https://www.doukela.com/keji/79339.html; 免责声明:抖客网转载此文目的在于传递更多信息,不代表本网的观点和立场。文章内容仅供参考,不构成投资建议。如果您发现网站上有侵犯您的知识产权的作品,请与我们取得联系,我们会及时修改或删除。 |