能从餐饮“粉圈”破圈的，都是高手！

　　近半年江西米粉如春笋般涌现，当属今年的餐饮品类黑马。除了品类自身的新鲜感、丰富度，内参君还发现品类崛起背后，都有一股强大的助推力。

　　江西米粉杀入北上广

　　多品牌“抱团”发展

　　中国的米粉江湖，向来好手云集。

　　从90年代开始强势崛起的云南米线，到近几年非常网红的螺蛳粉，再到靠“综艺流量”起势的湖南米粉，南北米粉是你方唱罢我登场。

　　内参君发现，最近这一年，身边的江西米粉店越来越多，不仅开进了商场，还开在众多小街小巷。

　　像内参君常吃的子固路老南昌拌粉，整体走怀旧风格，环境是80年代的复古风，餐具是古早的搪瓷盆。

　　店里主打产品是辣味十足的拌粉，猪耳朵、牛筋&鸭掌筋、牛肉等五六种浇头，风味麻辣，又有新鲜感，再搭配解辣的瓦罐汤，一汤一粉十分自在。

　　此外，开进上海的江西米粉还有辣堂赣江西米粉、赣南江西米粉、柒月粉、汤小罐、周真真南昌粉面、李大叔南昌拌粉等10多个连锁品牌。这些品牌在京、广、深等一线城市也布局了众多门店。

　　相比于去年兰州牛肉面的品类重做，只跑出三四个品牌，这次的江西米粉大有遍地开花的态势。

　　江西米粉不仅品牌众多，门店数量增长也快，抖客网，呈现出“抱团式”发展的态势。

　　像门店数为322家的李大叔南昌拌粉，从2021年6月开始，每月新店数都超过了10家，最高峰是25家。子固路的门店数是274家，快速发展的时间节点是2021年4月，新增门店数升到了22家。

　　紧随其后的还有226家门店的万方圆拌粉瓦罐汤、100+门店的周真真南昌粉。

　　新鲜、丰富、辣引力

　　重做背后的品类优势

　　江西是一个被低估的吃粉大省，一块被低估的粉面价值高地，正被挖掘、重做。

　　从2021年下半年才开始崛起的江西米粉，为何能有这般发展态势呢？

　　原因之一在于品类自身的优势——新鲜度、丰富性、搭配合理性。

　　占据小吃快餐1/4版图的粉面赛道，急需一股新力量出现。

　　对消费者而言，新冒头的江西米粉带有十足的新鲜劲，猪耳朵拌粉、牛筋拌粉等新口味能吸引不少年轻人尝试，辣风味带来的上瘾性能够引发复购，从而形成一个完整链条。

　　作为一个吃粉大省，江西还有着丰富的“产品储备”——五花八门的吃粉大法。

　　例如景德镇的特色是冷粉，将橘子皮、榨菜丁、萝卜丁同粗米粉拌在一起，此外还有炒粉、腌粉、牛肉粉、三鲜粉、扎粉、煮粉、泡粉等各种吃法，足够支撑品牌的后续发展。

　　此外，从开店比较多的江西米粉品牌来看，多是辣风味拌粉+瓦罐汤。这种干湿搭配的产品结构，是比较舒适的一人食套餐，性价比很高。

　　之二在各品牌的“聚合效应”，能快速提升品类认知度。

　　作为一个新崛起的米粉品类，相较于老前辈螺蛳粉或是湖南米粉，在品类认知度上有所欠缺。多品牌的快速“铺街”，能够快速提升认知度，提升消费者的尝试可能性。

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