是餐饮的包容性强，还是“无界”的趋势猛？

　　01

　　“吃着火锅唱着歌”已不稀奇

　　“下地狱吃饭”竟成为新潮流？

　　在场景创新这条路上，餐饮人可谓多方探索。

　　早在前几年，餐饮+K歌模式渐渐流行。从最早风靡于全国各地的“火吧”，到大龙燚和音乐派KTV的跨界合作，再到凑凑的火锅小酒馆内设KTV包厢……此外，全国各地类似的模式如雨后春笋，甚至连专业做KTV生意的同乐迪，也反向跨界，做起了“音乐火锅店”。

　　这还不过瘾，如今，针对主流消费群体“Z世代”，更嗨的形式出现了：比如江小白酒馆，把时下年轻人最喜欢的Live House结合进场。

　　而近日，内参君在某平台赫然发现，“地府风恐怖餐厅”成为新流行，沉浸式体验，还有NPC现场和顾客互动……真是让人感慨“越来越重口味”了。

　　内参君搜罗一圈后发现，当下，越来越多的创业者将剧本杀、狼人杀、换装等“体验”和餐饮结合，融入互动元素。

　　02

　　三大流派最火热

　　本质是“场景跨界”

　　在这些“场景跨界”的案例中，我们梳理出三大流派，分别有各自的特色。

　　第一类是KTV欢唱派。主要以火锅KTV、烤肉KTV为主。经营模式主要是“贩卖时间”，用一个最低消费来做“保底”，给顾客提供2-3小时左右的就餐+欢唱时间。

　　音乐派KTV早在2017年就开始尝试引入火锅业态，在国内很早就提出“吃着火锅唱着歌”的概念。2020年，老板欧腾茏尝试和大龙燚火锅合作，在他的描述中“把火锅这个盈利抓手做了品牌升级”。

　　反过来，凑凑则是“在火锅的基础上加入KTV抓手”，三里屯店负责人告诉内参君。5人以上即可预定带有KTV的包房，正常点餐即可，没有最低消费，抖客网，时常需控制在3小时内。“店内只有2个KTV包房，所以特别抢手，若要周五、六、日的晚餐时段，基本上需要提前两周预定。”店员说。

　　第二类是夜店演绎派。典型代表是江小白音乐酒馆。摇滚歌手现场演绎，可售票；食客吃饭喝酒，可翻台。二者不冲突，从经营角度来看，相当于一个场地的二次利用。

　　据悉，根据设定，每个月大概有4场live在这个酒馆进行。

　　第三类是剧本杀、换装体验派。这类餐厅一般有个明确的主题，属于“沉浸式体验”，顾客就位后“身份”摇身一变。比如前阵子很火的“宫宴”，以及上文提到的恐怖主题餐厅，就是这类。

　　这类餐厅的特点就是“折腾”，以宫宴为例，吃饭和换装是两个价钱，吃饭分为午膳、晚膳、晚膳VIP几个档，价格分别是358元、498元、698元，服装和造型单独收费200元。

　　而另一家民国沉浸式酒吧，则设定有298元的“女士葡萄酒换装套餐”，专门针对小姐姐换装拍照的需求。此外，景观卡座、中式包房、英式包房等，也都分别标价预定。很显然，“体验”到什么级别，由付费的多少来决定。

　　三大流派各有千秋，各自有不同的盈利模式。内参君也梳理出他们的普遍共性：

　　1、本质上是消费场景的跨界、叠加。让顾客实现“不转场”的消费体验。

　　2、这其中，既有品牌之间的强强联盟，相互借势，也有“一个老板两手抓”的模式混搭。各家试图通过不同的组合，实现1+1>2的联盟效应。 

　　3、从产品层面来看，这些餐厅大多售卖火锅、烤肉、西餐，这些品类，从供应链的角度来讲更易标准化。“这种产品设定，对后厨的出品以及人力成本的缩减来讲，也是很受用的。”大龙燚营销总监任总说。

　　03

　　投资思维来看

　　这门生意有点“偏”？

　　吸引大家前赴后继地入局，这真是一门好生意吗？

　　内参君和多位业内投资人对这个品类进行了深入探讨，重点聊了4个话题：

　　本质还是餐饮吗？

　　难度和挑战在哪里？

　　模式“重”的痛点能解决吗？

　　谁更能干好这门生意？

　　我们一个一个来说。

　　首先是视角，这类餐厅因为有了娱乐成分，不能完全以餐饮的角度来看。餐饮行业往上归属，是服务行业，再往上是消费领域。这类餐厅，要用新消费的思维来分析，因为“好玩好用，大于好吃”。

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