近年来，餐饮行业成为很多巨头争相跨界的对象。他们能干好吗？

　　巨头们“一夜成名”的故事有那么好讲吗？

　　文章看点：

　　巨头们开的餐饮/饮品店如今都怎么样了？

　　跨界入局餐饮背后的逻辑是什么？

　　给传统餐饮人哪些启示？

　　最近，邮局咖啡很火。

　　在厦门国贸，开业当天喜提微博热搜，一周成为当地咖啡厅热门榜第一名，当下的生意火爆程度不输于网红店：平均2小时才能点到，一天出杯量超过600杯。

　　能火多久？邮局咖啡能成就一个品牌吗？

　　目前还真不太好说，因为开业时间太短，不确定当下的火爆场景是否出于消费者的好奇尝鲜，以及在接下来的商战中，它能否成为一名专业的实力选手。

　　但毋容置疑的是，它的资源太好了！

　　比如拥有大量优质地段铺位，还有分分钟覆盖全国的仓储物流供应链，当然更重要的是其还拥有其他新锐咖啡品牌所没有的高知名度、高网曝度等软资源。

　　而这些能成就一个成功的餐饮品牌吗？观察君决定从历史中找出真相，盘点了以往那些巨头们跨界做的餐饮项目，来一窥巨头跨界餐饮的真实情况。

　　这些跨界的巨头中，既有传统实体大鳄“亲力亲为”开店抢流量的；有互联网大佬投资入股只想摘硕果的，还有财大气粗的食品企业，低估餐饮难度，放加盟收割的；当然也有名人二次创业或者明星流量变现的。

　　一起来看看，这些巨头们的餐饮店如今都怎么样了，自带光环真的就能做好餐饮吗？

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　　巨头们开的餐饮/茶饮店如今怎么样了？

　　观察君梳理完跨界的那些巨头们的“餐饮情结”，发现他们尤其爱喝咖啡、奶茶。

　　当然，归根结底，巨头们还是看上了咖啡和新茶饮的广阔市场前景。所以，我们也就从这些领域开始盘点。

　　（1）中石油昆仑好客咖啡

　　现磨咖啡店达到了120+

　　2018年，昆仑好客咖啡项目成立，中石油开始在旗下的昆仑好客便利店铺设现磨咖啡。很多人看好这一“含着金钥匙”出生的咖啡品牌，毕竟中石油旗下有2万家便利店。

　　和常规的便利店咖啡不同，好客咖啡是独立品牌，配置像是一家“精品馆”：拥有专属的吧台和训练有素的咖啡师，还配备定制版磨豆机，抖客网，在便捷型咖啡中，属于顶配。

　　产品有半自动出品和全自动出品系列，包含黑咖啡、奶咖、奶茶等大众品类，价格为12~24元不等，比较接地气。

　　按不同地区的便利店场景，好客咖啡按“现磨咖啡+自助咖啡机+即饮咖啡+冻干咖啡”多种产品线随机组合的方式拓店。

　　据“咖门”报道，目前中国石油昆仑好客咖啡的门店超过了120家，而中国石油有零售咖啡的门店则超过了8000家，2021年中国石油的咖啡产品销售总额超过1亿。虎年春节，全民打call冬奥会的时候，延庆赛区的一家好客咖啡小火了一把，出杯量上涨了60%。

　　好客咖啡方面也明白，加油站咖啡很难有固定客群，因为加油是随机行为。所以这是一个不能着急的生意，能做成的关键在于全民咖啡消费的觉醒、人均咖啡杯数的提升。既然很难在现有市场下快速成功，那就先曲线走零售路线尝试一下。

　　（2）中石化易捷咖啡

　　只有21家店，距离“3年3000家”的目标太远

　　2019年，中石化推出自有品牌“易捷咖啡”，为了契合加油站场景，“易捷咖啡”一举推出三大系列：92#（黑白咖啡）、95#（时尚特饮）、98#（精品系列），被网友调侃为“石油咖啡”。

　　2020年12月，中石化易捷再度宣布与互联网咖啡品牌“连咖啡”成立合资公司，双方共同建立兼具咖啡专业能力、互联网创新能力的运营团队，负责“易捷咖啡”的整体运营。同时，“易捷咖啡”门店首次落户北京，在北京龙禹玉泉加油站正式对外营业。

　　两年多过去了，观察君通过查询发现，截至目前，苏州，北京、上海、南京等城市均有中石化易捷咖啡分布。

　　其公众号消息显示，截止到2021年11月，易捷咖啡在北京、苏州、合肥、南京、常州已经有54家已经或马上要开业的门店。但显然与当初制定的“3年开设3000家店”的宏伟目标相差甚远。

　　除了咖啡，中石化还尝试过“卖菜”和卖螺蛳粉。

　　疫情刚爆发时，2020年2月，中石化旗下子公司北京石油拓展“一键到车”服务内容，推出“安心买菜”业务，利用加油站网点多、供应渠道快捷的便利，为北京消费者提供新鲜蔬菜。

　　去年年初，中石化广西石油还推出了自有品牌“易姐姐螺蛳粉”，从组建团队到产品上市，前后历时6个月。据中国石化新闻网报道，截至2021年10月底，上市仅九个月，易姐姐螺蛳粉销售额就累计突破了1500万元。目前易姐姐螺蛳粉已经正式进入泰国和柬埔寨销售。但在淘宝旗舰店里，观察君看到销量最高的一款“易姐姐”产品，月销只有13单。

　　（3）娃哈哈奶茶店

　　发展不如预期

　　2020年7月，娃哈哈第一家奶茶直营店在广州五山商圈开业时， 娃哈哈创始人宗庆后专门从杭州飞到广州，亲自为该门店站台。

　　据官网显示，娃哈哈奶茶店从2019年5月就开始筹备，11月进入筹建，12月份开始全国性招商。在广州首店开业之前的半年多时间里，娃哈哈已经在全国开出了300多家门店。

　　但两年过去了，红餐品牌研究院数据显示，娃哈哈奶茶目前现有门店320+家，集中在江苏、安徽、浙江等省份。门店并没有实质性增长。

　　起初在大众消费者和加盟者眼中，“娃哈哈奶茶”和“娃哈哈”这两个品牌是有直接的关联。但是，2020年5月15日，“娃哈哈”在官方微博发布了一条澄清信息，“奶茶项目不是直营的，是授权给合作伙伴（广州娃哈哈）在运营”。

　　转折点出现在2021年下半年。当时有多家媒体报道，娃哈哈奶茶店加盟商普遍亏损，遭到加盟商集体控诉。“连线Insight”的相关报道中，一位加盟商提到“开店11个月亏损90多万”，“全国70%的门店都属于严重亏损状态”。

　　红餐网”在采访了多位加盟商后，发现娃哈哈奶茶的运营几乎不存在，存在着产品老旧，推新慢，物流贵，物料贵等多种问题，加盟时承诺的流量明星代言也没有实现。

　　不过最近，观察君发现，“娃哈哈奶茶”公众账号的主体已经更换为“浙江娃哈哈健康管理有限公司”，后者由娃哈哈商业股份有限公司100%持股。这意味着，“娃哈哈奶茶”在面世两年多后，授权经营的模式可能要发生变化了。

　　但是，从整个茶饮市场来看，市场发展的红利已经不复以往，头部品牌和区域品牌都有所收缩。而“娃哈哈奶茶”的形象已经受到损失，如今娃哈哈亲自下场，还有重启机会吗？我们拭目以待。

　　（4）1828王老吉

　　门店扩张缓慢

　　2017年，王老吉推出“1828王老吉”线下茶饮品牌，主打“草本新茶”。2019年，其宣布未来3-5年的规划是要将门店规模扩展到3000~5000家。

　　当时，不少人看中王老吉的品牌知名度和海量消费群体，纷纷加盟其线下茶饮店品牌。

　　但现实却不尽如人意，不少加盟商经营几个月后便发现门店的发展情况不如预期。