刚刚过去的五一“黄金周”，并没有成为餐饮业全面复苏的拐点。接下来，餐饮业将迎来“史上最长的淡季”。

　　五一假期前，餐饮人迎来了不少好消息，成都、南京等地允许餐厅外摆；深圳、广州、长沙、宁波、江西等多省市纷纷发放消费券刺激餐饮消费……为此，不少餐饮人都对这个“五一黄金周”寄予厚望，希望迎来复苏拐点。

　　然而，好事多磨。红餐网通过实地走访和采访发现：

　　五一期间，广州、深圳、成都等地的餐饮消费虽然出现了好转，但仍远远不及很多餐饮人的预期；北京、沈阳、上海等地的情况则实“惨”，很多餐企基本错过了整个“黄金周”。

　　总的来看，这个五一，餐饮业并没有迎来全面复苏的拐点，也因此，不少餐饮人对下半年的经营形势都感到担忧，有餐饮人直言，“餐饮业即将迎来史上最长的淡季”。

　　01

　　千城百态！五一黄金周“有人欢喜有人愁”

　　1、广州

　　由于疫情反复，五一期间广州仍然划有管控区，管控区内外呈现出两个世界。

　　其中，受疫情影响最大的白云区，餐饮五一的情况普遍不乐观。

　　以饭湘许创始人黄瑶告诉红餐网，他们在白云重点管控区内的门店不能正常营业，有的门店即便营业了，与预期的差距也较大，基本有50%的落差。

　　大鸽饭创始人黄小华也表示，位于白云区的门店情况比较不理想，很多门店只能做点外卖。

　　相比之下，在一些疫情相对平稳的区域，比如增城区、天河区等，餐饮店五一的经营状况就比较良好。

　　以饭湘许在这些区域的门店就恢复得比较好，“好的店甚至接近疫情前的情况”。

　　红餐网记者走访这些区域内的各大商圈也发现，海底捞、太二、姜虎东等多家连锁餐厅都出现喜人的排队现象。

　　比如，在江南西商圈，一间刚开业两天的火锅就人声鼎沸，下午三点不到，门店外已经大排长龙，到了晚上十点排队的人流还是没见减少。位于兴盛路商圈的姜虎东和极炙烤肉，也都需要排上两个小时才能入场。

　　2、深圳

　　“五一”小长假前，深圳就通过美团、京东等平台狂洒5亿购物消费券，包括4亿元购物消费券、6000万元餐饮消费券、1000万元文体旅游消费券、3000万元数字人民币红包，刺激消费。

　　总的来看，深圳这一系列的举动对五一餐饮消费的拉动还是挺大的，不少餐企都表现出了不错的经营态势。

　　喜茶5月4日发布的《2022年“五一”新茶饮消费观察》显示，“五一”假期期间，喜茶深圳的门店客流火爆，假期间的总销量排名全国第一，壹方城DP店进入城市门店销量前五位。

　　珮姐老火锅品牌相关负责人表示，五一期间（4月30日-5月4日），珮姐深圳店的到店客流在1.3万人左右，营业额稳步增长。

　　蛙来哒品牌负责人表示，五一期间，蛙来哒深圳门店的整体营收状况，较平时提升比较明显，“门店日均营业整体提升30%左右，基本达到预期水平。对于整个深圳而言，大环境基本稳定的情况下，消费市场整体还是比较活跃的，线下游客增多，带来了门店客流量的显著提升”。

　　3、成都

　　受到疫情的影响，五一期间成都的外地游客少了很多，大部分餐饮店的客群基本上是本地消费者，客流量下滑相对比较明显，过往节日里常见的“火爆”情况并没有出现。

　　身在成都的豪虾传创始人蒋毅告诉红餐网，整个五一，成都市区的餐饮相对还是比较艰难的。

　　“当然也有个别的餐厅不受影响，生意非常好，但是这只是个案，整个市场都比较糟糕。拿我们店举例，我们店在所在商圈里面可能是生意是最好的了。但即便如此，我们的营业额也下降了20%。”

　　蒋毅表示，虽然恢复只有八成左右，但他也心满意足了，不敢有太多的奢求。因为成都很多餐厅，目前可能恢复的仅仅只有百分之五六十。

　　4、北京

　　受疫情防控影响，4月30日下午，北京突然宣布五一假期全市餐饮经营单位暂停堂食，一时间，北京餐饮受重创。

　　花家怡园总经办负责人周梅华就表示，“刚刚过去的五一假期，本来是大家认为北京餐饮可以打一个翻身仗的时候，我们也在之前做了部署，多进了货。结果突然发布暂停堂食的信息，对很多餐饮店都造成了比较大的打击，尤其是备货造成的压力很大。”

　　突如其来的暂停扰乱了很多北京餐饮人的步伐。一些备了大量生鲜、蔬菜类的餐饮店尤其深受冲击，大量进货的生鲜只能就近送朋友、客人或者打折卖，要么就用来做员工餐。

　　红餐网专栏记者翟彬一直关注着观北京餐饮的情况，他表示，虽然很多品牌及时反应转战外卖，但外卖毕竟杯水车薪，“总体来看，五一期间大家受到的影响是非常大的”。

　　周梅华也认可翟彬的观点，抖客网，相关数据统计显示，五一假期，北京的外卖大盘增加了20%左右，但他表示，实际效果确实并没有那么理想，“我那天大概算了一下，对于我们企业来讲，我们的外卖其实也就增加了5%-10%”。

　　作为疫情重灾区，上海餐饮基本上与“五一黄金周”绝缘，无需赘言。除部分保供企业仍在积极保供外，其余大部分餐企仍受困于封控，处在水深火热之中。

　　6、东三省

　　五一来临前，东三省的餐饮经营情况就不太乐观，有些地区仍在封控状态，有些地区4月底才刚刚解封。

　　比如，沈阳3月底开始封控，直到4月25日，餐饮服务单位才陆续恢复堂食，要求包房就餐暂不开放，堂食就餐人数不超过场所最大承载量的50%；长春，4月28日零时起才逐步解封，然而这并非全面放开，有城区明确：一户发一证，一天允许出小区一次。

　　受此影响，整个五一期间，东三省餐饮的表现普遍不太理想。

　　以沈阳为例，多嘴超级肉蟹煲品牌负责人告诉红餐网，由于沈阳疫情刚刚控制住，餐饮行业才开始逐步恢复堂食，消费信心不足，整个餐饮市场的情况都不乐观。

　　“拿多嘴超级肉蟹煲来讲，这次五一小长假，我们门店整体的营收情况就比较低迷，营收下降甚至达到了50%，离最开始的预期有天壤之别。”

　　7、长沙

　　大本营位于长沙的柒酒烤肉，其联合创始人潘登告诉红餐网，五一期间，长沙的整个餐饮消费总体来看还是没有完全恢复，主流商圈包括五一广场、黄兴路步行街等，还是没什么人，客流量不多。

　　“柒酒烤肉的话，五一期间整体营收还是利好的，但这只是比起以前来说好一些，比较去年同期，还是下滑的。”

　　02

　　全面复苏拐点迟迟未，2022年餐饮业将迎“史上最长淡季”

　　在调研餐企五一经营情况时，红餐网也向众多餐饮老板询问了上半年的经营情况以及对下半年经营形势的预判。

　　大部分餐饮人都表示，上半年的经营情况并不是很乐观：

　　以饭湘许创始人黄瑶：

　　上半年3月份之前整体情况相对较好，市场恢复较好，一二月份完成了目标计划的90%以上。但进入3月，随着东莞、深圳、广州等地疫情影响，形势急转直下，门店的客流下滑比较严重。

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