疫情让“过气”罐头又回到了人们的视线。

　　装着午餐肉、沙丁鱼的铁皮罐头，已经很多年没有如此风光——二十年前，它们占据着超市、大卖场的引流地段，摆满货架的罐头墙，在那个“吃肉不自由”的年代，是易流通易储存的硬通货。但时代的发展，电商和物流配送设施的完善，让信奉“鲜才是健康”的国人开始抛弃罐头。社区超市、流动摊贩、生鲜配送，悄无声息地挤压了罐头的生存空间。

　　“黑天鹅”的出现，人们在囤货清单上，除了高频出现的土豆和萝卜，各类速食也成了香饽饽。作为最早被熟知的速食之一，罐头食品再一次引发关注。一些令人惊讶的变化是，你印象中的罐头早已完成了自我升级：

　　1、传统的铁皮罐头，品类拓宽。从猪大肠到梅干菜扣肉，万物皆可装入罐头；

　　2、“泛罐头”融入了生活，软罐头包装制品变得多元化。

　　现在我们重新讨论罐头，它不再局限于一个方方正正的铁皮盒子。

　　「电商在线」发现，在看似平静的罐头行业，已经涌现出一些新品牌、新品类、新形态——去年刚成立的新品牌“肉班长”，上天猫4个月就登上肉制品/肉类罐头类目第一，靠着一款大单品单月销售额突破400万；老字号眉州东坡，从餐饮跨界零售，其采用新工艺的午餐肉，4月销售同比翻倍增长。它们都不是传统意义上具备罐头形态的“罐头”，但却代表了行业的发展方向。

　　物资丰盈的时代，罐头似乎没有了用武之地。但罐头背后的企业、工艺，依然在不断升级——产品小规格、零食化、便携化，以一种更柔和的方式，重新建立起和消费者的联系。

　　01 

　　罐头翻新

　　“收藏留言加购，两周前的我对你爱答不理，两周后的我甚至开始为你做笔记。”

　　在一篇《中国罐头地图》的知乎文章下，有高赞评论透露出了罐头的火热。罐头是4月的热门话题。在小红书上，#罐头#的笔记超过74万篇；B站的开罐测评视频，播放量过50万后还在持续增长；电商平台上，4月天猫罐头销量同比增长300%。打开淘宝、京东、叮咚买菜、盒马等APP，梅林牌午餐肉、军需猪肉罐头、鹰金钱的豆豉鲮鱼罐头等回忆杀，依然是网友口中的“yyds”，但鲍鱼罐头、山楂罐头、排骨罐头等新晋口味已经悄悄成为新宠。

现在的罐头口味丰富

　　罐头最初作为一种战需物资，早期更看重可保存性，抖客网，通过高温杀菌、密封保存的工艺，传统罐头的保质期一般可以达到3年。这让它可以突破季节和地域的限制，满足野外勘探、远洋航海、登山探险等特殊场景下的饮食需要。但3年的保质期同时也是一把双刃剑——越来越看重健康的消费者，对其“不健康”、“没营养”的刻板印象深入心中。数据显示，罐头产量稳居世界第一的中国，人均年消费仅为1公斤，而美国人均罐头年消费在90公斤左右。

　　很长一段时间，外销成为罐头老厂们的主要销售渠道。和国内发达的商业环境相比，国外人口密度、居住环境、消费习惯，截然不同，对罐头需求更大。另一方面，做罐头的传统企业并不依赖单一营收，以梅林为例，最新财报显示，其罐头食品收入占比只有6.7%。销售市场、入局厂家均趋于稳定，也因此，传统铁皮罐头的变化一直相对微小，罐头想要重塑消费者心智，需要新玩家加入，也需要在产品形态、包装外壳、技术工艺等方面彻底升级。

梅林业务分布

　　「电商在线」留意到，不再聚焦于长保质期，现在的消费者更关心罐头的安全性、营养性、口感和风味，这是罐头“升级”的出发点。在包装外壳上，肉班长和眉州东坡所做的午餐肉产品，都摆脱了罐头形态，采用了创新的纸盒包装；在技术工艺上，肉班长采用的低温冷藏，和眉州东坡自研的低温慢煮工艺，做的都是0-4℃的低温肉，与传统罐头常温即可长期保存相比，保质期缩短到3-5个月，口感更佳、营养价值更高但更强调冷藏的储存条件。

　　“罐头不管是从形态还是规格上，其实都是不太有利于日常使用的。”

　　肉班长创始人钟明轩认为，现在的消费环境下，年轻人的囤货周期一般是两周左右，低温短保产品实际上并不太需要罐头包装了。“品质和便捷，是年轻人最在意的两个维度。我们最初的定位就是不做淀粉肉，猪肉含量超过87%。”同样在品质上下功夫的眉州东坡，则更强调使用天然的配料、科学的配比，打出好吃健康的心智。其零售总监慕波透露，今年一季度，其产品客单价从去年60元上升到80元左右，购物频次则从两周缩短到10天左右。

　　02 

　　从紧急物资到方便速食

　　概念常识里，摆脱了罐头形态，还能被叫做罐头吗？

　　「电商在线」查阅公开资料，从生产标准上来看——GB 8950-2016食品安全国家标准将“空罐”修订为“包装容器”，且指出罐头的包装容器包括“金属罐、玻璃瓶、复合软包装袋、盒、杯、碗、瓶子”等。其中，软罐头食品，或称蒸煮袋食品，被行业所青睐，又被认为是第二代罐头食品，最早起源于美国，为宇航员开发，后又在日本市场流行并被广泛使用。

　　“所以我们今天去讨论罐头，其实是一个更宽泛的概念。”

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