低脂低卡健康饮食是大趋势，但是大趋势和能挣钱是两码事。

　　01 

　　和刘畊宏一起火起来的，还有轻食店

　　直播健身教练千千万，抖客网，但说起刘畊宏和他的健身操，估计无人不知、无人不晓。这位健身主播，带着他的《本草纲目》健身操刷爆了社交平台和朋友圈。

　　俗话说，三分练七分吃。在刘畊宏分享运动健身内容的同时，他的妻子王婉霏则开始在小红书上分享起了“vivi健康厨房”系列，主要向广大的爱美女孩介绍一些少盐少油的健康料理及轻食。

　　不少餐饮老板们从中似乎“嗅到”了商机：随着这股“刘畊宏女孩”的潮流，是不是健康的轻食，会是一门不错的生意呢？

　　其实轻食这个生意，还真不太好做。内参君认识的一个河南轻食创业者小靳，去年就看中了这个商机：“几片菜叶子配上点肉，又不需要太大的店铺，做做外卖就可以，应该是一个投入少、利润高的好项目。”

　　小靳决定马上行动，2021年8月份专门跑到江苏无锡，报了一个轻食培训班，3天的学习时间，花了8千多。

　　轻食店总算开起来了，但并没有想象的那么美好：

　　1.想着店铺位置不重要，主要靠外卖，于是选在了6楼，结果很多骑手不愿意上楼取餐，好多订单送不出去。

　　2.想着轻食店一开张，轻食爱好者会“蜂拥而至”，实际上一天只有七八单生意，惨淡之极。

　　3.想着消费者会为“健康”掏高价买单，没想到竞争还是很激烈，顾客也讲“性比价”，没过几天，客单价压至十元左右，比卖一份盒饭还便宜。

　　最后开了不到4个月，亏损10多万，实在撑不住，只好贴上了转让的标签。

　　看来，所谓的轻食餐饮，跟刘畊宏的健美操一样，看起来挺好，自己一上手，发现没那么容易。

　　02 

　　“吃草经济”，轻食的生意浮浮沉沉好几轮了

　　内参君的直观感觉是：刘畊宏的健美操，可能又会把轻食这个生意炒上来。

　　不知为何，老有餐饮人觉得“吃草经济”是大势所趋，开一家轻食店会赚钱。

　　于是餐饮人可谓“前赴后继”，拉长时间线看，中国的轻食餐饮也浮浮沉沉，大浪淘沙，经历了好几个阶段：

　　2013-2014年的孵化阶段

　　2013年轻食被我国大部分消费者所了解， 这一阶段可称之为“中国轻食沙拉元年”， 也吸引了大批国内创业者进入这个市场。2014年，众多沙拉品牌诞生。

　　2015到2017年的资本投放阶段

　　在此阶段，一批轻食品牌得到资本青睐，在轻食赛道掀起一阵狂潮，最少有10亿资本进入轻食市场，有超过10家独立轻食品牌获得超千万融资。

　　其中，轻食网红鼻祖甜心摇滚沙拉获得4轮共近亿元融资；gaga鲜语获1.8亿元人民币A轮融资；米有沙拉获600万融资；好色派沙拉完成2200万元A+、1000万B轮融资；大开沙界获Pre-A轮融资；沙绿轻食获得3000万元融资……

　　资本将轻食产业推向更高的关注度。

　　2018年到2019年的理性回归阶段

　　轻食行业部分创业品牌出现经营、管理不善等问题，并逐渐倒闭，市场逐渐回归理性，资本随之撤退。 2018年上半年，沙拉日记、甜心摇滚沙拉、米有沙拉等10余家创业公司均处于经营惨淡或关停状态。

2020年至今处于关注上升阶段

　　现如今，健康饮食、健身减肥之风兴起，随着轻食赛道大众接受程度的提高、教育成本的减弱，据欧睿国际数据预计，2022年中国轻食代餐市场将达到1200亿元。

　　2020年全国轻食门店新开店5792家，关店3985家，轻食是少数几个在疫情期间门店数还能保持增长的餐饮品类之一。

　　经历两年的冷静期后，轻食又有卷土重来之势，新玩家开始不断涌入。

　　据企查查数据显示，我国现存“轻食”相关企业超过1.3万家，2021年新增相关企业超过6千家，同比增长75.87%，近十年来相关企业注册量整体呈增长趋势。

　　《2021中国轻食沙拉行业投资决策分析报告》显示，2020年全国轻食门店新开店5792家，关店3985家，轻食是少数几个在疫情期间门店数还能保持增长的餐饮品类之一。

　　03 

　　“看起来很美”，轻食餐饮的模式缺陷

　　轻食“看起来”很美：所谓的“趋势”、“健康”等等都是显而易见的市场机会，谁都能说个一二三四五。

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