疫情开始的三年前，让很多企业徘徊在焦虑与放弃的边缘。

　　2020年春，那段疫情刚开始的日子，当时连锁餐饮西贝创始人直言，春节前后西贝营收损失7~8亿元，如果疫情状况持续下去，账上资金将“撑不过三个月”。

　　“失眠都是小事情，硬扛到现在马上也到放弃的临界点，说实话现在真是到了‘最后压倒骆驼的那根稻草’的时刻。”一家餐馆的老板王强无奈地说，自己靠在餐饮行业20多年的经验和人脉积累，2019年下半年，抖客网，在北京东三环亮马桥开了一家主打淮扬菜的餐厅，前前后后投资了大概有600多万，谁料想从8月份开始，刚开张没几个月，疫情就来了。

　　“疫情反反复复，刚刚恢复几个月，就又来了。”从一名厨师到现在的餐饮店老板，王强与很多同行一样，都切身地体会到了餐饮业在过去三年经历的痛苦。

　　而疫情之下，包括餐饮、零售业在内，民航、旅游等行业也是履步维艰。

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　　餐饮行业，闭店止损

　　2020年春节，新冠肺炎疫情突然暴发，餐饮业首当其冲。

　　根据彼时中国烹饪协会发布的《2020年新冠肺炎疫情期间中国餐饮业经营状况和发展趋势侦查分析报告》，疫情期间78％的餐饮企业营业收入损失达100％以上。

　　“损失太高，细算下来差不多有一千多万元。”按照王强的计算，从2019年8月开业到现在，他的店断断续续停业了有四五次，每次停业短则2个月，长则4个多月。“这样一关店，把开业的营收全部搭了进去，对于一个新店来说，这样的亏损根本无法承受。”

　　而王强的情况只是餐饮行业的一个缩影。

　　“疫情发生这三年，餐饮同行过得都很不容易，身边有几个做连锁直营店的朋友，也一直在关店止损中。”王强说。

　　据企查查数据显示，2021年，餐饮相关企业注销吊销量达93.5万家。

　　行业人士对《灵兽》表示，餐饮行业的困难主要集中在两个方面：

　　一是，在无法正常经营的同时，店面租金、员工社保需要按时交纳，大量租金等费用的交纳与支付也会导致企业的资金周转出现不足的情况；

　　二是，地方疫情防控的政策也存在不稳定、层层加码的现象，让很多企业经营更加困难。

　　疫情反复，纵观餐饮市场，已经没有几家企业能够稳坐了，行业里的头部企业亦开始闭店止损，调整战略自救。

　　自2020年疫情以来，随着大规模餐饮门店关闭，市场空间的腾出，海底捞欲逆势扩张，抄底餐饮市场，在短短两年的时间里，其门店数量从768家增至1443家，成功实现翻番。

　　但提前站好的卡位，等来的不是复苏后的红利，而是刷新自2018年9月上市以来的最低点——2020年拿到年报中的首次亏损。海底捞不得不开启大规模关店行动，2021年永久关闭260家门店。

　　同为火锅企业的呷哺呷哺，2021年关闭门店229家，超过了过去7年的关店总和，实现归母净利润-2.93亿元，深陷巨额亏损。

　　在此背景之下，4月6日国务院常务会议召开，对当前一些市场主体受到严重冲击的行业，加大纾困和就业兜底等保障力度。

　　会议要求，对餐饮、零售、旅游、民航等受到疫情严重冲击的行业，在2022年二季度实施暂缓缴纳养老保险费，并将已实施的阶段性缓缴失业和工伤保险费政策范围，缓解这些行业特别是中小微企业、个体工商户资金压力。

　　“今年北京这波疫情开始之初，有倡导的房租免租的相关政策，但对于我们来说，个人的房源免租也是不太可能的。”王强对《灵兽》表示。

　　对于像王强这样的餐饮店，目前最重要的还是现金流的回血和稳定的经营环境，这是活下去的先决条件。

　　2

　　新消费成重灾区

　　本轮疫情堪称自2020年初疫情之后最为严重的一次，持续时间长、波及范围相对广泛，是这波疫情的特点，外加整个国内经济疲软、消费信心不足等多重因素的叠加下，新消费也成了受影响的重灾区。

　　先看新茶饮赛道，今年3月份乐乐茶在广州最后一家店关门，全面退出华南市场；茶颜悦色自曝疫情期间月均亏损2000万，去年11月份开启第三次集中闭店；自去年年底开始，喜茶被爆内部大裁员，涉及30%员工等；登陆港股的奈雪的茶，2021年经调整净亏损约为人民币1.45亿元。

　　疫情下的新茶饮企业，从裁员、闭店、降价，再到战略收缩的举措来看，也难掩其焦虑。

　　作为近几年的明星赛道，新茶饮有大量的资本涌入，无论是对于投资机构还是对于企业，上市都是终极目标，然而目前新茶饮赛道只有奈雪的茶这一家上市公司，显然还有很多企业等待IPO，喜茶，蜜雪冰城，乐乐茶等都传出过上市消息。有行业人士分析称，这些品牌也是上市最为渴求的一批企业。

　　在资本的拥趸之下，新茶饮赛道迎来爆发。乐乐茶、古茗、书亦烧仙草、茶百道，传统奶茶店转型，新兴品牌频出，新老玩家扎堆。

　　2021年，各类传统消费品以及新消费品，或多或少汲取到时代红利，国内经济大循环，消费品加速“内流转”，疫情的缓解，让奶茶饮品迎来一波小高潮。

　　在此环境之下，迅速出现了一大批依靠资本输血才能存活的新茶饮企业，但眼下，新消费赛道疲软，资本目光却转向了半导体、合成生物，亦或是Web 3等项目。

　　这对于那批迅速出现又急需资本输血的网红新茶饮品牌来说，似乎也来到了十字路口。

　　另外，值得一提的是去年资本追捧的低度酒，目前市场规模也在做明显收缩。

　　根据中国连锁经营协会数据，2020年中国小酒馆门店数量达3.5万家，较2019年减少0.7万家。2021年，尽管小酒馆行业市场规模上一年有所增长，但受疫情扰动影响，门店数量仅达到3.8万家，未恢复至疫情前水平。

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