解封后的第一杯奶茶，解封后的第一杯咖啡，解封后的第一餐，你最想念的是什么？想到这里，是不是已经食指大动了呢？

　　然而，就在食客们蠢蠢欲动的同时，网红餐饮店却又翻了车。

　　近日，号称上海排名第一的网红咖啡厅“When Pigs Fly当猪飞”（上海粉猪餐饮有限公司）被长宁区市场监管局依法立案侦查，原因是使用超过保质期的食品原料加工制作食品。

　　无独有偶，5月末，上海静安区市场监督管理局执法人员现场检查Manner Coffee某门店时发现，该店存在环境卫生差、未按规定储存食物等行为，涉嫌违反《食品安全法》相关规定，静安区市场监管局已依法立案侦查。

　　网红餐饮为何屡屡遭遇负面新闻网曝？这是网红餐饮的通病吗？当网红餐饮跌落神坛，到底怎样的管理才是正确的康庄大道呢？

　　01

　　当网红沦为贬义词 

　　央视网上曾经有一个关于网红餐饮的梗。

　　把餐厅开成“网红”店，需要几个步骤？第一步，餐厅开业；第二步，请一堆“网红”在各种平台上发一通“种草”文；第三步，坐等客人来。

　　说是梗，其实一点也不夸张。在互联网高渗透率的今天，人们所获取的信息资源有相当大的比例来自网络。因此，在线上平台进行引流，就成了许多餐饮店的选择。

　　为了达到引流效果，店家往往会花钱找一些网红、美食达人来探店并拍摄照片、视频。随后，网红和达人们将经过修图和剪辑后的照片、视频配上诱人的文案，一篇成熟的种草文就“新鲜出炉”了。

　　说到这儿，我们就发现了，与其说网红餐厅是由自己的口碑孕育而生，不如说是由网红们一手打造的。纯天然的种草文少之又少，而润色后的加工品却充斥着大众视野。

　　这不禁让人想起了Ins风。

　　曾记否，Ins风一度火遍大江南北。Ins风泛指Instagram上的图片风格，主要特点是色调饱和度低。整体风格偏向复古冷调。一时间，大到餐厅装潢，小到文具摆件，无论是穿搭还是妆容，仿佛一切皆可Ins。

　　然而，短短几年时间，Ins风不仅迅速过气，甚至还变成了讨人嫌的存在。原因很简单，人的审美是在不断变化发展中的，特别是以Z世代为代表的年轻人，他们所推崇的是更多元化、更鲜活，或者说更真实的风格。

　　这一点放在网红餐厅上同样如此。都2022年了，大家对千篇一律的网红种草文早已审美疲劳。

　　中餐、西餐、咖啡、奶茶……不论店铺卖的是什么，最后出品的种草文仿佛都是一个模子里刻出来的。严重的雕琢痕迹使得原本想得到真实测评结果的人们失去了兴趣。

　　或许我们需要的不是什么网红种草清单，而是打假清单。

　　说起此次网红咖啡厅“When Pigs Fly当猪飞”因为原料过期遭处罚的事件，消费者除了众口谴责商家无良外，也对所谓的上海“排名第一”咖啡厅颇有微词。网友们纷纷表示：“听都没听过，什么排名第一，自己排的？”“这个网红没见过”。

　　那么，所谓的“排名第一”究竟是从何而来的呢？其实是源于某测评网站5月25日更新的咖啡厅热门榜，该店铺排名第一。虽说确有这样的排名存在，但如此“排名第一”无疑有失偏颇，更难以服众，同时也从侧面认证了不少网红餐厅过度自我营销的现状。

　　诚如央视网的评论，无论营销推广做的有多牛，对于餐厅来说，味道和品质仍是持续发展下去的唯一标准。噱头再多，也无法靠这些花架子做成百年老店。

　　当自我标榜的网红失去公信力，抖客网，网红就不得不沦为一个贬义词，甚至为整个餐饮行业蒙上一层阴影。

　　02

　　不定时的美食地雷 

　　如果说商家营销还在大多数消费者可容忍的红线之内，那食品安全的越线显然就精准踩中了所有食客的雷区。

　　可是颇具讽刺意味的是，近些年来，网红餐厅在食品安全上的踩雷可谓比比皆是。

　　前有小龙坎使用黑作坊加工假冒“鲜鸭血”；后有胖哥俩肉蟹煲用隔夜死蟹欺骗客户。一绪寿喜烧、谭鸭血、奈雪的茶……想要罗列出有过食品安全黑历史的网红餐饮店名单，恐怕几页纸都写不完。

　　那为什么网红餐厅的食品安全问题如此显著呢？

　　首先，网红餐引的质量内控体系始终存在执行不到位的问题。

　　网红餐饮的共同属性是，人流众多、店铺装修精美、适合打卡拍照，等等。商家也往往将精力着重放在了营销和塑造店铺形象上，却忽略了真正的内核。

　　金玉其外，败絮其中。对于食品安全的意识薄弱，管理上存在漏洞是导致食品安全出现问题的元凶。

　　坦白说，如果每家网红餐饮店都能将食客的安全放在首位，那关于食品安全的黑料将会少去一大半，事后的道歉申明也不会显得那么苍白无力。

　　另外，部分网红餐饮均为连锁店，即便是直营店，面对数量众多的店铺和工作人员要做到管理上的严丝合缝确非易事。

　　而对于有加盟店的连锁品牌，管理上的缺失则成为了更大的隐患。但凡有一家门店的经营出现纰漏，都会影响整个品牌的形象，打击消费者的信任度。这些无疑都给网红餐饮的管理提出了更高的要求。

　　其次，监管的不给力使得网红餐饮“有空子可钻”。

　　随着网红餐饮店食品安全问题的网曝，处罚也在跟进中。然而，其力度却无法使消费者满意。

　　例如，蜜雪冰城使用过期食品原料被罚9万元；华莱士“炸鸡掉地上继续使用”涉事门店被吊销许可证，并罚款23万元。这样的处罚金额对于网红餐饮店而言根本是九牛一毛、不值一提，反而会让其觉得违规成本低廉，造成日后变本加厉的恶劣后果。

　　如果无法做到培养良性行业土壤，反而“助纣为虐”，这不得不说是监管的失职。

　　而从另一个角度出发，由于网红餐厅普遍具有更强的人气和流量，其影响力也比普通餐饮店更胜一筹。一旦出现食品安全问题，涉及面自然也就更广。

　　因此，无论是监管层还是网红餐饮自身更应该以高标准来要求门店，而不是指望用网红属性来掩盖产品质量的瑕疵。

　　网红餐饮的食品安全问题不只是品牌的问题，也是餐饮行业的通病，更是监管和全社会需要引起重视的话题。

　　当网红选择无视食品安全，这何尝不是整个餐饮行业的悲哀呢？

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