食品伙伴网讯 9月18日，重庆市市监局发布2021年第51号通报，检出29批次不合格食品。

　　8批次食品检出农兽药残留问题

　　8批次食品检出农兽药残留问题，分别为重庆艾伦茶叶有限责任公司生产的金佛玉翠（绿茶），草甘膦不符合食品安全国家标准规定；重庆商社新世纪百货连锁经营有限公司重百环球广场店销售的白鲢鱼，地西泮不符合食品安全国家标准规定；重庆卓锦餐饮管理有限公司销售的、来自重庆市渝中区学田湾市场二楼375-377号余西波的豇豆，克百威不符合食品安全国家标准规定；重庆市南岸区南滨路13号附4号罗刚销售的鸡肉，尼卡巴嗪不符合食品安全国家标准规定；垫江县黄沙镇福来购物中心销售的大姜，吡虫啉不符合食品安全国家标准规定；重庆市綦江区隆盛镇新屋村萌子树组吴小陶销售的豆芽，4-氯苯氧乙酸钠（以4-氯苯氧乙酸计）不符合国家相关规定；石柱土家族自治县维福超市销售的香蕉，吡虫啉不符合食品安全国家标准规定；九龙坡区天生海鲜经营部销售的牛蛙，恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定。

　　草甘膦是一种非选择性、无残留灭生性除草剂，对多年生根杂草非常有效，广泛用于橡胶、桑、茶、果园及甘蔗地。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2019）中规定，草甘膦在茶叶的最大残留量不得超过1mg/kg。

　　地西泮又名安定，为镇静剂类药物，主要用于焦虑、镇静催眠，还可用于抗癫痫和抗惊厥。长期食用检出地西泮的食品，可能引起嗜睡、乏力、记忆力下降等。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650—2019）中规定，地西泮药物允许作食用动物的治疗用，但不得在动物性食品中检出。检出地西泮的原因，可能是在养殖过程中为快速控制疫病，违规加大用药量，致使上市销售时产品中药物残留量超标；也可能是在运输过程中为了降低新鲜活鱼对外界的感知能力，降低新陈代谢，保证其经过运输后仍然鲜活而违规使用药物。

　　吡虫啉是一种硝基亚甲基类内吸杀虫剂，具有广谱、高效、低毒、低残留等特点，并有触杀、胃毒和内吸等多重作用。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2019）中规定，吡虫啉在香蕉中的最大残留限量值为0.05mg/kg。香蕉中吡虫啉残留量超标的原因，可能是果农为快速控制虫害加大用药量，或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售时香蕉中的吡虫啉残留量未降解至标准限量以下。

　　尼卡巴嗪主要用于预防鸡、火鸡等禽类球虫病，具有高效、低毒、性能稳定、抗药性小等特点，在饲料中使用后会在动物的肌肉和组织中产生不同程度的残留。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650—2019）中规定，尼卡巴嗪在鸡的肌肉中的最大残留限量值为200μg/kg。鸡肉中尼卡巴嗪超标的原因，可能是养殖户在养殖过程中违规使用相关兽药。长期食用尼卡巴嗪残留超标的食品可能会对人体健康产生危害。

　　6批次食品检出食品添加剂问题

　　6批次食品检出食品添加剂问题，分别为长寿区耙香谷小吃店销售的油条，铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定；开州区清才副食经营部销售的泡红椒，苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全国家标准规定；重庆市大足区张友食品超市销售的干百合，二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定；酉阳县致善商贸有限公司销售的、标称秀山县德圳米糕店生产的麦粑，糖精钠（以糖精计）不符合食品安全国家标准规定；秀山县大华超市有限公司中心店销售的北京老蛋糕，脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）不符合食品安全国家标准规定；潼南区金红高粱酒坊生产的白酒，甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）不符合食品安全国家标准规定。

　　硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矶）是食品加工中常用的膨松剂和稳定剂，使用后会产生铝残留。含铝食品添加剂按标准使用不会对健康造成危害，但长期食用铝超标的食品会导致运动和学习记忆能力下降，影响儿童智力发育。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，油炸面制品中铝的残留量为100mg/kg。油炸面制品中铝的残留量超标的原因，可能是生产者为增加产品口感，在生产加工过程中超限量使用含铝食品添加剂，或者其使用的复配食品添加剂中铝含量过高。

　　二氧化硫、焦亚硫酸钾（钠）、亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、低亚硫酸钠是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂、抗氧化剂。硫磺也可用于蔬菜干制品、水果干类、蜜饯凉果等食品生产过程中的熏蒸，以达到防腐和漂白的作用。这些方式使用后都会产生二氧化硫残留。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）规定干制蔬菜二氧化硫残留量不得超过0.2g/kg。蔬菜干制品二氧化硫残留量超标的原因可能是生产过程中超量使用二氧化硫、焦亚硫酸钾（钠）、亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、低亚硫酸钠或是使用硫磺熏蒸的时间过长。

　　甜蜜素，其化学名称为环己基氨基磺酸钠，属于食品添加剂中的甜味剂，目前已广泛应用于食品加工制造中。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）规定，白酒中不得使用甜蜜素。甜蜜素超标的原因可能是个别企业为降低生产成本，同时为改善产品的口感，在白酒中违规添加甜蜜素。长期饮用检出甜蜜素的白酒，可能对人体的肝脏和神经系统造成损害。

　　8批次食品检出质量指标问题

　　8批次食品检出质量指标问题，分别为涪陵区渝快购副食超市销售的瓜子，过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；重庆市开州区好宜多超市销售的、标称成都月之武冠食品有限责任公司生产的广式凤梨味冬瓜蓉月饼（果蔬类），过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；璧山区王剑食品店销售的干制木耳（中片细木耳（一级）），水分不符合食品安全国家标准规定；奉节县一号桥青青百货店销售的、标称宜昌市添好商贸有限责任公司生产的美国青豆，酸价（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；大足区宜佳食品超市销售的、来自大足区棠香街道二环北路中段187号附137号张川的黑芝麻，酸价（以脂肪计）（KOH）不符合食品安全国家标准规定；重庆市万州区家益百货有限公司翠湖澜郡店销售的、标称四川云海印象食品有限公司生产的葱香小米酥，过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；石柱土家族自治县富泰百货经营部销售的、标称汨罗市旺和顺食品有限公司生产的莲蓉味月饼，酸价（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；秀山县大华超市有限公司中心店销售的散称原味瓜子，过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定。

　　过氧化值主要反映食品中油脂是否氧化变质。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高，严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》（GB 19300—2014）中规定，熟制的葵花籽中过氧化值（以脂肪计）的最大限量值为0.80g/100g；《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099—2015）中规定，糕点中过氧化值（以脂肪计）的最大限量值为0.25g/100g。糕点和炒货食品及坚果制品中过氧化值超标的原因，可能是生产企业对原料把关不严，使用劣质原料进行生产，或是企业的生产工艺不达标，使得终产品油脂氧化，也可能是产品储运条件不当所致。