随着经济全球化、产业链复杂化、技术迭代化，全球食品安全风险不断增加。如何更好地保障食品安全和营养健康，满足人们日益增长的需求，成为世界各国共同面临且亟待破解的课题。今年是“十四五”开局之年，站在新起点，面向新未来，我国食品工业将开启以科技创新保障食品安全与营养健康的新征程。作为全球食品安全与营养健康领域权威性与高端性并重的国际盛会，由中国食品科学技术学会和国际食品科技联盟（IUFoST）共同主办的“2021年国际食品安全与健康大会”于9月27—29日在北京国际会议中心召开。本届大会以“安全与健康新时代的变革与创新”为主题。大会得到了国家市场监管总局、科技部、农业农村部、国家卫健委、海关总署、中国科协、国家食品安全风险评估中心等部门的全力支持，以及世卫组织（WHO）、联合国粮农组织（FAO）、国际食品微生物标准委员会（ICMSF）、AOAC INTERNATIONAL、欧洲卫生工程与设计组织（EHEDG）等国际组织的支持。

　　大会在前11年的坚实基础上，继续以服务政府决策和回应行业热点问题为导向，通过国际视角，以科技为抓手，解析我国食品安全与健康发展面临的新挑战与新机遇，搭建政府与产业沟通合作的桥梁纽带，为食品产业高质量发展提供新思路，为我国食品安全监管提供国际经验参考，为健康中国建设贡献智慧与力量。来自国内外的院士、专家学者和企业代表等大咖齐聚大会，用国际视角和创新实践共话安全与健康新时代的变革与创新。《乳品与儿童营养共识》在大会上重磅发布。

　　提升食品健康内涵，加速产业转型升级

　　中国食品科学技术学会孟素荷理事长

　　中国食品科学技术学会理事长孟素荷教授在大会开幕式上表示，中国食品工业正处在健康转型的渐进过程中，但其涵义绝不仅仅是减油、减盐、减糖的“三减”，而是需要迫切提升现有食品的健康内涵，发展以中华传统饮食文化为根基，以科学为基础，以食品为载体，应用具天然、健康特征的功能物质和原料，以满足不同人群的多元化需求的食品。在当下食品行业健康转型的重要时期，食品企业的“三减”与功能食品等新一代健康食品的“加”已经形成双轮驱动的格局。它既需要产业加大科技投入以实现迭代创新，为健康中国的实现夯实产业基础，更依赖于管理的疏堵结合和监管的有为和到位。目前，在食品工业中我们担忧的以劣驱良的现实时有发生。而从全球食品安全监管的角度看，管理的到位只能在产业创新之后，因此科技与产业界和各相关方，以前瞻、专业的科学视角，吸取和借鉴各国经验和教训，真实地、公正地面对不同时期中国食品安全与健康的不同矛盾和挑战，探寻破解之道，并尽力达成科技界的共识，为政府相关部门提供决策咨询，科技界应有所作为。

　　国家市场监督管理总局食品安全抽检监测司梁钢副司长

　　国家市场监督管理总局食品安全抽检监测司副司长梁钢在致辞中表示，食品安全是重大民生问题，也是全世界关注的重要议题。食品安全问题呈现出越来越明显的国际化趋势，同时新技术、新工艺、新原料、新业态，新的经营模式不断发展壮大，也带来了一些新的风险，需要各国政府、国际组织和全社会多方共同面对，形成全球共治。他谈到，党中央、国务院高度重视食品安全问题，各级市场监管部门把保障食品安全作为首要职责，不断强化责任落实。一是坚守食品安全底线，保障群众舌尖上的安全。二是减少公众认知偏差，推动食品安全社会认知。三是坚持问题为导向，对群众反映强烈的食品安全突出问题，坚决予以打击违法犯罪行为，集中公开网曝社会影响较大、危害食品安全案件。梁钢指出，新冠肺炎疫情给全球食品安全与食品贸易都带来了严峻挑战，中国食品工业如何适应新形势，实现高质量发展，需要大家通力合作。

　　国家卫生健康委员会食品安全标准与监测评估司张磊时一级巡视员

　　国家卫生健康委员会食品安全标准与监测评估司一级巡视员张磊时在致辞中表示，中国政府高度重视食品安全与健康，对食品安全与健康工作做出重大部署。近年来，卫健系统按照“四个最严”要求，以落实最严谨的标准为核心，积极开展食品安全与营养健康工作。一是立足预防为主，科学评估冷链食品传播新冠病毒风险，为疫情防控提供科学决策依据。组织制定10余个冷链食品相关疫情防控工作规范和技术指南，科学防范经冷链食品传播病毒的风险。二是进一步提升标准服务质量。截至目前，已公布食品安全国家标准1383项，涉及两万多项食品安全指标，初步构建起从农田到餐桌与国际接轨的食品安全国家标准体系。三是防范系统风险，有效发挥风险监测评估预警作用。四是围绕群众健康需求，推动实施国民营养计划与合理膳食行动，推进营养工作融入卫生健康相关政策。张磊时指出，“十四五”期间，卫健系统将围绕落实“四个最严”要求，着力提升食品安全标准服务水平，风险研判预警能力，做好服务食品安全风险管理，服务行业规范发展，服务公众身体健康，增加工作的社会性、群众性，提高人民群众的获得感，为健康中国建设贡献力量。

　　科学技术部农村科技司孙传范副司长

　　科学技术部农村科技司副司长孙传范在大会致辞中表示，当前，新一轮科技革命正在加速重构全球食品创新版图，重构世界食品产业结构，现代生物技术、信息技术正深刻影响食品生产、制造和安全保障，食品产业比以往任何时候都需要科技的力量，需要走创新驱动发展的道路。孙传范指出，围绕食品安全与健康的科技创新，科技部在“十三五”期间部署了现代食品加工及粮食收储运技术装备、食品安全关键技术研发重点研发专项，食品产业正在从规模型、数量型农产品与食品的初级加工，向质量型、效益型的食品精深制造与创造转变。孙传范表示，“十四五”期间，针对食品科技创新的新形势、新任务，科技部将重点推进以下几方面工作：重点突破，与相关部门共同研究、设计，部署食品制造与农产品物流科技支撑，食品营养与安全关键技术研发等重点专项，聚焦加工制造、营养健康、智能装备、质量安全及包装物流等研究方向，开展协同攻关。此外，加强平台支撑。以国家高新技术产业示范区，创新型县市为载体，持续推动成果转化，打造高水平人才高地、创新高地、开放高地。