食品伙伴网讯 10月15日，山西省市监局发布2021年第28期食品安全监督抽检信息，检出9批次不合格食品。

　　4批次食品检出质量指标问题

　　4批次食品检出质量指标问题，分别为寿阳县富宏鲜天然超市销售的、标称天津市金拓食品有限公司生产的酒鬼花生（五香味）、酒鬼花生（孜然味），其中酸价（以脂肪计）不符合食品安全国家标准；运城市保禄商贸有限责任公司销售的、标称西安亿家香食品有限公司生产的麻辣花生（麻辣口味）、油炸花生（油炸口味），其中过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准。

　　酸价主要反映食品中的油脂酸败程度。酸价超标会导致食品有哈喇味，超标严重时所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，导致肠胃不适。造成酸价不合格的主要原因，可能是企业原料采购把关不严、生产工艺不达标、产品储藏条件不当，特别是存贮温度较高时易导致食品中的脂肪氧化酸败。

　　过氧化值主要反映食品中油脂是否氧化变质。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高，一般不会影响人体健康，过高时会导致肠胃不适、腹泻等症状。过氧化值超标的原因可能是：原料中的脂肪已经氧化；或者是由于原料储存不当、产品在储存过程中环境条件控制不当等，导致油脂酸败；或者未采取有效的抗氧化措施，使得终产品油脂氧化。

　　4批次食品检出微生物污染问题

　　4批次食品检出微生物污染问题，分别为太原并州饭店有限责任公司的复用餐饮具（茶杯）、复用餐饮具（银边骨碟），其中大肠菌群不符合食品安全国家标准；神池县红玫瑰食品有限公司生产销售的红玫瑰月饼，其中霉菌不符合食品安全国家标准；神池县新润食品有限公司生产销售的神池月饼，其中菌落总数不符合食品安全国家标准。

　　大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。复用餐饮具中大肠菌群数超标的原因，可能是包装材料受污染，也可能是产品的清洗，灭菌不彻底，或存放过程中污染等原因导致。

　　霉菌是评价食品卫生质量的指示性指标。食品中霉菌数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后，抖客网，计数所得1g或1mL检样中所形成的霉菌菌落数。如果食品中的霉菌严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值，还可能产生霉菌毒素；长期食用霉菌超标的食品，可能会危害人体健康。食品中霉菌数超标的原因，可能是原料或包装材料受到霉菌污染，也可能是产品在生产加工过程中卫生条件控制不到位，还可能与产品储运条件不当有关。

　　菌落总数是指示性微生物，并非致病菌，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标可能由于原料、包材或生产加工过程受微生物污染，生产加工过程中工艺把关不严，人员、设备和环境的清洗消毒不到位，产品杀菌不彻底或在储运过程中未能持续保持储运条件等原因造成。

　　此外，还有1批次食品检出食品添加剂问题，为运城市盐湖区易家生鲜购物中心销售的、标称岳阳市君山区海霞酱菜厂生产的海霞酸豆角，其中脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）不符合食品安全国家标准。

　　针对上述抽检中发现的不合格产品，山西省市监局已督导市级市场监管部门按照相关法律法规依法处理。消费者如果在市场上发现被公告的不合格食品，可拨打12315投诉曝光。

不合格产品信息
序号   标称生产企业名称   标称生产企业地址   被抽样单位名称   被抽样单位地址   产品名称   规格型号   商标   生产日期/批号   不合格项目║检验结果║标准值   检验机构   备注  
1   天津市金拓食品有限公司   天津市静海区王口镇和平村(静文路287号)   寿阳县富宏鲜天然超市   寿阳县朝阳百货负一层西1号   酒鬼花生(五香味）   散装称重   同興   2021/2/27   酸价(以脂肪计)║6mg/g║≤3mg/g   山西省食品质量安全监督检验研究院  
2   天津市金拓食品有限公司   天津市静海区王口镇和平村(静文路287号)   寿阳县富宏鲜天然超市   寿阳县朝阳百货负一层西1号   酒鬼花生（孜然味）   散装称重   同興   2021/3/3   酸价(以脂肪计)║6mg/g║≤3mg/g   山西省食品质量安全监督检验研究院  
3   /   /   太原并州饭店有限责任公司   太原市迎泽区迎泽大街118号   复用餐饮具（茶杯）   /   /   2021-08-10(加工日期)   大肠菌群║检出/50cm2║不得检出   山西省食品药品检验所  
4   /   /   太原并州饭店有限责任公司   太原市迎泽区迎泽大街118号   复用餐饮具（银边骨碟）   /   /   2021-08-10(加工日期)   大肠菌群║检出/50cm2║不得检出   山西省食品药品检验所  
5   神池县红玫瑰食品有限公司   山西省忻州市神池县南关西街036号   神池县红玫瑰食品有限公司   神池县龙泉镇南关西街   红玫瑰月饼   100克/袋   /   2021-08-20   霉菌║6.2×103CFU/g
║≤150 CFU/g   山西省食品质量安全监督检验研究院  
6   神池县新润食品有限公司   山西省忻州市神池县龙泉镇崞水路22号   神池县新润食品有限公司   神池县龙泉镇崞水路   神池月饼   100g/袋   戰國+图形   2021-08-23   菌落总数║
n1=6.5×105
n2=1.3×106
n3=1.3×106
n4=1.9×106
n5=9.3×105
（CFU/g）
║n=5,c=2,
m=104,M=105 CFU/g   山西省食品质量安全监督检验研究院  
7   岳阳市君山区海霞酱菜厂   岳阳市君山区钱粮湖镇朝阳居委会裕嘉工业园   运城市盐湖区易家生鲜购物中心   山西省运城市盐湖区人民北路新天地星河广场3号楼一二层   海霞酸豆角   1千克/袋   湘海霞+图形   2021-05-01   脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）║0.0238g/kg║不得使用；
苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）║0.393g/kg║不得使用   山西省食品质量安全监督检验研究院  
8   西安亿家香食品有限公司   西安市鄠邑区涝店镇赵王村中心街   运城市保禄商贸有限责任公司   运城市盐湖区河东东街30号惠家购物负一层   麻辣花生（麻辣口味）   160克/袋   老崔家   2021-03-03   过氧化值（以脂肪计）║0.78g/100g║≤0.50 g/100g   山西省食品质量安全监督检验研究院  
9   西安亿家香食品有限公司   西安市鄠邑区涝店镇赵王村中心街   运城市保禄商贸有限责任公司   运城市盐湖区河东东街30号惠家购物负一层   油炸花生（油炸口味）   160克/袋   老崔家   2021-03-03   过氧化值（以脂肪计）║0.84g/100g║≤0.50 g/100g   山西省食品质量安全监督检验研究院  

（来源：山西省市监局）