食品伙伴网讯 10月25日，江苏省市场监管局发布2021年第54期通报，检出了15批次不合格食品。

　　4批次食品检出质量指标问题

　　4批次食品检出质量指标问题，分别为镇江京口润京商业有限公司销售的标称南京阿甘正馔食品有限公司第一分公司生产的淮盐花生，过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；连云港家家悦企业管理有限公司销售的标称铜山区宏林食品厂生产的榴莲味酥饼，过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；连云港家家悦企业管理有限公司销售的标称天津市敬祥斋食品有限公司生产的冰豆糕（板栗味），过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；南通如皋市佳乐客超市销售的标称南通顺中食品有限公司生产的香酥花生米（椒盐味），过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定。

　　过氧化值是指油脂中不饱和脂肪酸被氧化形成过氧化物，是油脂酸败的早期指标。一般不会对人体健康造成损害，但食用过氧化值严重超标的食品可能导致肠胃不适、腹泻等症状。《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》（GB 19300—2014）中规定，熟制葵花籽中过氧化值（以脂肪计）的最大限量值为0.80g/100g，熟制其他类坚果与籽类食品中过氧化值（以脂肪计）的最大限量值为0.50g/100g。《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099—2015）中规定，糕点中过氧化值（以脂肪计）的最大限量值为0.25g/100g。

　　2批次食品检出微生物污染问题

　　2批次食品检出微生物污染问题，分别为标称苏州市苏泉纯净水有限公司生产的姑蘇緣纯净水，铜绿假单胞菌不符合食品安全国家标准规定；苏州常熟市东南街道糯雅芳粥餐饮店使用的勺子，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。

　　铜绿假单胞菌是一种条件致病菌，广泛分布于水、空气、正常人的皮肤、呼吸道和肠道等，易在潮湿的环境存活，对消毒剂、紫外线等具有较强的抵抗力。铜绿假单胞菌对于免疫力较弱的人群健康风险较大。《食品安全国家标准 包装饮用水》（GB 19298—2014）中规定，包装饮用水同一批次产品5个样品中铜绿假单胞菌的检测结果均为不得检出。包装饮用水中检出铜绿假单胞菌的原因，可能是源水防护不当，水体受到污染；也可能是生产过程中卫生控制不严格；还可能是包装材料清洗消毒有缺陷所致。

　　大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。餐饮具中大肠菌群数超标的原因，可能是包装材料受污染，也可能是产品在生产过程中受人员、工器具等的污染，还可能是灭菌工艺灭菌不彻底导致的。

　　4批次食品检出农兽药残留问题

　　4批次食品检出农兽药残留问题，分别为苏州常熟市虞山镇振民水产门市部销售的牛蛙和鳊鱼，恩诺沙星（以恩诺沙星与环丙沙星之和计）不符合食品安全国家标准规定；江苏吉麦隆超市竹行加盟店销售的精选生姜，噻虫胺和噻虫嗪不符合食品安全国家标准规定；徐州市云龙区丰储街农贸市场曹瑞影销售的鲫鱼，孔雀石绿不符合食品安全国家标准规定。

　　恩诺沙星属第三代喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药。长期食用恩诺沙星超标的食品，可能导致恩诺沙星在人体中蓄积，进而对人体机能产生危害，还可能使人体产生耐药性菌株。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）中规定，恩诺沙星在家禽和其他动物的肌肉以及鱼的皮+肉中最大残留限量值均为100μg/kg。动物源性食品中恩诺沙星超标的原因，可能是养殖户在养殖过程中为快速控制疫病，抖客网，违规加大用药量；也可能是养殖户不遵守休药期规定，致使产品上市销售时残留超标。

　　噻虫胺是新烟碱类中的一种杀虫剂，是一类高效安全、高选择性的新型杀虫剂，具有触杀、胃毒和内吸活性。主要用于水稻、蔬菜、果树及其他作物上防治蚜虫、叶蝉、飞虱等害虫的杀虫剂。GB 2763-2019《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》规定，生姜中噻虫胺最大允许限量为0.2mg/kg。

　　噻虫嗪是一种全新结构的第二代烟碱类高效低毒杀虫剂，对害虫具有胃毒、触杀及内吸活性，用于叶面喷雾及土壤灌根处理。其施药后迅速被内吸，并传导到植株各部位，对刺吸式害虫如蚜虫、飞虱、叶蝉、粉虱等有良好的防效。

　　孔雀石绿属于有毒的三苯甲烷类化学物，既是染料，也是杀灭真菌、细菌、寄生虫的药物。《动物性食品中兽药最高残留限量》（农业部通告 第235号）中规定，孔雀石绿为禁止使用的药物，在动物性食品中不得检出。淡水鱼中检出孔雀石绿的原因，可能是养殖户在养殖过程中违规使用相关兽药。食用检出孔雀石绿的食品，可能对人体造成潜在的致癌、致畸、致突变等危害。

　　3批次食品检出食品添加剂问题

　　3批次食品检出食品添加剂问题，分别为南通如皋市丁堰镇葛九林烧饼店销售的油条，铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定；淮安市淮安区朱桥镇福盛源超市经营部销售的标称建湖县欢乐食品厂生产的爽脆海蜇（即食海蜇），苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）不符合食品安全国家标准规定；盐城市阜宁县淮安大润发超市益林加盟店销售的干百合，二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定。

　　含铝食品添加剂，比如硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矾）等，在食品中作为膨松剂、稳定剂使用，使用后会产生铝残留。含铝食品添加剂按标准使用不会对健康造成危害，但长期食用铝超标的食品会导致运动和学习记忆能力下降，影响儿童智力发育。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，油炸面制品中铝的最大残留限量值（干样品，以Al计）为100mg/kg。油炸面制品中铝的残留量（干样品，以Al计）超标的原因，可能是个别商家为增加产品口感，在生产加工过程中超限量使用含铝食品添加剂，或者其使用的复配添加剂中铝含量过高。

　　二氧化硫、焦亚硫酸钾、亚硫酸钠是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，使用后会产生二氧化硫残留。二氧化硫进入人体后最终转化为硫酸盐并随尿液排出体外，少量摄入不会对身体带来健康危害，但若过量食用可能引起如恶心、呕吐等胃肠道反应。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，干制蔬菜（脱水马铃薯除外）中二氧化硫残留量不得超过0.2g/kg。干制蔬菜中二氧化硫残留量超标的原因，可能是生产企业超限量使用亚硫酸盐等漂白剂，以达到漂白和防腐的作用；也有可能是使用时不计量或计量不准确所致。

　　此外，还有2批次食品检出其他污染问题，为南通如皋市阿兰湘菜馆使用的水杯和小碗，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定。