食品伙伴网讯  11月4日，新疆维吾尔自治区市监局公布了新一期食品抽检信息，抽检的冷冻饮品、速冻食品、薯类和膨化食品、糖果制品 、茶叶及相关制品、蔬菜制品、水果制品等17类食品1261批次样品中，有29批次食品上了不合格名单。

　　13批次样品检出食品添加剂使用问题

　　不合格样品中，检出食品添加剂使用问题的有13批次样品，占所有不合格样品的四成多，占比最高。

　　其中，有5批次样品检出铝的残留量（干样品，抖客网，以Al计）不符合食品安全国家标准规定，分别为：阿勒泰市金都酒店有限公司加工自制的油条、库尔勒果燃不错小吃店加工自制的油条、新疆玛帝娜国际物流有限公司疏附县分公司加工自制的麻花、伊宁边境经济合作区云知客餐厅加工自制的油条、阿克苏市民愿凉皮麻辣粉店加工自制的油饼。

　　含铝食品添加剂，比如硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矾）等，在食品中作为膨松剂、稳定剂使用，使用后会产生铝残留。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，油炸面制品中铝的最大残留限量值（干样品，以Al计）为100mg/kg。

　　还有，4批次样品检出防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全国家标准规定，分别为：标称洛浦县花匠食品加工农民专业合作社生产的古丽琪辣子馕（糕点）、标称和田市阿吞食品厂生产的阿图蛋派、标称和田市阿图蛋食品饮品厂生产的阿图蛋派（香蕉味）、标称阿勒泰百成鲜食供应链有限公司生产的沙棘大列巴（面包）。

　　防腐剂是常见的食品添加剂，指天然或合成的化学成分，用于延缓或抑制由微生物引起的食品腐败变质。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，防腐剂在混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。产品中防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和检测值超标的原因，可能是生产企业在生产加工过程中未严格控制各防腐剂的用量。

　　此外，还有4批次不合格样品为：阿克陶县家泰富综合超市销售的、标称生产企业地址为新疆和田地区墨玉县扎瓦镇夏合勒克村4组的新疆赛尔合礼食品开发有限公司生产的赛尔合扎蛋黄派（糕点）检出山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）和防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全国家标准规定；被抽样单位地址为新疆维吾尔自治区乌鲁木齐市沙依巴克区克拉玛依西街1168号新北园春市场G1-19号的沙依巴克区新北园春市场刘杰干鲜果批发店销售的、标称永仁新得天生物科技有限公司生产的圣女果（小番茄果脯）检出二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定；被抽样单位地址为新疆维吾尔自治区乌鲁木齐市新市区城北大道3599号新联市场干果区A4-4号的高新区（新市区）城北大道好来屋干果商行销售的、标称揭西县坤达园食品厂生产的伊犁蓝莓干检出苋菜红、胭脂红和相同色泽着色剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全国家标准规定；昌吉市康康优选果品经销店销售的多味瓜子检出糖精钠（以糖精计）不符合食品安全国家标准规定。

　　9批次样品检出质量指标不达标

　　不合格样品中，有9批次样品检出质量指标不达标，分别为：被抽样单位地址为新疆哈密市伊州区友谊路30号的伊州区友谊路华康食品批发部销售的、标称昌吉市郑记金麦尔食品厂生产的精致绿豆饼；新疆家乐福超市有限公司乌鲁木齐市苏州路店销售的花生；阿克苏金桥超市有限责任公司晶水路店销售的炒马牙瓜子；昌吉市枣友干果行销售的炒南瓜子；和静县海热古丽糕点屋销售的耳朵酥（糕点）；喀什汇美嘉业商贸有限公司销售的原味花生（天）；库车市海力切木沙吾提调料商行销售的、标称阿克苏市云龙炒货厂生产的云龙花生；巴楚县小辉商行销售的、标称西安市福旺食品有限公司生产的便利店（原味葵瓜子）；新和县雅尔酷提超市销售的、标称生产企业地址为阿克苏地区新和县工业园的新疆美维扎国际贸易有限公司生产的美维扎鸡蛋沙琪玛，均检出过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定。

　　过氧化值主要反映油脂是否氧化变质。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高，一般不会影响人体健康，但过高时可能会引起肠胃不适、腹泻等症状。《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》（GB 19300-2014）中规定，熟制葵花籽过氧化值的最大限量值为0.80g/100g，其他熟制坚果与籽类食品过氧化值的最大限量值为0.50g/100g；《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099-2015）中规定，糕点中的过氧化值（以脂肪计）应不超过0.25g/100g。糕点、熟制其他坚果和籽类食品中过氧化值超标的原因，可能是产品储存条件控制不当，导致油脂过度氧化；也可能是原料储存不当，导致脂肪过度氧化，使得终产品过氧化值超标。

　　6批次样品检出其他污染物污染

　　不合格样品中，有6批次样品检出其他污染物污染，分别为：阿勒泰市火火烧烤城店自行消毒的复用餐饮具、昌吉市渣渣辉小郡肝串串香店自行消毒的复用餐饮具、高新区（新市区）西环北路淳源馋俬猫餐饮店自行消毒的复用餐饮具（盘子）、高新区（新市区）河北东路尕牛牛牛腩牛杂煲餐厅自行消毒的盘子、阿勒泰市金域早餐店自行消毒的复用餐饮具、乌鲁木齐高新技术产业开发区吉布鲁牛排海鲜自助餐厅自行消毒的复用餐饮具（盘子），均检出阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定。

　　阴离子合成洗涤剂，即我们日常生活中经常用到的洗衣粉、洗洁精等洗涤剂的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸钠，是一种低毒物质，因其使用方便、易溶解、稳定性好、成本低等优点，在消毒企业中广泛使用，但是如果餐（饮）具清洗消毒流程控制不当，会造成洗涤剂在餐（饮）具上的残留，对人体健康产生不良影响。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934—2016）中规定采用化学消毒法的餐（饮）具的阴离子合成洗涤剂应不得检出。餐（饮）具中检出阴离子合成洗涤剂的原因，可能是部分单位使用的洗涤剂不合格或使用量过大，未经足够量清水冲洗或餐具漂洗池内清洗用水重复使用或餐具数量多，造成交叉污染，进而残存在餐（饮）具中。

　　除上述产品外，还有1批次样品检出霉菌不符合食品安全国家标准规定，为：叶城县全家福超市销售的、标称乌鲁木齐市原滋原味商贸有限公司生产的即食炒香黑芝麻。

　　对抽检中发现的不合格食品，新疆维吾尔自治区市监局已责成相关地（州、市）市场监管部门立即组织开展处置工作，查清产品流向，采取下架召回不合格产品等措施控制风险；对违法违规行为，依法从严处理；及时将风险防控措施和核查处置情况向社会公示。

新疆维吾尔自治区市监局食品安全监督抽检信息通报（2021年 第38期）2021年 第 99 号不合格样品信息