食品伙伴网讯 11月12日，重庆市市监局发布2021年第61号通报，检出不合格食品26批次。不合格食品涉及质量指标、农兽药残留、重金属污染等问题。

　　14批次食品检出质量指标问题

　　14批次食品检出质量指标问题，分别为石柱土家族自治县范权酒水批发部销售的、标称四川省五源红酒业有限公司生产的配制酒（梅子酒），酒精度不符合国家标准规定；重庆市綦江区隆盛镇玉星村回龙湾组朱光亚酒坊生产的白酒，酒精度不符合国家标准规定；丰都县明君高梁酒坊生产的玉米酒，酒精度不符合国家标准规定；丰都县老街老酒坊生产的高粱酒，酒精度不符合国家标准规定；璧山区骆君建副食店销售的、标称重庆市永川区乖娃食品厂生产的老婆饼（烘烤类糕点），过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；沃尔玛（重庆）百货有限公司销售的、标称惠州市美致佳食品有限公司生产的葵瓜子，过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；北碚区欧式蛋糕店销售的炒花生，过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；重庆市九龙坡区陶家镇陶兴路1号附1号2-6号邱全富销售的黑芝麻，酸价（以脂肪计）（KOH）不符合食品安全国家标准规定；重庆市九龙坡区华岩镇华凤大道339号C区38栋（民安华福农贸市场）16号商铺何路花销售的黑芝麻，酸价（以脂肪计）（KOH）不符合食品安全国家标准规定；重庆市丰都县三合街道滨西路7支路2号附4号孙官秀销售的、标称丰都县歌德白酒加工厂生产的高粱白酒，总酯（以乙酸乙酯计）、总酸（以乙酸计）不符合国家标准规定；潼南区曾四娃干鲜经营店销售的干木耳，水分不符合食品安全国家标准规定；潼南区袁花椒商贸行销售的干木耳，水分不符合食品安全国家标准规定；璧山区补浩生活超市销售的干香菇，水分不符合食品安全国家标准规定；璧山区邓平副食店销售的干香菇，水分不符合食品安全国家标准规定。

　　酒精度又叫酒度，是指在20℃时，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升数，即体积（容量）的百分数。酒精度是酒类产品的一个重要理化指标，含量不达标主要影响产品的品质。酒精度未达到产品标签明示要求的原因，可能是企业生产工艺控制不严格或生产工艺水平较低，无法准确控制酒精度；还可能是生产企业检验器具未检定或检验过程不规范，造成检验结果偏差。

　　过氧化值主要反映食品中油脂是否氧化变质。《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》（GB 19300-2014）中规定，熟制葵花籽中过氧化值的最大限量为0.80g/100g，其他熟制坚果与籽类食品中过氧化值的最大限量为0.50g/100g。《食品安全国家标准糕点、面包》（GB 7099-2015）中规定，糕点中过氧化值（以脂肪计）的最大限量值为0.25g/100g。过氧化值超标的原因，可能是产品在储存过程中环境条件控制不当，导致油脂酸败；也可能是原料储存不当，导致脂肪过度氧化，使得终产品过氧化值超标。食用过氧化值超标食品，可能导致肠胃不适、腹泻等症状。

　　酸价主要反映食品中油脂的酸败程度。油脂酸败产生的醛、酮类化合物长期摄入会对健康有一定影响。《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》（GB 19300-2014）中规定，熟制坚果与籽类食品中酸价的最大限量值为3mg/g。一般情况下，酸价超标的炒货食品，消费者在食用过程中能明显辨别出哈喇等异味，需避免食用。造成酸价不合格的原因，可能是由于原料把关不严、生产工艺不达标、产品储藏条件不当，特别是存贮温度较高时易导致食品中的脂肪氧化酸败。

　　水分属于理化指标，水分高低反映产品的含水量。合理的水分控制，可避免产品的功效成分或营养物质分解、酶解变质、霉变等，有助于保持产品质量稳定。水分含量不符合要求的原因，可能是生产企业对生产工艺控制不到位、包装材料密封性差，或储运时的环境条件不符合要求等。

　　4批次食品检出农兽药残留问题

　　4批次食品检出农兽药残留问题，分别为彭水县兵哥水果店销售的香蕉，吡虫啉不符合食品安全国家标准规定；彭水县作春水果店销售的香蕉，吡虫啉不符合食品安全国家标准规定；北碚区百川汇生活超市销售的牛蛙，恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定；渝中区鸿顺餐馆销售的牛蛙，恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定。

　　吡虫啉是一种硝基亚甲基类内吸杀虫剂，具有广谱、高效、低毒、低残留等特点，并有触杀、胃毒和内吸等多重作用。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2019）中规定，吡虫啉在香蕉中的最大残留限量值为0.05mg/kg。香蕉中吡虫啉残留量超标的原因，可能是果农为快速控制虫害加大用药量，或未遵守采摘间隔期规定，抖客网，致使上市销售时香蕉中的吡虫啉残留量未降解至标准限量以下。少量的农药残留不会引起人体急性中毒，但长期食用吡虫啉残留超标的食品，可能对人体健康有一定影响。

　　恩诺沙星属第三代喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药。长期食用恩诺沙星残留超标的食品，可能在人体中蓄积，进而对人体机能产生危害，还可能使人体产生耐药性菌株。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650—2019）中规定，恩诺沙星在鱼的皮和肉中最大残留限量值为100μg/kg。恩诺沙星残留量超标的原因，可能是在养殖过程中为快速控制疫病，违规加大用药量或不遵守休药期规定，致使上市销售产品中的药物残留量超标。

　　4批次食品检出重金属污染问题

　　4批次食品检出重金属污染问题，分别为沃尔玛（重庆）百货有限公司销售的、来自重庆田浪商贸有限公司的包装二荆条，镉（以Cd计）不符合食品安全国家标准规定；九龙坡区中梁山曾二娃蔬菜配送中心销售的姜，铅（以Pb计）不符合食品安全国家标准规定；北碚区建雄蔬菜店销售的小米辣，镉（以Cd计）不符合食品安全国家标准规定；重庆润云商贸有限公司销售的青小米椒，镉（以Cd计）不符合食品安全国家标准规定。

　　铅是最常见的重金属元素污染物之一。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）规定姜中铅的最大限量值为0.1mg/kg。蔬菜中铅超标的原因，可能是原料蔬菜种植过程中对环境中铅元素的富集。铅可在人体内积累，长期摄入铅超标的食品会严重影响大脑和神经系统，尤其会对儿童造成智力发育障碍和表现行为异常。

　　镉是最常见的重金属元素污染物之一。若长期或过多摄入镉含量超标的食品，会蓄积在体内，损害肾小管和肾小球，使肾脏发生慢性中毒。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中规定，镉（以Cd计）在新鲜蔬菜（叶菜蔬菜、豆类蔬菜、块根和块茎蔬菜、茎类蔬菜、黄花菜除外）中的限量为0.05mg/kg。蔬菜中镉超标的原因，主要是其生长过程中对环境中的镉元素的富集。