食品伙伴网讯 11月19日，海南省市监局发布2021年第40期通报，检出不合格食品15批次。发现的问题主要包括微生物污染、农兽药残留超标、质量指标不达标、食品添加剂超范围超限量使用等。

　　4批次食品检出农兽药残留问题

　　抽检信息显示，4批次食品检出农兽药残留问题，其中，3批次食品检出农药残留超标，分别为琼海嘉积郑家凤蔬菜摊销售的黄豆芽，检验项目6-苄基腺嘌呤（6-BA）不符合食品安全相关标准规定；五指山家来福生活超市销售的韭菜，检验项目腐霉利不符合食品安全国家标准规定；海南定安天安实业有限公司定安塔岭分公司销售的豇豆，检验项目克百威不符合食品安全国家标准规定。

　　6-苄基腺嘌呤（6-BA）是一种植物生长调节剂。《国家食品药品监督管理总局 农业部 国家卫生和计划生育委员会关于豆芽生产过程中禁止使用6-苄基腺嘌呤等物质的通告》（2015年 第11号）中规定，生产者不得在豆芽生产过程中使用6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸钠、赤霉素等物质，豆芽经营者不得经营含有6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸钠、赤霉素等物质的豆芽。豆芽中检出6-苄基腺嘌呤（6-BA）的原因，可能是生产者为了抑制豆芽生根，提高豆芽产量，从而违规使用6-BA。

　　腐霉利属于低毒性杀菌剂， 兼具保护和治疗作用，可用于防治黄瓜、茄子、番茄、洋葱等的灰霉病，莴苣、辣椒的茎腐病，油菜菌核病等。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2019）中规定，韭菜中腐霉利残留限量值不得超过0.2mg/kg。少量的农药残留不会导致急性中毒，但长期食用农药残留超标的蔬菜，可能对人体健康产生一定的不良影响。

　　克百威，又名呋喃丹，属于高毒农药，是一种广谱性杀虫、杀螨、杀线虫剂，不仅具有触杀、胃毒作用，并具有很强的内吸活性。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2019）中规定，豇豆中克百威残留限量值不得超过0.02mg/kg。克百威不易降解，容易造成环境污染。少量的农药残留不会导致急性中毒，但长期食用农药残留超标的蔬菜，可能对人体健康产生一定的不良影响。

　　还有1批次食品检出兽药残留超标问题，为海南盒马网络科技有限公司海口国贸分公司销售的鲜活鲫鱼，检验项目恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定。

　　恩诺沙星属于氟喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）中规定，恩诺沙星在鱼类中的最大残留限量为100μg/kg。长期食用恩诺沙星残留超标的食品，对人体健康可能有一定影响。

　　8批次食品检出质量指标不达标问题

　　8批次食品检出质量指标不达标问题，分别为三亚崖城新佳美购物广场销售的黑芝麻，检验项目酸价（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；三亚茂益佳品贸易有限公司销售的黑芝麻，检验项目酸价（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；东方新龙镇诚意购物中心销售的黑芝麻，检验项目酸价（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；东方板桥家家乐超市销售的黑芝麻，检验项目酸价（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；文昌文城雄记冰淇淋店销售的标称海口美乐雪冷饮食品有限公司生产的鲜奶砖 雪糕（生产日期：2021-07-25，规格型号：50克/袋），检验项目蛋白质不符合食品安全国家标准规定；儋州王五永洁榨油坊生产销售的花生油（生产日期：2021-08-26，规格型号：散装称重），检验项目酸价（KOH）不符合食品安全国家标准规定；儋州那大粤来粤好百货超市销售的标称山东金怡神糖业有限公司生产的绵白糖（生产日期：2020-09-25，规格型号：400克/袋），经深圳市计量质量检测研究院检验发现，其中还原糖分不符合食品安全国家标准规定；澄迈马村广兴佳乐家生活超市销售的五香瓜子（购进日期：2021-09-14，规格型号：散装称重），检验项目过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定。

　　酸价可用于评价食品酸败的程度。食品酸败可产生醛酮类化合物，长期摄入会对健康有一定影响。一般情况下，消费者在使用过程中可以明显辨别出其有哈喇等异味，需避免食用。《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》（GB 19300-2014）中规定，芝麻中酸价限量值不得超过3mg/g。另外《食品安全国家标准 植物油》（GB 2716-2018）中规定，食用植物油中酸价限量值不得超过3mg/g。造成酸价不合格的主要原因有：原料采购上把关不严、生产工艺不达标、产品储藏条件不当，特别是在环境温度较高时，易导致食品中脂肪的氧化酸败。

　　人体的生长、发育、遗传等一切生命活动都离不开蛋白质。《冷冻饮品 雪糕》（GB/T 31119-2014）中规定，清型雪糕中蛋白质含量应≥0.8g/100g。雪糕中蛋白质不合格一般不会造成食品安全风险，但一定程度上反映了产品的内在质量存在不足，表明生产企业未按标准组织生产或生产工艺控制不严。

　　过氧化值主要反映油脂是否氧化变质。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高，一般不会影响人体健康，但过高时可能会导致肠胃不适、腹泻等症状。《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》（GB 19300-2014）中规定，熟制葵花籽中的过氧化值（以脂肪计）应不超过0.80g/100g。过氧化值超标的原因可能是原料中的脂肪已经氧化；原料储存不当；产品在储存过程中环境条件控制不当，导致油脂酸败。

　　还原糖分是食糖的质量指标之一，反映了食糖中还原糖的含量。还原糖含量会影响食糖的口感、外观等。《绵白糖》（GB/T 1445-2018）中规定，绵白糖的还原糖分应在1.5～2.5g/100g范围内。食糖中还原糖分不合格与生产工艺、运输储存环境等密切相关。还原糖分高的食糖易吸潮，易滋生微生物，导致变质，不利于保存。

　　2批次食品检出食品添加剂超范围超限量使用问题

　　2批次食品检出食品添加剂超范围超限量使用问题，分别为琼海康联食品有限公司生产销售的食用调和油（生产日期：2021-08-02，规格型号：1.8升/瓶），检验项目乙基麦芽酚不符合食品安全国家标准规定；海口欣奇食品有限公司生产销售的菊花曲奇（生产日期：2021-09-03，规格型号：100克/罐），检验项目脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）不符合食品安全国家标准规定。

　　乙基麦芽酚是一种香味改良剂、增香剂，具有对食品中原有的香味调和、改善和增效的作用。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，食用植物油中不得使用乙基麦芽酚。乙基麦芽酚超标可能是生产经营者为增加产品品相或弥补原料品质较低而超范围添加。长期大量食用乙基麦芽酚超标的食品可能导致头痛、恶心、呕吐、呼吸困难，严重时会造成肝脏损伤、骨骼和关节提前脆变。

　　脱氢乙酸及其钠盐作为一种广谱食品防腐剂，对霉菌和酵母菌的抑制能力强，在高剂量使用时能抑制细菌。脱氢乙酸及其钠盐能被人体完全吸收，并能抑制人体内多种氧化酶，长期过量摄入脱氢乙酸及其钠盐可能会危害人体健康。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）规定，饼干不得使用脱氢乙酸及其钠盐。脱氢乙酸超标的原因可能是个别生产经营企业为防止食品腐败变质，超范围使用了该添加剂，或者其使用的复配添加剂中含有该添加剂含量。