食品伙伴网讯 11月19日，安徽省市监局发布2021年第46期通报，检出20批次不合格食品。不合格样品涉及食品添加剂、其他污染物、质量指标、农兽药残留、生物毒素、微生物指标等问题。

　　5批次食品检出农兽药残留问题

　　5批次食品检出农兽药残留问题，分别为六安市金寨久恒商贸有限公司销售的散称洋鸡蛋，磺胺类（总量）不符合食品安全国家标准；广德大润发商业有限公司销售的鲫鱼，孔雀石绿、恩诺沙星不符合食品安全国家标准；麦德龙商业集团有限公司芜湖弋江商场销售的大黄鱼，经安徽省产品质量监督检验研究院检验发现，其中孔雀石绿不符合食品安全国家标准规定；滁州市来安县苏果超市商贸有限公司销售的鲫鱼（特），孔雀石绿不符合食品安全国家标准；六安乐尔辉商贸有限公司金寨金润广场分公司销售的西芹，甲拌磷不符合食品安全国家标准。

　　磺胺类药物是一种人工合成的抗菌谱较广、性质稳定、使用简便的抗菌药，对大多数革兰氏阳性菌和阴性菌都有较强抑制作用，广泛用于防治鸡球虫病。根据《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）规定，磺胺类（总量）在产蛋鸡中禁用（鸡蛋中不得检出）。

　　孔雀石绿属于有毒的三苯甲烷类化学物，抖客网，既是染料，也是杀真菌、杀细菌、杀寄生虫的药物。《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》（中华人民共和国农业农村部通告第250号）中规定，孔雀石绿为禁止使用的药物，在动物性食品中不得检出。孔雀石绿具有潜在的致癌、致畸、致突变的作用。长期食用检出孔雀石绿的食品，会对人体健康有一定影响。

　　甲拌磷是一种高毒的内吸性杀虫剂、杀螨剂。《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2019）中规定，甲拌磷在叶菜类蔬菜中的最大残留限量值为0.01mg/kg。芹菜中甲拌磷超标的原因，可能是菜农对使用农药的安全间隔期不了解，从而违规使用农药。食用甲拌磷超标的食品，可能引起头晕、恶心、呕吐、腹泻等症状，甚至还可能导致呼吸麻痹、昏迷等。

　　7批次食品检出食品添加剂问题

　　7批次食品检出食品添加剂问题，分别为合肥市包河区郭景小吃店加工自制的油条，铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准；宿州市埇桥区家翔小笼包店加工自制的油条、油炸油饼，铝的残留量（干样品，以Al计）均不符合食品安全国家标准；亳州市谯城区梅振杰早餐店加工自制的油条，铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准；合肥市肥西县桃花镇大喜大牛肉粉店使用的粉丝，铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准；合肥市肥西县上派镇唐照风快餐店使用的粉丝，铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准；淮南市谢家集区宋萍牛肉汤店使用的粉丝，铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准。

　　铝主要是在制作粉条、粉丝或油条、油饼过程中添加明矾（十二水硫酸铝钾）引入，明矾（十二水硫酸铝钾）是一种食品添加剂，制作粉条、粉丝添加明矾可以使成品更加筋道，油条和油饼在炸制过程中添加明矾可以使成品更加膨大。根据GB2760-2014和国家卫生计生委关于批准β－半乳糖苷酶为食品添加剂新品种等的通告（2015年第1号）规定，粉条、粉丝中铝的残留量（干样品以Al计）不得超过200mg/kg，油炸面制品中铝的残留量（干样品以Al计）不得超过100mg/kg。铝残留量超标的原因可能是企业超限量使用食品添加剂所致。

　　3批次食品检出质量指标问题

　　3批次食品检出质量指标问题，分别为马鞍山市当涂县天润发超市销售的、标称马鞍山市佳利食品有限公司生产的步步糕，酸价（以脂肪计）不符合食品安全国家标准；阜阳市太和县经济开发区万家惠购物广场销售的、标称河南省漯河市盈福食品有限公司生产的酥皮馅饼（葱香味），酸价（以脂肪计）不符合食品安全国家标准；马鞍山市好又多商超销售的、标称马鞍山市当涂黄池文发食品厂生产的步步糕，经安徽省产品质量监督检验研究院检验发现，其中过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定。

　　酸价，又称酸值，主要反映食品中的油脂酸败程度。酸价超标会导致食品有哈喇味，超标严重时所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，导致肠胃不适。《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099—2015）中规定，糕点中酸价（以脂肪计）（KOH）的最大限量值为5mg/g。糕点中酸价（以脂肪计）检测值超标的原因，可能是企业原料采购把关不严，也可能是生产工艺不达标，还可能与产品储运条件不当有关。

　　过氧化值主要反映食品中油脂是否氧化变质。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高，严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099—2015）中规定，糕点中过氧化值（以脂肪计）的最大限量值为0.25g/100g。糕点中过氧化值超标的原因，可能是生产企业对原料把关不严，使用劣质原料进行生产，或是企业的生产工艺不达标，使得终产品油脂氧化，也可能是产品储运条件不当所致。

　　3批次食品检出微生物污染问题

　　3批次食品检出微生物污染问题，分别为亳州市利辛县胡集镇家有喜事喜铺店销售的、标称亳州市利辛县利庆源食品有限公司生产的利源纯净水，铜绿假单胞菌不符合食品安全国家标准；安徽省淮之源饮用水有限公司（蚌埠市）生产的包装饮用水，铜绿假单胞菌不符合食品安全国家标准；宿州市泗县润泽纯净水厂生产的西西纯净水，铜绿假单胞菌不符合食品安全国家标准。

　　铜绿假单胞菌是一种条件致病菌，广泛分布于各种水、空气、正常人的皮肤、呼吸道和肠道等，易在潮湿的环境存活，对消毒剂、紫外线等具有较强的抵抗力，对于抵抗力较弱的人群存在健康风险。《食品安全国家标准 包装饮用水》（GB 19298-2014）规定，包装饮用水中的铜绿假单胞菌5次检测结果均为不得检出。包装饮用水中铜绿假单胞菌不合格的原因可能是源水防护不当，水体受到污染；部分企业对环境卫生监管不到位，工作人员操作不够规范，生产过程中交叉污染；或者是包装材料清洗消毒有缺陷所致。

　　除上述不合格产品外，还有2批次食品检出不合格，分别为宿州市埇桥区隐巷日式料理店使用的杯子，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准；广德百大购物中心有限责任公司销售的、标称吉林省扶余市金郑粮油有限责任公司生产的花生米，黄曲霉毒素B?不符合食品安全国家标准。

　　对抽检中发现的不合格食品，安徽省市场监管局已责成合肥、亳州、宿州、蚌埠、阜阳、淮南、滁州、六安、马鞍山、芜湖、广德等属地市场监管部门立即组织开展核查处置，查清产品流向，采取下架、召回不合格产品等措施控制风险；对违法违规行为，依法从严处理。以上属地市场监管部门应及时将核查处置情况向社会公开。侦查中发现涉及其他部门职责的，应当将有关信息公告相关职能部门。