食品伙伴网讯 11月25日，江苏省市监局公告，近期该局完成省级食品安全监督抽检任务723批次，涉及水果制品、豆制品、方便食品、罐头、淀粉及淀粉制品、食糖、保健食品、糕点、速冻食品、炒货食品及坚果制品、餐饮食品和食用农产品。其中有14批次样品检出不合格。

　　3批次水产品检出恩诺沙星超标

　　不合格样品中，有3批次水产品检出恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定，分别为：常州市钟楼区北港陈卫国海鲜水产店销售的罗氏虾；常州市新北区西夏墅党红副食品超市销售的罗氏虾；盐城市滨海大润发商业有限公司销售的鲫鱼。

　　恩诺沙星属第三代喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药。根据《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）中规定，鱼（皮+肉）中恩诺沙星的最大残留限量为100μg/kg，其他动物（牛、羊、猪、兔、家禽、鱼除外）的肌肉中恩诺沙星的最大残留限量为100μg/kg。长期食用恩诺沙星超标的食品，可能导致在人体中蓄积，进而对人体机能产生危害，还可能使人体产生耐药性菌株。水产品中恩诺沙星超标的原因，可能是在养殖过程中为快速控制疫病，违规加大用药量或不遵守休药期规定，致使产品上市销售时的药物残留量超标。

　　4批次样品检出微生物污染问题

　　不合格样品中，有4批次样品检出微生物污染问题。其中，2批次餐饮具检出大肠菌群不符合食品安全国家标准规定，分别为：淮安市淮安区马甸镇醉仙阁饭店使用的消毒餐具、徐州市铜山区烹艺老徽坊羊汤馆使用的复用餐饮具。

　　大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934—2016）中规定，消毒餐（饮）具不得检出大肠菌群。消毒餐（饮）具中检出大肠菌群的原因，可能是餐饮具在存放过程受到环境的污染，或是灭菌不彻底。

　　还有2批次不合格样品为：徐州市沛县紫勤商贸有限公司在淘宝网（网店）销售的标称环县回生果品有限责任公司生产的甘草杏（蜜饯类）检出菌落总数不符合食品安全国家标准规定；泰州市高港区珊伊食品商行销售的标称常州市味益食品有限公司（分装商）生产的多味香瓜子（分装）检出霉菌不符合食品安全国家标准规定。

　　菌落总数是指示性微生物指标，不是致病菌指标，反映食品在生产过程中的卫生状况。如果食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。《GB 14884-2016 食品安全国家标准 蜜饯》规定，蜜饯中菌落总数应符合n=5,c=2,m=1000CFU/g,M=10000CFU/g的要求。菌落总数超标的原因，可能是企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，也可能与产品包装密封不严或储运条件不当等有关。

　　霉菌是评价食品卫生质量的指示性指标。食品中霉菌数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后，计数所得1g或1mL检样中所形成的霉菌菌落数。如果食品中的霉菌严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值，还可能产生霉菌毒素；长期食用霉菌超标的食品，可能危害人体健康。《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》（GB 19300—2014）中规定，炒货食品及坚果制品中烘炒工艺加工的熟制坚果与籽类食品样品霉菌最大限量值为25CFU/g。炒货及坚果制品中霉菌数超标的原因，可能是原料或包装材料受到霉菌污染，也可能是产品在生产加工过程中卫生条件控制不到位，还可能与产品储运条件不当有关。

　　2批次样品检出食品添加剂使用问题

　　不合格样品中，有2批次样品检出食品添加剂使用问题。其中1批次为：常州市天宁区兰陵童年日用品店在淘宝网（网店）销售的标称潮州市潮安区庵埠金园竹食品厂生产的无花菓检出山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）不符合食品安全国家标准规定。

　　山梨酸及其钾盐抗菌性强，防腐效果好，是目前应用非常广泛的食品防腐剂。《GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定，山梨酸及其钾盐在蜜饯凉果中的最大使用量为0.5g/kg。

　　另1批次为：宿迁市泗阳县众兴镇家得福超市销售的粉条检出铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定。

　　含铝食品添加剂，比如硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矾）等，在食品中作为膨松剂、稳定剂使用，使用后会产生铝残留。《国家卫生计生委关于批准β-半乳糖苷酶为食品添加剂新品种等的通告》（2015年第1号）中规定，粉丝、粉条中铝的残留量不得超过200mg/kg（干样品，以Al计）。

　　2批次油炸花生米检出黄曲霉毒素B1超标

　　不合格样品中，有2批次油炸花生米检出黄曲霉毒素B1不符合食品安全国家标准规定，分别为：盐城市盐都区神州路菜场吴琴食品门市销售的油炸花生米、盐城市大丰区黄海路德庄火锅店销售的油炸花生米。

　　黄曲霉毒素B1是一种强致癌性的真菌毒素。《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》（GB 2761—2017）中规定，黄曲霉毒素B1在花生及其制品中的最大限量值为20μg/kg。黄曲霉毒素B1检测值超标的原因，可能是生产企业使用的原料受到黄曲霉等霉菌的污染，也可能是生产加工过程中卫生条件控制不严，还可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。

　　除上述产品外，抖客网，还有3批次不合格样品为：扬州润良商业有限公司销售的标称南通泽米贸易有限公司委托南通强龙食品厂生产的抹茶肉松酥饼检出过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；苏州贝优硕贸易有限公司在淘宝网（网店）销售的标称广东情人结食品有限公司生产的鱼皮花生检出过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；盐城市响水县陈家港镇吉卖隆超市销售的标称南京忠来果品食杂有限公司生产的碳化白砂糖（分装）检出螨不符合食品安全国家标准规定。

　　针对监督抽检中发现的不合格食品，江苏省市场监管局已责成相关市级市场监管部门立即组织开展处置工作，依法查处违法行为，查清产品流向，督促企业采取下架召回不合格产品等措施控制风险，及时将相关情况向社会公开。

江苏省市场监管局关于14批次食品不合格情况的通报（2021年第63期）不合格样品信息
序号   标称生产企业名称   标称生产企业地址   被抽样单位名称   被抽样单位地址   食品名称   规格型号   商标   生产日期/批号   不合格项目║检验结果║标准值   分类   任务来源   检验机构   备注  
1   /   /   钟楼区北港陈卫国海鲜水产店   钟楼区美兰花园农贸市场内（18、19号摊位）   罗氏虾   /   /   2021-09-14   恩诺沙星||149μg/kg||≤100μg/kg   食用农产品   江苏省市监局   南京市食品药品监督检验院   /  
2   标称生产企业名称：南通强龙食品厂；委托生产企业名称：南通泽米贸易有限公司   标称生产企业地址：如皋市九华镇龙舌村；委托生产企业地址：如皋市如城街道惠政西路188号三农国际城18幢131号   扬州润良商业有限公司   江苏省扬州市邗江区邗城大道2号   抹茶肉松酥饼   400g/盒   /   2021-09-07   过氧化值(以脂肪计)||0.30g/100g||≤0.25g/100g   糕点   江苏省市监局   南京市产品质量监督检验院   /  
3   广东情人结食品有限公司   揭西县塔头镇工业区   苏州贝优硕贸易有限公司   苏州市姑苏区干将西路93号712室   鱼皮花生   145克/袋   情人结   2021-02-01   过氧化值(以脂肪计)||0.70g/100g||≤0.50g/100g   炒货食品及坚果制品   江苏省市监局   国家轻工业食品质量监督检测南京站   网抽平台名称：浙江淘宝网络有限公司；网点网址：https://item.taobao.com/item.htm?spm=a1z09.2.0.0.67002e8dEcOs5F&id=641676942305&_u=i3726536e068  
4   环县回生果品有限责任公司   甘肃省庆阳市环县环江工业园区南环路北侧   沛县紫勤商贸有限公司   沛县杨屯镇苏鲁商贸城14号楼145号   甘草杏（蜜饯类）   280g/袋   回生及图形商标   2021-04-13   菌落总数||6.4×10³CFU/g，4.0×10³CFU/g，9.7×10³CFU/g，4.2×10³CFU/g，4.2×10³CFU/g||n=5,c=2,m=1000CFU/g,M=10000CFU/g   水果制品   江苏省市监局   国家轻工业食品质量监督检测南京站   网抽平台名称：浙江天猫网络有限公司；网点网址：https://weibeizi.tmall.com/shop/view_shop.htm?spm=a1z09.2.0.0.64432e8d2rOVks&user_number_id=2208761670694  
5   潮州市潮安区庵埠金园竹食品厂   潮州市潮安区庵埠镇官路东升桥三路   天宁区兰陵童年日用品店   天宁区茶山街道东仓桥弄2号   无花菓   8克/袋   /   2021-06-10   山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)||0.854g/kg||≤0.5g/kg   水果制品   江苏省市监局   国家轻工业食品质量监督检测南京站   网抽平台名称：浙江淘宝网络有限公司；网点网址：https://item.taobao.com/item.htm?spm=a1z09.2.0.0.64432e8dlz4exh&id=42623596011&_u=n37265365223  
6   /   /   淮安区马甸镇醉仙阁饭店   淮安市淮安区马甸镇人和路   消毒餐具   /   /   2021-07-17   大肠菌群||检出/50cm²||不得检出   餐饮食品   江苏省市监局   上海中维检测技术有限公司   /  
7   /   /   铜山区烹艺老徽坊羊汤馆   铜山区棠张镇跃进村徐褚路五叉路口东50米路南   复用餐饮具   /   /   2021-09-04   大肠菌群||检出||/50cm²||不得检出   餐饮食品   江苏省市监局   徐州市检验检测中心   /  
8   南京忠来果品食杂有限公司　　　   南京市江宁滨江技术开发区地秀路758号   响水县陈家港镇吉卖隆超市   江苏省盐城市响水县陈家港镇黄海大街与银海大道交汇处西南   碳化白砂糖（分装）   454克/袋   姜蔗园   2021-05-19   螨||检出/250g||不得检出   食糖   江苏省市监局   广电计量检测(湖南)有限公司   /  
9   /   /   新北区西夏墅党红副食品超市   江苏省常州市新北区西夏墅镇镇中路55号   罗氏虾   /   /   2021-09-15   恩诺沙星||108μg/kg||≤100μg/kg   食用农产品   江苏省市监局   南京市食品药品监督检验院   /  
10   /   /   滨海大润发商业有限公司   江苏省盐城市滨海县人民中路62号   鲫鱼   /   /   2021-09-13   恩诺沙星||154μg/kg||≤100μg/kg   食用农产品   江苏省市监局   广电计量检测(湖南)有限公司   /  
11   /   /   泗阳县众兴镇家得福超市   江苏省宿迁市泗阳县众兴镇恒大国际广场1幢101室   粉条   /   /   2021-09-12   铝的残留量(干样品，以Al计)||235mg/kg|≤200mg/kg   淀粉及淀粉制品   江苏省市监局   普研（上海）标准技术服务有限公司   /  
12   /   /   盐城市盐都区神州路菜场吴琴食品门市   江苏省盐城市盐都区神州路菜场M15号门市   油炸花生米   /   /   2021-09-17   黄曲霉毒素B₁||108μg/kg||≤20μg/kg   餐饮食品   江苏省市监局   广电计量检测(湖南)有限公司   /  
13   分装商：常州市味益食品有限公司   江苏省常州市怀德中路352号   高港区珊伊食品商行   江苏省泰州市高港区府后花园3号商住楼第13-14间   多味香瓜子（分装）   散装称重   丽华炒货及图形商标   2021-06-21   霉菌||35CFU/g||≤25CFU/g   炒货食品及坚果制品   江苏省市监局   江苏省产品质量监督检验研究院   /  
14   /   /   盐城市大丰区黄海路德庄火锅店   江苏省盐城市大丰区黄海东路南侧恒达世纪新城20幢A-104   油炸花生米   /   /   2021-09-18   黄曲霉毒素B₁||273μg/kg||≤20μg/kg   餐饮食品   江苏省市监局   广电计量检测(湖南)有限公司   /  

（来源：江苏省市场监管局）