2022年6月10日，中国第一块细胞培养“五花肉”诞生。

同一天，美国初创企业Eat Just在亚洲最大的细胞肉工厂破土动工，地点在新加坡。

为了改变自身农产品严重依赖进口的现状，新加坡是世界上唯一一个允许细胞肉进入餐厅的国家。这种从实验室“养殖”出来的肉不受地域资源限制，能稳定地实现本地供应。

与人们熟悉的植物肉相比，细胞肉口感更有“肉味”，更接近于真实的动物肉。研发出中国第一块细胞培养肉的南京农业大学教授、国际食品科学院院士周光宏曾表示，从商业角度上看，如果该技术能替代十分之一的畜牧业，对应的产值就能达到上万亿元。

不过在今天，万亿元产值的细胞肉产业尚在起步阶段，大多数研发成果局限于实验室内，少数企业正在建设规模化生产工厂。对大部分公众而言，细胞肉还是一个很陌生的概念。如果有人走进新加坡一家餐厅，点一份17美元的炸鸡块，很难意识到，自己口中咀嚼的鸡肉可能会引发一场新的食物革命。

奶牛们命运的终点不再是屠宰场

这是一场特殊的烹饪直播。在伦敦的直播现场，世界顶级厨师理查德·麦格温正在处理一种他最熟悉也最陌生的食材——牛肉。他的目标是制出一个牛肉汉堡，再平常不过，但他小心翼翼的神情却被镜头捕捉到，传给了镜头另一端的几万名观众。因为汉堡中间夹着的一块小小牛肉价值就超过了30万美元，这是全球首块体外培养出的细胞培养肉。这场直播发生在2013年。

它的创造者是“细胞培养肉”之父、荷兰马斯特里赫特大学组织工程学教授马克·波斯特。他先从牛颈提取出一种称为“肌卫星细胞”的特殊干细胞，将其置于生物培养基中让它们自行分化、繁殖和生长。这种细胞的优点是很容易分化，后期会逐渐合并形成原始肌纤维，最终形成一条细薄的粉红色肌肉条。这一切都发生在短短三周内，而养一头牛至少要2~3年。波斯特指出，运用这一技术，理论上可以将一头奶牛制作的汉堡数量从100个增加到1亿个，这意味着人类使用的牲畜数量可减少100万头。

《时代》杂志在采访了波斯特以后，描述了这样一个“美好”的未来：牧场上的奶牛一边悠闲地散步，一边吃着三叶草，每隔几个月，兽医会给它们打上几针局部麻醉剂，从其侧腹中取出一块只有胡椒大小的肌肉活体组织，送往几公里外波斯特的实验室，而伤口被缝合后的奶牛将回到牧场。几周之后，在马斯特里赫特的高端餐厅，当顾客们享受地咀嚼着源自奶牛的牛肉时，奶牛仍在草地上过着田园诗般的生活。也就是说，奶牛们命运的终点不再是屠宰场。

和传统畜牧业相比，抖客网，实验室“养殖”出来的细胞肉还有利于环境保护。畜牧养殖业是温室气体的重要贡献者之一。研究表明，与传统肉类生产方式相比，培养肉可以降低30%~50%的能源消耗，降低 70%~90%的温室气体排放量和90%以上的土地使用。

南京周子未来成立于2019年，是中国内地首家细胞肉企业。波斯特培养的细胞肉领域第一位博士、南京周子未来CEO丁世杰对《中国新闻周刊》指出，理想中的细胞肉既能缩短肉类生产时间，又能节省土地、减少污染、保护动物，全程工业化生产的培养肉产品质量更可控，且可以定制化生产。但现在，主要的挑战在于成本。

近十年过去，到2021年底，以色列细胞肉公司Future Meat称已经将成本降到了每块鸡肉约1.7美元，也就是每磅约7.7美元，约合0.1元/克。2021年6月，这家公司在以色列雷霍沃特市开设了世界上第一家细胞肉生产工厂，并以每片3.90美元的价格售卖从实验室“养殖”出来的鸡胸肉。

丁世杰表示，Future Meat公司的成本目前已经是业界最低，国际上大多数细胞肉公司成本水平要比它高1~2个数量级，从每磅七八十美元到几百美元不等，国内成本水平也大体相当。以周子未来近十年技术进展来看，细胞培养肉成本已下降了约300倍，且还有进一步下降空间。丁世杰团队经测算后发现，培养肉只有降到0.3元/克，才可能实现商业化，降到0.03元/克，才能真正具备产业优势，“这一过程大约需要5~10年”。

细胞肉的培养中，最大的原料成本是体外细胞培养基的成本，占整个培养成本的70%以上。在波斯特创造出世界上第一块细胞牛肉时，使用的培养液是胎牛血清，但这种血清价格高昂，每500毫升就要几千元，且不同牛的血清之间质量差异很大，还有携带病毒的风险。而Future Meat自称其降成本的秘诀就在于培养基的创新，使用了无血清培养，使细胞的增殖效率提升了10倍，能够“6天生产一头牛”。

国内细胞肉培养公司CellX的 CEO杨梓梁对《中国新闻周刊》解释说，无血清培养基是当下细胞肉技术的一个主流方向，即通过各种生长因子组合模拟出真实血清的功能，这些不同的组合就是每家公司的独家“配方”。但他指出，模拟而来的血清目前在细胞的培养效率上无法和真实血清相比，因此，如何提高血清的物质转化效率成为当下的一个技术难点。Future Meat称，其技术上达到了每升血清培养100克肉。

丁世杰进一步解释，动物血清中有很复杂的各种元素、因子，最终帮助细胞增殖分化，想研发效率更高的无血清培养基，必须对细胞非常了解。更理想的状态是根据细胞的需求来定制“配方”，其效果甚至能超越含血清培养基，“无血清培养基最好的状态，不应该仅强调它是无血清，而是化学成分明确，这样才能品质可控”。

在他看来，细胞肉培养成本的下降是一个系统问题，涉及一整套技术体系，除了改善培养基的配方以外，在每一个环节上，都有相应的技术挑战。比如，在培养的第一步，如何筛选出既能大量增殖、又能分化的合适的种子细胞。此外，在细胞增殖、分化过程中，一般需要有微载体支架让细胞附着于其上生长，丁世杰团队最新的技术采用了动物细胞悬浮驯化技术，摆脱了对支架的依赖。另外，最后还涉及细胞肉的食品化问题，目前的细胞肉多为无色无味，如何将其处理成真实肉的样子，也是细胞肉能正式端上餐桌之前的关键。

刚刚起飞的产业

目前，世界上只有大约 700 人品尝过细胞肉，他们主要来自新加坡。在新加坡的很多餐厅中，顾客品尝的17美元的特殊炸鸡块，其中70%的成分来自细胞肉培养公司Eat Just生产的细胞培养鸡肉。这些从实验室“长出”的鸡肉被和绿豆植物蛋白等原料混合在一起，再裹上磨碎的面包屑，配以调味辅料，供客人享用。

今年6月，Eat Just宣布将在新加坡建设亚洲最大的细胞肉工厂，占地3万平方英尺，计划于2023年开业。与此同时，公司正在美国寻找场地，以建设一个高约四层楼的巨型生物反应器，据了解，该设施可以每年生产高达3000 万磅的细胞肉。这些扩张都需要庞大的资金。2021年，该公司累计融资达4.67亿美元，除了细胞培养鸡肉，Eat Just还计划在未来培养出牛肉和鱼肉。在日本，公司将目光转向了被视为日本“国宝”的高档和牛。公司CEO乔什·泰特里克的目标是到2030年底，让Eat Just的细胞肉产品价格与天然的鸡肉、牛肉和猪肉接近，甚至更低。