必胜客和谐广场店的冷藏库，因无摄像头，管理人员往往选择在这里篡改效期标签。新京报暗访侦查组摄

　　必胜客号称打造“欢乐餐厅”，然而近期有媒体通过暗访网曝了必胜客北京和谐广场店和魏公村店的后厨卫生状况，让消费者丝毫欢乐不起来——餐厅管理人员篡改效期标签，食材不按时废弃；员工拆掉外包装，将过期食材“化整为零”；烹炸用油长期不更换，相关指标超标近一倍等。丰台区市场监管局和海淀区市场监管局已对涉事门店依法进行立案查处。

　　必胜客隶属百胜中国旗下，抖客网，其在官网上宣称“食品安全和质量是百胜中国头等重要的大事”。但自去年以来，有记者接到多名必胜客内部员工的爆料，称其存在诸多食品安全问题。

菌菇组合包的保质期截至7月8日，但到了7月9日仍在使用。新京报暗访侦查组摄

　　如今，媒体暗访的两家餐厅，都存在确凿的食品安全问题。此外，两家门店都是直营门店，按说管理更严格，但此次“翻车”却暴露了企业在经营管理上存在诸多问题。比如，食材都有明确的有效期标签，然而标签却又能被随意篡改；再比如，对于烹炸用油，有规定需要每天使用测油仪检测食用油的极性组分，但实际并未执行。

　　但是，食安管理规定得不到贯彻执行，不能简单归咎于个别门店或者个别后厨人员偷懒。企业以利润为唯一导向，在考核上对下属门店有严格的利润指标要求，那么，降低成本和保障食品卫生安全，可能就会成为一种难以调和的矛盾。就像报道中一名离职的管理人员所提到的，“有时为了控制损耗，只能选择铤而走险”。

　　今年3月，必胜客北京科协广场店就曾因食材超保质期受到丰台区市监局处罚，被没收了违法所得337.01元，并被处以5万元罚款。同一家门店在躲过监管处罚的风头之后，居然继续铤而走险，这完全是对食品卫生安全和消费者权益的漠视，是公司经营管理的价值排序出了问题。

　　因此，要让必胜客守规矩，绝不能仅仅靠企业自律。我们能够看到相关监管部门在面对食品安全问题时的及时出手，但相较于企业所获利润，5万元的处罚力度是否太轻，企业的违法成本是否过低？

　　另外，还有一些网友表示，相较于其他餐馆的问题，必胜客网曝的问题算比较轻的了。需要提醒的是，食品卫生安全是绝对的红线，我们不能抱着“比烂”的思维来分个高低，还需要执法部门严肃处理，坚决堵上食品安全的漏洞。

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