食品伙伴网讯 6月27日，重庆市市监局发布2022年第18号通报，检出22批次不合格食品。不合格食品涉及食品添加剂、质量指标、微生物污染、农兽药残留等问题。

　　3批次食品检出食品添加剂问题

　　3批次食品检出食品添加剂问题，分别为重庆商社新世纪百货连锁经营有限公司大渡口商都超市销售的、标称重庆野山珍商贸有限公司委托重庆效禾食品有限公司生产的武隆苕粉，铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定；南川区明芬餐馆加工自制的馒头，糖精钠（以糖精计）不符合食品安全国家标准规定；沙坪坝区简单副食店销售的、标称四川川农牛供应链有限公司出品的、云南乙元食品开发有限公司生产的手工醪糟，山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）不符合食品安全国家标准规定。

　　含铝食品添加剂，比如硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矾）等，在食品中作为膨松剂、稳定剂使用，使用后会产生铝残留。含铝食品添加剂按标准使用不会对健康造成危害，但长期食用铝超标的食品可能会导致运动和学习记忆能力下降。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，粉丝粉条中铝的最大残留限量值（干样品，以Al计）为200mg/kg。铝的残留量（干样品，以Al计）超标的原因，可能是个别商家为增加产品口感，在生产加工过程中超限量使用含铝食品添加剂，或者其使用的复配添加剂中铝含量过高。

　　糖精钠是食品工业中常用的合成甜味剂。糖精钠对人体无营养价值，食用较多的糖精钠，会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，发酵面制品中不得使用糖精钠（以糖精计）。发酵面制品中检出糖精钠的原因，可能是餐饮店为改善产品口感而超范围使用。

　　6批次食品检出质量指标问题

　　6批次食品检出质量指标问题，分别为奉节县发香食品店销售的、标称成都海湾食品有限公司生产的怪味胡豆（油炸类），酸价（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；奉节县出口百货经营超市销售的、标称成都海湾食品有限公司生产的怪味胡豆（油炸类），酸价（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；重庆市江津酿造调味品有限责任公司生产的江津酱油，氨基酸态氮不符合国家标准规定；九龙坡区一百家购物超市销售的、标称江津区静涵食品厂生产的炒花生，过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；两江新区佳谊佳百货超市销售的、标称重庆市利和桃片厂生产的合川桃片，酸价（以脂肪计）不符合产品执行标准要求；沙坪坝区周帆农副产品经营部销售的、标称郫县老酿坊食品有限公司经销的、都江堰市大乐调味品厂生产的红油豆瓣，氨基酸态氮（以N计）不符合产品执行标准要求。

　　酸价可用于评价食品酸败的程度。食品酸败可产生醛酮类化合物，长期摄入会对健康有一定影响。一般情况下，消费者在使用过程中可以明显辨别出其有哈喇等异味，需避免食用。《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》（GB 19300-2014）中规定，坚果与籽类中酸价限量值不得超过3mg/g。造成酸价不合格的主要原因有：原料采购上把关不严、生产工艺不达标、产品储藏条件不当，特别是在环境温度较高时，易导致食品中脂肪的氧化酸败。

　　过氧化值主要反映油脂的被氧化程度，抖客网，是油脂酸败的早期指标。食用过氧化值超标的食品一般不会对人体健康造成损害，但长期食用严重超标的食品可能导致肠胃不适、腹泻等。过氧化值（以脂肪计）检测值超标的原因，可能是产品用油已经变质，也可能是原料中的脂肪已经被氧化，还可能与产品储存条件控制不当有关。

　　6批次食品检出农兽药残留问题

　　6批次食品检出农兽药残留问题，分别为江津区文栋海鲜经营部销售的泥鳅（淡水），恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定；重庆谊品弘渝科技有限公司两江新区金山大道分公司销售的菠菜，毒死蜱不符合食品安全国家标准规定；万盛经开区惠买百货超市店销售的干制枸杞，克百威不符合食品安全国家标准规定；重庆谊品弘渝科技有限公司桃源居分公司销售的香蕉，吡虫啉不符合食品安全国家标准规定；重庆永辉超市有限公司秀山县渝秀大道分公司销售的沃柑（中），苯醚甲环唑不符合食品安全国家标准规定；重庆市渝北区李永菊舰之王食品经营部销售的香蕉，吡虫啉不符合食品安全国家标准规定。

　　恩诺沙星属于氟喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）中规定，恩诺沙星在泥鳅中的最高残留限量为100μg/kg。长期食用恩诺沙星残留超标的食品，对人体健康有一定影响。

　　毒死蜱又名氯吡硫磷，是一种硫代磷酸酯类有机磷杀虫、杀螨剂。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2021）中规定，毒死蜱在菠菜中的最大残留限量值为0.02mg/kg。

　　吡虫啉属内吸性杀虫剂，具有触杀和胃毒作用。少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用吡虫啉超标的食品，对人体健康可能有一定影响。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2021）中规定，吡虫啉在香蕉中的最大残留限量值为0.05mg/kg。香蕉中吡虫啉残留量超标的原因，可能是为快速控制虫害，加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售的产品中残留量超标。

　　6批次食品检出微生物污染问题

　　6批次食品检出微生物污染问题，分别为九龙坡区一百家购物超市销售的、标称郑州今生缘食品有限公司生产的金牌肉松饼，菌落总数不符合食品安全国家标准规定；重庆市开州区嘉鑫食品超市销售的、标称河南和丰食品有限公司生产的巴西素烤肠（调味面制品），菌落总数不符合产品执行标准要求；开县孙氏商贸有限责任公司心连心超市中华城店销售的、标称济宁市囍力兄弟食品有限公司生产的山椒凤爪，菌落总数不符合食品安全国家标准规定；南川区传强食品店销售的、标称郑州德利园食品生产有限公司生产的美味肉松饼，菌落总数不符合食品安全国家标准规定；潼南区红琴羊肉粉馆使用的碗（复用餐饮具），大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；条马食品科技（重庆）有限公司渝中区长江二路分公司销售的、标称桂林庆和食品有限公司生产的纯藕粉，菌落总数不符合食品安全国家标准规定。

　　菌落总数是指示性微生物指标，不是致病菌指标，反映食品在生产过程中的卫生状况。如果食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。菌落总数超标的原因，可能是企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，也可能与产品包装密封不严或储运条件不当等有关。