食品伙伴网讯 7月20日，河南省市监局发布2022年第18期通报，检出不合格食品42批次。不合格食品涉及质量指标、微生物污染、农兽药残留、食品添加剂、其他指标等问题。

　　9批次食品检出质量指标问题

　　9批次食品检出质量指标问题，分别为郑州航空港区龙王办容汇四季精品超市销售的标称重庆市君诚食品有限责任公司生产的1批次重庆怪味胡豆（油炸类），酸价（以脂肪计）超标；开封市昌晟商贸有限公司尉氏店销售的标称重庆市君诚食品有限责任公司生产的1批次重庆怪味胡豆（油炸类），酸价（以脂肪计）超标；武陟县时代好又多生活超市有限公司销售的1批次黑芝麻，酸价（以脂肪计）超标；南阳市卧龙区金利源购物广场销售的标称北京美家宝食品有限公司委托周口思鲜园食品厂生产的1批次鸡精，谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠不达标；郑州市建业鲜风超市有限公司第三分公司销售的标称开封市双红食品有限公司生产的1批次招牌蚕豆（香辣味），酸价（以脂肪计）超标；许昌市胖东来超市有限公司生活广场销售的标称开封市双红食品有限公司生产的1批次招牌蚕豆（香辣味），酸价（以脂肪计）超标；平舆华联商厦有限责任公司销售的1批次黑芝麻，酸价（以脂肪计）超标；三门峡市湖滨区圣飞餐饮店销售的1批次煎炸油，极性组分超标；武陟县胖发祥百货有限公司销售的1批次黑芝麻，酸价（以脂肪计）超标。

　　酸价可用于评价食品酸败的程度。食品酸败可产生醛酮类化合物，长期摄入会对健康有一定影响。一般情况下，消费者在使用过程中可以明显辨别出其有哈喇等异味，需避免食用。《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》（GB 19300-2014）中规定，坚果与籽类中酸价限量值不得超过3mg/g。造成酸价不合格的主要原因有：原料采购上把关不严、生产工艺不达标、产品储藏条件不当，特别是在环境温度较高时，易导致食品中脂肪的氧化酸败。

　　谷氨酸钠是味精的主要成分，它具有特殊的鲜味，主要用于食品、菜肴的增鲜，主要反映了味精的品质质量。谷氨酸钠不达标主要影响味精的品质，表明产品鲜味不足、质量不过关。

　　5批次食品检出微生物污染问题

　　5批次食品检出微生物污染问题，分别为淘宝乡黔味贵州特产（经营者为南部新区黔味副食品经营部）销售的标称遵义市超超食品有限公司生产的1批次玄梦薯片（烧烤味），菌落总数超标；林州市佳禾购物有限公司销售的标称天津市有泰工贸有限公司生产的1批次奇亚籽坚果速溶藕粉羹，霉菌超标；淇县好运庄批发部销售的标称河南省华汇食品有限公司生产的1批次0无蔗糖全麦吐司面包（奶酪味），菌落总数超标；天猫馋卫农旗舰店（经营者为广州铂泰商贸有限公司）销售的标称广州铂泰商贸有限公司委托贵州千里绿食品有限公司生产的1批次土豆片（土豆丝）、1批次土豆片（土豆片），菌落总数超标。

　　霉菌是常见的真菌，在自然界中广泛存在。食品受霉菌污染后会腐败变质，失去其食用价值。霉菌超标的原因，可能是原料或包装材料受到霉菌污染；也可能是产品在生产加工过程中环境或生产设备卫生状况不佳；还可能与产品储运条件控制不当有关。

　　菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。菌落总数超标说明个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。

　　2批次食品检出食品添加剂问题

　　2批次食品检出食品添加剂问题，分别为洛阳市瀍河区刚杰逍遥胡辣汤店销售的1批次油饼，铝的残留量（干样品，以Al计）超标；淘宝聚友烘焙（经营者为郑州市金水区俊发百货店）销售的标称安徽友盛食品有限公司生产的1批次友盛元牛肉味肉粉松，防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和超标。

　　硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矶）是食品加工中常用的膨松剂和稳定剂，使用后会产生铝残留。含铝食品添加剂按标准使用不会对健康造成危害，但长期食用铝超标的食品会导致运动和学习记忆能力下降，影响儿童智力发育。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，油炸面制品中铝的残留量为100mg/kg。油炸面制品中铝的残留量超标的原因，可能是生产者为增加产品口感，在生产加工过程中超限量使用含铝食品添加剂，或者其使用的复配食品添加剂中铝含量过高。

　　防腐剂是以保持食品原有品质和营养价值为目的的食品添加剂，它能抑制微生物的生长繁殖，防止食品腐败变质从而延长保质期。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中不仅规定了我国在食品中允许添加的某一添加剂的种类、使用量或残留量，而且规定了同一功能的防腐剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。产品不合格原因可能是企业为延长产品保质期或者为弥补产品生产中卫生条件不佳而混合使用多种防腐剂，致使该产品中的防腐剂各自用量占其最大使用量比例之和超标。

　　9批次食品检出农兽药残留问题

　　9批次食品检出农兽药残留问题，分别为商丘市梁园区金色副食店销售的1批次豇豆，噻虫胺超标；商丘市睢阳区媛媛烩面馆销售的1批次羊肉，克伦特罗不合格；信阳市平桥区明夫豆芽店销售的1批次豆尖，4-氯苯氧乙酸钠（以4-氯苯氧乙酸计）、6-苄基腺嘌呤（6-BA）不合格；信阳市平桥区明夫豆芽店销售的1批次小黄豆芽、1批次大黄豆芽，4-氯苯氧乙酸钠（以4-氯苯氧乙酸计）不合格；平舆华联商厦有限责任公司销售的1批次豇豆，灭蝇胺超标；商丘市城乡一体化示范区涵默水产品销售部销售的1批次黑鱼、1批次鲈鱼，孔雀石绿不合格；商丘市城乡一体化示范区康哥蔬菜店销售的1批次豇豆，倍硫磷超标。

　　噻虫胺属新烟碱类杀虫剂，具有内吸性、触杀和胃毒作用，对姜蛆等有较好防效。少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用噻虫胺超标的食品，对人体健康可能有一定影响。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2021）中规定，噻虫胺在豆类蔬菜中的最大残留限量值为0.01mg/kg。豇豆中噻虫胺残留量超标的原因，可能是为快速控制虫害，加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售的产品中残留量超标。

　　灭蝇胺又名环丙氨嗪，为一种新型高效、低毒、含氮杂环类杀虫剂，是目前防治双翅目昆虫效果较好的生态农药。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB2763-2021）中规定，灭蝇胺在豇豆中的最大残留限量为0.5mg/kg。豇豆中灭蝇胺超标原因，可能是为保证豇豆收成和良好卖相，加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售的产品中残留量超标。少量的农药残留不会引起人体急性中毒，但长期食用农药残留超标的食品，对人体健康有一定影响。