食品伙伴网讯  9月16日，贵州省市场监管局公布近期食品抽检结果，抽检的餐饮食品、茶叶及相关制品、蜂产品、糕点、罐头、乳制品、食用农产品等11大类食品1614批次样品中，有20批次样品检出不合格。不合格食品涉及大肠菌群、铜绿假单胞菌、商业无菌、黄曲霉毒素B1、镉（以Cd计）、啶虫脒、氧乐果、呋喃唑酮代谢物、亚硝酸盐（以NO2-计）、铝的残留量（干样品，以Al计）、阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）等指标。

　　餐饮食品检出大肠菌群、铝的残留量等指标不合格

　　不合格样品中，有7批次餐饮食品检出大肠菌群、铝的残留量等指标不合格。其中，有5批次为餐饮具，分别为：贵安新区缘味火锅店使用的自消毒餐具（菜盘）、贵阳脍不厌细餐饮有限公司使用的自消毒餐具（小碗）、贵安新区缘味火锅店使用的自消毒餐具（蘸碟）、贵安新区大学城蛙焰特色主题餐厅使用的自消毒餐具（菜盘）均检出大肠菌群数不符合食品安全国家标准规定；贵阳舒兴裕丰餐饮管理有限公司会展城店使用的消毒筷子检出阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）残留量不符合食品安全国家标准规定。

　　大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。大肠菌群超标的食品餐饮具可能会导致食物被污染。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934—2016）中规定，消毒餐（饮）具不得检出大肠菌群。消毒餐（饮）具中检出大肠菌群的原因，可能是餐饮具在存放过程受到环境的污染，或是灭菌不彻底。

　　阴离子合成洗涤剂的主要成分十二烷基苯磺酸钠，是一种低毒物质，因其使用方便、易溶解、稳定性好、成本低等优点，在消毒企业中广泛使用。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934—2016）中规定，消毒餐（饮）具中不得检出阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）。消毒餐（饮）具上检出阴离子合成洗涤剂的原因，可能是用于清洗餐具的洗涤剂不符合标准，也可能是清洗消毒流程控制不当，洗涤剂或消毒剂未彻底冲洗干净。

　　还有，白云区杨长林面食店销售的油条检出铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定；贵阳升德盛悦餐饮服务部加工的油炸花生米检出黄曲霉毒素B1不符合食品安全国家标准规定。

　　含铝食品添加剂，比如硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矾）等，在食品中作为膨松剂、稳定剂使用，使用后会产生铝残留。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，油炸面制品中铝的最大残留限量值（干样品，以Al计）为100mg/kg。

　　黄曲霉毒素B1是一种强致癌性的化学物质，其毒性作用主要是对肝脏的损害。《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》（GB 2761—2017）中规定，花生及其制品中黄曲霉毒素B1的最大限量值为20μg/kg。油炸花生米中黄曲霉毒素B1检测值不合格的主要原因，可能是产品加工前对原料把关不严，储存过程中温度、湿度等条件控制不当等。

　　食用农产品检出农兽药残留、重金属超标

　　不合格样品中，有7批次食用农产品检出农兽药残留、重金属超标。其中，有2批次样品检出镉（以Cd计）不符合食品安全国家标准规定，分别为：贵州星力乐品鲜活商贸有限公司长岭北路分店销售的泥巴姜；贵州星力乐品鲜活商贸有限公司大庆路分店销售的红小米椒。

　　镉是一种蓄积性的重金属元素，可通过食物链进入人体。长期食用镉超标的食品，可能会对人体肾脏和肝脏造成损害，还会影响免疫系统，甚至可能对儿童高级神经活动有损害。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中规定，镉（以Cd计）在新鲜蔬菜（叶菜蔬菜、豆类蔬菜、块根和块茎蔬菜、茎类蔬菜、黄花菜除外）的最大限量值为0.05mg/kg，在块根和块茎蔬菜中的最大限量值为0.1mg/kg。辣椒、姜中镉（以Cd计）检测值超标的原因，主要是其生长过程中富集环境中的镉元素。

　　还有，3批次样品检出呋喃唑酮代谢物残留量不符合食品安全国家标准规定，分别为：贵州华联综合超市有限公司湄潭分公司销售的牛蛙（其他水产品）、湄潭县盛茂海鲜批发部销售的牛蛙（其他水产品）、贵州省家富乐商贸有限公司销售的鸡（鸡肉）。

　　呋喃唑酮为硝基呋喃类广谱抗菌药，对常见的革兰氏阴性菌和阳性菌有抑制作用。硝基呋喃类原型药在生物体内代谢迅速，和蛋白质结合而相当稳定，故常利用对其代谢物的检测来反应硝基呋喃类药物的残留状况。《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》（农业农村部通告第250号）中规定，硝基呋喃类为禁止使用的药物，在动物性食品中不得检出。

　　另外，还有2批次不合格样品为：贵州省黔东南苗族侗族自治州丹寨县龙泉镇农贸市场（经营者： 冯荣英）销售的芹菜检出氧乐果残留量不符合食品安全国家标准规定；贵州惠又多超市有限公司第三分公司销售的瓢儿白菜检出啶虫脒残留量不符合食品安全国家标准规定。

　　2批次粽子不符合商业无菌要求

　　不合格样品中，有2批次粽子检出商业无菌不符合产品执行标准规定，分别为；良货优购食品店（经营者：凯里市思丰顺生态养殖专业合作社）在淘宝网（网店）销售的、标称贞丰县农么么电子商务有限公司委托贞丰县黔兴源食品厂生产的鲜肉板栗粽（真空）；贞丰商城（经营者：贵州锋行电子商务有限公司）在淘宝网（网店）销售的、标称贵州锋行电子商务有限公司委托贞丰县黔兴源食品厂生产的排骨板栗粽。

　　商业无菌是指经过适度的热杀菌以后，不含有致病的微生物，也不含有通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物。商业无菌不合格可能会导致食品腐败变质，破坏食品的色、香、味，影响人体的身体健康。《粽子》（SB/T 10377—2004）中规定，真空包装类粽子应符合商业无菌要求。真空包装类粽子中商业无菌不合格的原因，可能是产品杀菌处理不够彻底，导致有部分致病微生物残留，或者产品存储、运输条件控制不当导致被致病微生物污染。

　　2批次饮用水检出不合格

　　不合格样品中，有2批次饮用水检出不合格，分别为：标称贵阳天星山泉水有限公司生产的溪北明珠饮用天然山泉水检出铜绿假单胞菌数不符合食品安全国家标准规定；标称贵州省广顺凉水井酒厂生产的凉泉饮用天然泉水检出亚硝酸盐（以NO2- 计）检测值不符合食品安全国家标准规定。

　　铜绿假单胞菌是一种条件致病菌，广泛分布于各种水、空气、正常人的皮肤、呼吸道和肠道等，易在潮湿的环境存活，对消毒剂、紫外线等具有较强的抵抗力，对于抵抗力较弱的人群存在健康风险。《食品安全国家标准 包装饮用水》（GB 19298—2014）中规定，包装饮用水中同一批次产品5个样品的铜绿假单胞菌均不得检出。包装饮用水中铜绿假单胞菌数不合格的主要原因，抖客网，可能是源水防护不当，水体受到污染，也可能是企业对环境卫生监管不到位，工作人员操作不够规范，生产过程中交叉污染；或者是包装材料清洗消毒有缺陷所致。