食品伙伴网讯 8月2日，江苏省市监局发布2022年第22期通报，检出不合格食品12批次。不合格食品涉及糕点、食用农产品、水产制品、餐饮食品。

　　2批次糕点检出菌落总数超标

　　2批次糕点检出菌落总数超标，分别为无锡市锡山区锡北镇恒润发生活超市销售的标称无锡麦久久食品有限公司生产的蛋皮肉松吐司，菌落总数不符合食品安全国家标准规定；北京华联综合超市股份有限公司南京第五分公司销售的标称仪征市幸福食品厂生产的冰沙糕（樱花味），菌落总数不符合食品安全国家标准规定。

　　菌落总数是指示性微生物指标，不是致病菌指标，反映食品在生产经营过程中的卫生状况。如果食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。菌落总数超标的原因，可能是企业未按要求严格控制生产加工过程中的卫生条件，也可能与产品包装密封不严或储运条件不当等有关。

　　3批次食品检出铝的残留量超标

　　3批次食品检出铝的残留量超标，抖客网，涉及2批次糕点和1批次水产制品，分别为镇江市句容市华阳街道大师傅糕点坊销售的甜桃酥，铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定；镇江市句容市华阳街道大师傅糕点坊销售的糯米蛋糕，铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定；无锡润泰商业有限公司销售的标称营口经济技术开发区铭达水产品加工有限公司生产的即食海蜇丝（香辣味），铝的残留量（以即食海蜇中Al计）不符合食品安全国家标准规定。

　　含铝食品添加剂，比如硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矾）等，在食品中作为膨松剂、稳定剂使用，使用后会产生铝残留。含铝食品添加剂按标准使用不会对健康造成危害，但长期食用铝超标的食品会导致运动和学习记忆能力下降，影响儿童智力发育。糕点中铝的残留量（干样品，以Al计）超标的原因，可能是个别企业为增加产品口感，在生产加工过程中超限量使用含铝添加剂；也可能是企业使用的复配添加剂中铝含量过高。海蜇中铝的残留量（以即食海蜇中Al计）超标的原因，主要是海蜇加工过程需要使用大量的盐和明矾（硫酸铝钾）盐渍新鲜海蜇，使其大量脱水，同时起到防止海蜇腐烂的作用。

　　食用农产品不合格5批次

　　5批次食用农产品检出重金属污染、兽药残留、质量指标问题，分别为常州市武进区湖塘王年祥蔬菜摊销售的百合，镉（以Cd计）不符合食品安全国家标准规定；常州市武进区湖塘庄莉水产品经营部销售的梭子蟹，镉（以Cd计）不符合食品安全国家标准规定；宿迁市洋河新区杨氏水产品经营部销售的牛蛙，恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定；淮安市淮阴区凤凰城农贸市场张青销售的猪肝，恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定；常州市湖塘消费品综合市场刘连芳销售的黑芝麻，酸价（以脂肪计）（KOH）不符合食品安全国家标准规定。

　　酸价主要反映食品中油脂的酸败程度。酸价超标会导致食品有哈喇味，超标严重时所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，导致肠胃不适。酸价超标的原因，可能产品储藏运输条件不当。

　　镉（以Cd计）是一种蓄积性的重金属元素。长期食用镉（以Cd计）超标的食品，可能对肾脏、肝脏和骨骼造成损害，还可能影响免疫系统，甚至可能对儿童高级神经活动有损害。镉（以Cd计）超标的原因，可能是在生长过程中富集了环境中的镉元素。

　　恩诺沙星属第三代喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药。长期食用恩诺沙星残留超标的食品，可能在人体中蓄积，进而对人体机能产生危害，还可能使人体产生耐药性菌株。牛蛙中恩诺沙星残留量超标的原因，可能是在养殖过程中为快速控制疫病，违规加大用药量或不遵守休药期规定，致使上市销售产品中的药物残留量超标。

　　此外，还有2批次餐饮具检出其他污染问题，为宿迁市宿城区老汤味面馆使用的标称绿洁消毒餐具服务部生产的消毒餐具，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定；宿迁市宿城区刘老幺老重庆烧鸡公店使用的标称金瓯商贸有限公司生产的消毒餐具，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定。

　　针对监督抽检中发现的不合格食品，江苏省市监局已责成相关设区市市场监管部门立即组织开展处置工作，查清产品流向，督促企业采取下架召回不合格产品等措施控制风险，依法处理违法违规行为，及时将企业采取的风险防控措施和核查处置情况向社会公开。
 

不合格产品信息
序号   标称生产企业名称   标称生产企业地址   被抽样单位名称   被抽样单位地址   样品名称   规格型号   商标   生产日期/批号   不合格项目║检验结果║标准值   分类   检验机构  
1   无锡麦久久食品有限公司   江苏省无锡市滨湖区胡埭镇大河绛路2号   锡山区锡北镇恒润发生活超市   江苏省无锡市锡山区锡北镇张泾泉山商业中心4-201（8-201）   蛋皮肉松吐司   散装称重   /   2022-04-01   菌落总数||1.2×10⁶CFU/g，4.6×10³CFU/g，2.3×10⁶CFU/g，7.3×10³CFU/g，1.1×10⁴CFU/g||n=5,c=2,m=10000CFU/g,M=100000CFU/g   糕点   南京市产品质量监督检验院（南京市质量发展与先进技术应用研究院）  
2   /   /   句容市华阳街道大师傅糕点坊   江苏省镇江市句容市华阳街道茅山新村03幢01号   甜桃酥   /   /   2022-04-01   铝的残留量(干样品,以Al计)||416mg/kg||≤100mg/kg   糕点   绿城农科检测技术有限公司  
3   /   /   句容市华阳街道大师傅糕点坊   江苏省镇江市句容市华阳街道茅山新村03幢01号   糯米蛋糕   /   /   2022-04-01   铝的残留量(干样品,以Al计)||260mg/kg||≤100mg/kg   糕点   绿城农科检测技术有限公司  
4   /   /   湖塘消费品综合市场+刘连芳   武进区湖塘镇花园路（湖塘消费品综合市场）   黑芝麻   /   /   /   酸价(以脂肪计)(KOH)||22.1mg/g||≤3mg/g   食用农产品   江苏华测品标检测认证技术有限公司  
5   /   /   武进区湖塘王年祥蔬菜摊   武进区湖塘镇消费品综合市场   百合   /   /   /   镉(以Cd计)||0.15mg/kg||≤0.05mg/kg   食用农产品   江苏华测品标检测认证技术有限公司  
6   /   /   武进区湖塘庄莉水产品经营部   常州市武进区湖塘镇花园路（湖塘消费品综合市场）   梭子蟹   /   /   /   镉(以Cd计)||2.1mg/kg||≤0.5mg/kg   食用农产品   江苏华测品标检测认证技术有限公司  
7   绿洁消毒餐具服务部   湖滨新区彩塑北路16号   宿城区老汤味面馆   江苏省宿迁市宿城区古城街道楚街12区C段Y64#   消毒餐具   /   /   2022-04-18   阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计)||0.012mg/100cm²||不得检出   餐饮食品   上海微谱检测科技集团股份有限公司  
8   金瓯商贸有限公司   苏宿工业园区栖霞山路28号   宿城区刘老幺老重庆烧鸡公店   江苏省宿迁市宿城区楚街北门Y74-Y78   消毒餐具   /   /   2022-04-22   阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计)||0.013mg/100cm²||不得检出   餐饮食品   上海微谱检测科技集团股份有限公司  
9   /   /   宿迁市洋河新区杨氏水产品经营部   宿迁市洋河新区洋河镇东圩农贸市场59号   牛蛙   /   /   /   恩诺沙星||198μg/kg||≤100μg/kg   食用农产品   上海微谱检测科技集团股份有限公司  
10   仪征市幸福食品厂   仪征市新城镇马坝村糜云组38号   北京华联综合超市股份有限公司南京第五分公司   江苏省南京市江宁区经济技术开发区利源中路77号   冰沙糕（樱花味）   230g/盒   /   2022-04-17   菌落总数||17000CFU/g,13000CFU/g,1600CFU/g,1500CFU/g,12000CFU/g||n=5,c=2,m=10000CFU/g,M=100000CFU/g   糕点   江苏省产品质量监督检验研究院  
11   营口经济技术开发区铭达水产品加工有限公司   辽宁省营口市鲅鱼圈区绿色工业园A区   无锡润泰商业有限公司   江苏省无锡市北塘区黄巷街道凤宾路与民丰路交汇处   即食海蜇丝（香辣味）   即食海蜇丝150g 复合调味料包4g 麻油复合调味油包3g 辣油复合调味油包3g/袋   铭达及图形商标   2021-12-05   铝的残留量(以即食海蜇中Al计)||720mg/kg||≤500mg/kg   水产制品   初检机构：南京市产品质量监督检验院（南京市质量发展与先进技术应用研究院）；复检机构：南京海关动植物与食品检测中心  
12   /   /   淮安市淮阴区凤凰城农贸市场张青   淮阴区凤凰城农贸市场一层肉类区13号摊位   猪肝   /   /   /   恩诺沙星||460μg/kg||≤200μg/kg   食用农产品   南京海关动植物与食品检测中心  

（来源：江苏省市监局）