食品伙伴网讯 9月30日，重庆市市监局发布2022年第36号通报，检出27批次不合格食品。不合格食品涉及食品添加剂、农兽药残留、质量指标、微生物污染、重金属污染问题。

　　4批次食品检出食品添加剂问题

　　4批次食品检出食品添加剂问题，分别为重庆长石梁食品有限公司生产的麻辣萝卜干，防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全国家标准规定；南川区邹红餐厅销售的竹荪菌，二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定；万州区邓光成餐饮店加工自制的油条，铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定；荣昌区谢德飞干货店销售的沙参，二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定。

　　防腐剂是以保持食品原有品质和营养价值为目的的食品添加剂，它能抑制微生物的生长繁殖，防止食品腐败变质从而延长保质期。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中不仅规定了我国在食品中允许添加的某一添加剂的种类、使用量或残留量，而且规定了同一功能的防腐剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。产品不合格原因可能是企业为延长产品保质期或者为弥补产品生产中卫生条件不佳而混合使用多种防腐剂，致使该产品中的防腐剂各自用量占其最大使用量比例之和超标。

　　硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矶）是食品加工中常用的膨松剂和稳定剂，使用后会产生铝残留。含铝食品添加剂按标准使用不会对健康造成危害，但长期食用铝超标的食品会导致运动和学习记忆能力下降，影响儿童智力发育。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，油炸面制品中铝的残留量为100mg/kg。油炸面制品中铝的残留量超标的原因，可能是生产者为增加产品口感，在生产加工过程中超限量使用含铝食品添加剂，或者其使用的复配食品添加剂中铝含量过高。

　　8批次食品检出农兽药残留问题

　　8批次食品检出农兽药残留问题，分别为重庆谊品弘渝科技有限公司璧山区铜山路分公司销售的牛蛙，恩诺沙星（以恩诺沙星与环丙沙星之和计）不符合食品安全国家标准规定；九龙坡区上客超市销售的香蕉，经华测检测认证集团股份有限公司检验发现，其中吡虫啉不符合食品安全国家标准规定；江北区琰熙副食超市销售的香蕉，噻虫嗪、噻虫胺不符合食品安全国家标准规定；重庆放心鲜商贸有限公司销售的小白菜，氟虫腈不符合食品安全国家标准规定；重庆新楠江商贸有限公司销售的泥鳅（活），恩诺沙星（以恩诺沙星与环丙沙星之和计）不符合食品安全国家标准规定；鑫鑫农业集团有限公司重庆分公司销售的香蕉，经广州检验检测认证集团有限公司检验发现，其中吡虫啉不符合食品安全国家标准规定；重庆商社新世纪百货连锁经营有限公司铜梁塔山坡店销售的芹菜，毒死蜱不符合食品安全国家标准规定；重庆鸿镝铭农副产品有限公司销售的菠菜，毒死蜱不符合食品安全国家标准规定。

　　恩诺沙星属于喹诺酮类合成抗菌药。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）中规定，恩诺沙星在牛蛙、泥鳅中最大残留限量值为100μg/kg。恩诺沙星超标的原因，可能是养殖户在养殖过程中违规使用相关兽药。长期摄入恩诺沙星超标的食品，可能会引起头晕、头痛、睡眠不良、胃肠道刺激或不适等症状。

　　吡虫啉属内吸性杀虫剂，具有触杀和胃毒作用。少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用吡虫啉超标的食品，对人体健康可能有一定影响。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2021）中规定，吡虫啉在香蕉中的最大残留限量值为0.05mg/kg。香蕉中吡虫啉残留量超标的原因，可能是为快速控制虫害，加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售的产品中残留量超标。

　　毒死蜱又名氯吡硫磷，是一种硫代磷酸酯类有机磷杀虫、杀螨剂。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2021）中规定，毒死蜱在菠菜中的最大残留限量值为0.02mg/kg，在芹菜中的最大残留限量值为0.05mg/kg。超标的原因可能是菜农对使用农药的安全间隔期不了解，从而违规使用或滥用农药。少量的农药残留不会引起人体急性中毒，但长期食用农药残留超标的食品，对人体健康可能有一定影响。

　　4批次食品检出重金属污染问题

　　4批次食品检出重金属污染问题，分别为重庆谊品弘渝科技有限公司璧山区铜山路分公司销售的小米椒（辣椒），镉（以Cd计）不符合食品安全国家标准规定；重庆放心鲜商贸有限公司销售的二青条（辣椒），镉（以Cd计）不符合食品安全国家标准规定；重庆新楠江商贸有限公司销售的红小米椒，镉（以Cd计）不符合食品安全国家标准规定；沙坪坝区方薇便利店销售的小叶韭菜，镉（以Cd计）不符合食品安全国家标准规定。

　　镉（以Cd计）是最常见的重金属元素污染物之一。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中规定，镉（以Cd计）在新鲜蔬菜（叶菜蔬菜、豆类蔬菜、块根和块茎蔬菜、茎类蔬菜、黄花菜除外）中限量为0.05mg/kg。镉超标可能是产品在养殖、种植过程中对环境中镉元素的富集。

　　5批次食品检出微生物污染问题

　　5批次食品检出微生物污染问题，分别为大足区金山镇刘于华副食店销售的、标称重庆市御板权矿泉水有限公司生产的桶装水，铜绿假单胞菌不符合食品安全国家标准规定；奉节县一滴泉生态农业有限公司生产的夔州太和泉饮用天然泉水，铜绿假单胞菌不符合食品安全国家标准规定；重庆市涪陵区滨江大道二段8号（香江豪庭）2号楼1-10号田小芹使用的复用餐饮具，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；重庆市涪陵区稻香路22号A幢1-7门面赵晓琼使用的复用餐饮具，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；重庆市开州区臻科酒店管理有限公司销售的、标称阳山县莲江传统食品有限公司生产的科宇广祥泰？鸡饭老抽酿造酱油，菌落总数不符合食品安全国家标准规定。

　　铜绿假单胞菌是一种条件致病菌，广泛分布于水、空气、正常人的皮肤、呼吸道和肠道等，易在潮湿的环境存活，对消毒剂、紫外线等具有较强的抵抗力。铜绿假单胞菌对于免疫力较弱的人群健康风险较大。《食品安全国家标准 包装饮用水》（GB 19298—2014）中规定，包装饮用水同一批次产品5个样品中铜绿假单胞菌均不得检出。包装饮用水中检出铜绿假单胞菌的原因，可能是源水防护不当，水体受到污染；也可能是生产过程中卫生控制不严格；还可能是包装材料清洗消毒有缺陷所致。

　　大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）中规定，消毒餐（饮）具中大肠菌群不得检出。餐（饮）具中检出大肠菌群的原因可能是餐具清洗、灭菌不彻底，或存放过程中污染等。