食品伙伴网讯 10月8日，广东省市监局发布2022年第31期通报，检出不合格食品22批次，涉及微生物污染、农兽药残留、重金属污染及其他指标问题。

　　4批次食品检出农兽药残留问题

　　4批次食品检出农兽药残留问题，分别为标称汕尾市海丰县西坑五指嶂茶业有限公司生产的绿茶（白露），草甘膦不符合食品安全国家标准规定；广州市海珠区沙园西华市场罗秀霞销售的菠菜，毒死蜱不符合食品安全国家标准规定；乐昌市众晟商贸有限责任公司销售的花甲（贝类），氟苯尼考不符合食品安全国家标准规定；汕头市龙湖区李伟生肉店销售的三黄鸡，尼卡巴嗪不符合食品安全国家标准规定。

　　草甘膦是一种非选择性、无残留灭生性除草剂，对多年生根杂草非常有效，广泛用于橡胶、桑、茶、果园及甘蔗地。草甘膦主要抑制植物体内的烯醇丙酮基莽草素磷酸合成酶，从而抑制莽草素向苯丙氨酸、酪氨酸及色氨酸的转化，使蛋白质合成受到干扰，导致植物死亡。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2021）中规定，草甘膦在茶叶的最大残留量不得超过1mg/kg。

　　毒死蜱又名氯吡硫磷，是一种硫代磷酸酯类有机磷杀虫、杀螨剂，具有良好的触杀、胃毒和熏蒸作用。少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用毒死蜱超标的食品，可能对人体健康有一定影响。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2021）中规定，毒死蜱在叶菜类蔬菜（芹菜除外）中的最大残留限量值为0.02mg/kg。菠菜中毒死蜱超标的原因，可能是为快速控制病情，加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售时产品中的药物残留量未降解至标准限量值以下。

　　尼卡巴嗪对鸡的多种艾美耳球虫病有良好的防治效果，具有易吸收、长效等特点。长期食用尼卡巴嗪残留超标的食品，可能导致在人体内蓄积，对人体健康有一定影响。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）中规定，尼卡巴嗪在鸡肌肉中的最大残留限量值为200μg/kg。鸡肉中尼卡巴嗪超标的原因，可能是在养殖过程中为快速控制疫病，违规加大用药量或不遵守休药期规定，致使上市销售时产品中的药物残留量超标。

　　氟苯尼考又称氟甲砜霉素，是农业部批准使用的动物专用抗菌药，主要用于敏感细菌所致的猪、鸡、鱼的细菌性疾病。长期食用氟苯尼考超标的食品，可能对人体健康有一定影响。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）中规定，氟苯尼考在其他动物的肌肉中最大残留限量值为100μg/kg。贝类中氟苯尼考超标的原因，可能是在养殖过程中为快速控制疫病，违规加大用药量或不遵守休药期规定，致使上市销售时产品中的药物残留量超标。

　　11批次食品检出微生物污染问题

　　11批次食品检出微生物污染问题，其中，4批次饮用水检出铜绿假单胞菌不合格，分别为清远市清新区太和镇鸿业水店销售的标称清远市清龙喷泉饮用水有限公司生产的千古流泉包装饮用水，铜绿假单胞菌不符合食品安全国家标准规定；广州市花都区花东宝丰山泉水店销售的标称广州市宝沣山泉有限公司生产的活力益宝包装饮用水，铜绿假单胞菌不符合食品安全国家标准规定；佛山市南海区大沥聚水居桶装水店销售的标称广州山峡桶装纯净水有限公司生产的大山峡包装饮用水，铜绿假单胞菌不符合食品安全国家标准规定；佛山市南海区乐宝康桶装水商行销售的标称广州市白云区华富饮用水厂生产的怡清泉包装饮用水，铜绿假单胞菌不符合食品安全国家标准规定。

　　铜绿假单胞菌是一种条件致病菌，广泛分布于各种水、空气、正常人的皮肤、呼吸道和肠道等，易在潮湿的环境存活。如果桶装水的消费周期较长，营养要求较低的铜绿假单胞菌可生长繁殖，可能会引起味道、气味和浊度的改变。检出的原因主要是水源带入或者是生产过程中工艺控制不严，还有是包装材料清洗消毒有缺陷。

　　4批次餐饮具检出大肠菌群不合格，分别为广州市白云区白云湖越吃越开心餐厅使用的方碟和椭圆碟，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；广州市白云区白云湖李官厨美食店使用的酸菜鱼碟和菜碟，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。

　　大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。餐饮具中出现大肠菌群超标的情况，一般是由于餐饮具的清洁消毒不彻底造成的，具体原因可能是消毒剂的浓度不足、消毒的温度设置过低、消毒的时间不足等等，也可能是由于消毒后，工作人员的操作不规范，如上完卫生间后洗手不彻底、个人卫生状况未达标、双手没有清洁彻底之前就摆放餐等原因造成的。

　　此外，还有3批次食品检出霉菌、菌落总数超标，分别为广州市番禺区大龙长升贸易行销售的标称佛山市南海区福友翕食品厂生产的海苔肉松面包，霉菌不符合食品安全国家标准规定；广州市番禺区大龙新顶鸿食品商行销售的标称东莞市旺亿典食品有限公司生产的红豆风味饼，菌落总数不符合食品安全国家标准规定；韶关市乐昌市好方便电子商务有限责任公司销售的标称韶关市好得亿食品有限公司生产的肉松披萨蛋糕，菌落总数不符合食品安全国家标准规定。

　　菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。菌落总数超标说明个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。

　　霉菌是常见的真菌，在自然界中广泛存在。食品受霉菌污染后会腐败变质，失去其食用价值。霉菌超标的原因，可能是原料或包装材料受到霉菌污染；也可能是产品在生产加工过程中环境或生产设备卫生状况不佳；还可能与产品储运条件控制不当有关。

　　2批次食品检出重金属污染问题

　　2批次食品检出重金属污染问题，分别为广州市万民商业有限公司销售的茄瓜，镉（以Cd计）不符合食品安全国家标准规定；韶关市乐昌市众晟商贸有限责任公司销售的指天椒（辣椒），镉（以Cd计）不符合食品安全国家标准规定。

　　镉（以Cd计）是最常见的重金属元素污染物之一。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中规定，镉（以Cd计）在鲜、冻水产动物的甲壳类中限量为0.5mg/kg；在新鲜蔬菜（叶菜蔬菜、豆类蔬菜、块根和块茎蔬菜、茎类蔬菜、黄花菜除外）中限量为0.05mg/kg。镉超标可能是产品在养殖、种植过程中对环境中镉元素的富集。

　　5批次食品检出其他指标问题