食品伙伴网讯 10月11日，江苏省市监局发布2022年第32期通报，检出17批次不合格食品。其中，涉及食用农产品不合格6批次，餐饮食品不合格5批次，糕点不合格4批次，炒货食品及坚果制品不合格1批次，方便食品不合格1批次。

　　6批次食品检出质量指标问题

　　6批次食品检出质量指标问题，涉及糕点、食用农产品、炒货食品及坚果制品。分别为淮安市江苏万润发商贸有限公司国贸店销售的黑芝麻，酸价（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规；泰州世纪联华商业有限公司销售的标称江苏麦吉尔食品有限公司生产的蓝莓原粒吐司面包，酸价（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；泰州世纪联华商业有限公司销售的标称江苏麦吉尔食品有限公司生产的不添加蔗糖吐司面包，酸价（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；泰州市海陵区尹银玲食品店销售的标称泰州非尝食品商贸有限公司委托江苏正林食品有限公司生产的山核桃味香瓜子，过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；连云港市灌南亿家福超市有限公司销售的标称徐州湘辣铺子食品有限公司生产的酒鬼青豆脆骨（调味面制品），酸价（以脂肪计）不符合产品明示标准及质量要求；镇江市句容市后白镇吉佰盛超市销售的标称丹阳市稻香斋食品有限公司生产的油京果（糕点），过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定。

　　酸价，又称酸值，主要反映食品中的油脂酸败程度。酸价超标会导致食品有哈喇味，超标严重时所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，导致肠胃不适。酸价（以脂肪计）检测值超标的原因，可能是企业原料采购把关不严，也可能是生产工艺不达标，还可能与产品储藏条件不当有关。

　　过氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸败的早期指标。食用过氧化值超标的食品一般不会对人体健康造成损害，但长期食用严重超标的食品可能导致肠胃不适、腹泻等。过氧化值（以脂肪计）超标的原因，可能是原料中的脂肪已经被氧化，也可能与产品储存条件控制不当有关。

　　4批次餐饮具检出阴离子合成洗涤剂不合格

　　4批次餐饮具不合格，分别为南京鱼四季餐饮管理有限公司江宁分公司使用的碟子，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定；南京鱼四季餐饮管理有限公司江宁分公司使用的小碗，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定；无锡市江阴市华士来伟牛肉汤店使用的筷子，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定；连云港市高新区花果山街道吉地农家小院酒店使用的圆碟，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定。

　　阴离子合成洗涤剂，即我们日常生活中经常用到的洗衣粉、洗洁精、洗衣液、肥皂等洗涤剂的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸钠，是一种低毒物质，在消毒企业中广泛使用。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）中规定，采用化学消毒法的餐（饮）具的阴离子合成洗涤剂应不得检出。餐（饮）具中检出阴离子合成洗涤剂，可能是部分单位使用的洗涤剂不合格或使用量过大，未经足够量清水冲洗或餐具漂洗池内清洗用水重复使用或餐具数量多，造成交叉污染，进而残存在餐（饮）具中。

　　4批次食用农产品检出农药残留问题

　　4批次食用农产品检出农药残留问题，分别为盐城市亭湖区环科城徐金洪蔬菜批发部销售的生姜，噻虫嗪和噻虫胺不符合食品安全国家标准规定；无锡市宜兴市宜城街道天易德副食店销售的香蕉，吡虫啉不符合食品安全国家标准规定；无锡市宜兴市宜城街道天易德副食店销售的豇豆，甲氨基阿维菌素苯甲酸盐不符合食品安全国家标准规定；无锡市宜兴市宜城街道天易德副食店销售的老姜，噻虫胺不符合食品安全国家标准规定。

　　噻虫嗪是烟碱类杀虫剂，具有胃毒、触杀和内吸作用，对蚜虫、蛴螬等有较好防效。少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用噻虫嗪超标的食品，对人体健康可能有一定影响。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2021）中规定，噻虫嗪在根茎类蔬菜（芜菁除外）中的最大残留限量值为0.3mg/kg。姜中噻虫嗪残留量超标的原因，可能是为快速控制虫害，加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售的产品中残留量超标。

　　噻虫胺属新烟碱类杀虫剂，抖客网，具有内吸性、触杀和胃毒作用，对姜蛆等有较好防效。少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用噻虫胺超标的食品，对人体健康可能有一定影响。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2021）中规定，噻虫胺在根茎类蔬菜中的最大残留限量值为0.2mg/kg。姜中噻虫胺残留量超标的原因，可能是为快速控制虫害，加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售的产品中残留量超标。

　　吡虫啉属内吸性杀虫剂，具有触杀和胃毒作用。少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用吡虫啉超标的食品，对人体健康可能有一定影响。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2021）中规定，吡虫啉在香蕉中的最大残留限量值为0.05mg/kg。香蕉中吡虫啉残留量超标的原因，可能是为快速控制虫害，加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售的产品中残留量超标。

　　2批次食品检出微生物污染问题

　　2批次食品检出微生物污染问题，分别为连云港市高新区淮海社区星伦多餐饮店销售的鲷鱼片（生食动物性水产品），菌落总数不符合食品安全国家标准规定；苏州易买得超市有限公司常州吾悦广场店销售的标称常州市阳光营养食品有限公司生产的如意大糕，霉菌不符合食品安全国家标准规定。

　　菌落总数是指示性微生物指标，不是致病菌指标，反映食品在生产过程中的卫生状况。如果食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。菌落总数超标的原因，可能是企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，也可能与产品包装密封不严或储运条件不当等有关。

　　霉菌是评价食品卫生质量的指示性指标。食品中霉菌数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后，计数所得1g或1mL检样中所形成的霉菌菌落数。如果食品中的霉菌严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值，还可能产生霉菌毒素；长期食用霉菌超标的食品，可能会危害人体健康。霉菌数超标的原因，可能是原料或包装材料受到霉菌污染，也可能是产品在生产加工过程中卫生条件控制不到位，还可能与产品储运条件不当有关。

　　此外，还有南京新尚超市有限公司江宁店销售的韭菜，镉（以Cd计）不符合食品安全国家标准规定。