食品伙伴网讯 5月27日，重庆市市监局抽检的1537批次食品结果出炉，涉及饼干、餐饮食品、茶叶及相关制品、炒货食品及坚果制品、蛋制品、淀粉及淀粉制品等26类食品，有22批次检出不合格。

　　5批次果蔬检出农药残留超标

　　不合格食品中，有5批次果蔬检出农药残留超标，分别为：大足区兴望家百货超市销售的青枣检出氧乐果不符合食品安全国家标准规定；重庆顺仕合百货超市有限公司销售的二青条（辣椒）检出啶虫脒不符合食品安全国家标准规定；重庆商社新世纪百货连锁经营有限公司江州大道店销售的香蕉检出吡虫啉不符合食品安全国家标准规定；重庆永辉超市有限公司万州区国贸广场分公司销售的青椒检出倍硫磷不符合食品安全国家标准规定；重庆市沙坪坝区凤凰镇凤凰街临二十二号附5-1号杨作其销售的豆芽检出4-氯苯氧乙酸钠（以4-氯苯氧乙酸计）不符合国家相关规定。

　　根据《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2021）中规定，氧乐果在核果类水果中的最大残留限量值为0.02mg/kg；啶虫脒在　　茄果类蔬菜（番茄、茄子、甜椒、黄秋葵除外）中的最大残留限量值为0.2mg/kg；倍硫磷在青椒中的最大残留限量值为0.05mg/kg；吡虫啉在香蕉中的最大残留限量值为0.05mg/kg。

　　4-氯苯氧乙酸钠（以4-氯苯氧乙酸计）又称防落素、保果灵，是一种植物生长调节剂。主要用于防止落花落果、抑制豆类生根等。《国家食品药品监督管理总局 农业部 国家卫生和计划生育委员会关于豆芽生产过程中禁止使用6-苄基腺嘌呤等物质的通告（2015年 第11号）》中规定，生产者不得在豆芽生产过程中使用6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸钠、赤霉素等物质，豆芽经营者不得经营含有6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸钠、赤霉素等物质的豆芽。

　　2批次餐饮具检出不合格

　　不合格食品中，有2批次为餐饮具，分别为：经济技术开发区姥爷家餐馆使用的、标称经济技术开发区官钦餐具消毒配送中心制造的官钦餐具检出阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定；永川区钟祥彬餐馆使用的碗（复用餐饮具）检出阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）、大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。

　　大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016），消毒餐（饮）具中大肠菌群不得检出。餐饮具中检出大肠菌群的原因可能由于产品的清洗灭菌不彻底，或存放过程中污染等原因导致。

　　阴离子合成洗涤剂，即我们日常生活中经常用到的洗洁精、洗衣粉、洗衣液等洗涤剂的主要成分，因其使用方便、易溶解、稳定性好、成本低等优点，在消毒企业中广泛使用。按照国家标准《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016），采用化学消毒法的餐（饮）具阴离子合成洗涤剂应不得检出。不合格的原因可能是餐（饮）具消毒单位使用的洗涤剂使用量过大或清洗消毒流程控制不当，造成洗涤剂在餐具上的残留。

　　4批次食品检出微生物污染问题

　　不合格食品中，有4批次食品检出微生物污染问题，分别为：万州区王维臣炒货经营部销售的、标称许昌市建安区尼氏食品厂生产的米嘟嘟（蛋黄味）检出大肠菌群不符合国家标准规定；重庆健康食品有限公司生产的醉美榴莲（雪糕）检出单核细胞增生李斯特氏菌不符合食品安全国家标准规定；重庆大千农业开发有限责任公司生产的黄豆酱油（酿造酱油）检出菌落总数不符合食品安全国家标准规定；酉阳土家族苗族自治县新兴商业有限责任公司桃花源广场分店销售的、标称湖南五福食品有限公司生产的蒜蓉无骨鸭掌（辐照食品）检出菌落总数不符合食品安全国家标准规定。

　　大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。《GB 17401-2014 食品安全国家标准 膨化食品》规定，膨化食品中大肠菌群应符合n=5,c=2,m=10,M=100CFU/g的要求。

　　单核细胞增生李斯特氏菌为革兰氏阳性菌，食源性致病菌，该菌在4℃的环境中仍可生长繁殖，是冷藏食品威胁人类健康的主要病原菌之一。单核细胞增生李斯特氏菌广泛存在于自然界中，人主要通过食入带有此菌的食物而感染。GB 29921-2021《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》规定，单核细胞增生李斯特氏菌在一个冷冻饮品样品中5次检验均不得检出。

　　菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。《GB 2726-2016 食品安全国家标准 熟肉制品》规定，熟肉制品（发酵肉制品类除外）中菌落总数应符合n=5,c=2,m=104,M=105CFU/g的要求。《GB 2717-2018 食品安全国家标准 酱油》规定，酱油中菌落总数应符合n=5,c=2,m=5×103,M=5×104CFU/g的要求。菌落总数超标说明个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。

　　2批次花生米检出真菌毒素污染

　　不合格食品中，有2批次花生米检出真菌毒素污染，分别为：长寿区老刀记餐馆销售的花生米、长寿区超越干副食批发店销售的花生米，均检出黄曲霉毒素B1不符合食品安全国家标准规定。

　　黄曲霉毒素B1是一种强致癌性的真菌毒素。黄曲霉毒素B1是黄曲霉、寄生曲霉等产生的代谢产物。当花生未能及时晒干及储藏不当时，往往容易被黄曲霉或寄生曲霉污染而导致黄曲霉毒素B1超标。《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2017）中规定，黄曲霉毒素B1在花生及其制品中的最大限量值为20μg/kg。

　　1批次菜籽油检出其他污染物污染

　　不合格食品中，有1批次菜籽油检出苯并[a]芘不符合食品安全国家标准规定，抖客网，为：永川区罗明华食用油加工厂生产的菜籽油。

　　苯并［a］芘是一种芳烃类化合物，在环境中广泛存在，具有一定致癌性、致畸性、致突变性。按照国家标准《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB2762-2017）规定，食用油、油脂及其制品中苯并［a］芘最大限量值为10μg/kg。
 

　　4批次食品检出质量指标问题

　　不合格食品中，有4批次食品检出质量指标问题，分别为：南岸区游大胖副食经营部销售的黑芝麻、南岸区明勇副食经营部销售的生黑芝麻检出酸价（以脂肪计）（KOH）不符合食品安全国家标准规定；万州区龙沙孟蓉粮油经营部生产的菜籽油检出酸值（KOH）不符合国家标准规定；重庆市涪陵区松翠路23号（稻香综合楼）B幢1-8号何敏销售的、标称重庆市望仙酒业有限公司生产的桑葚酒检出甲醇不符合食品安全国家标准规定。

　　酸价主要反映食品中油脂的酸败程度。酸价超标会导致食品有哈喇味，超标严重时所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，导致肠胃不适。《GB 19300-2014 食品安全国家标准 坚果与籽类食品》中规定，坚果与籽类食品中酸价（以脂肪计）应不超过3mg/g。