食品伙伴网讯 11月1日，江苏省市监局发布2022年第36期通报，检出不合格食品17批次。不合格食品涉及农兽药残留、重金属污染、质量指标、微生物污染、食品添加剂等问题。

　　6批次食用农产品检出农兽药残留、重金属污染问题

　　6批次食用农产品检出农兽药残留、重金属污染问题，分别为无锡市江阴市华士魏记水产商行销售的梭子蟹（活体），镉（以Cd计）不符合食品安全国家标准规定；无锡市江阴市华士篇篇水产摊销售的鳊鱼（活体），恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定；无锡市宜兴市杨巷镇杨巷农贸市场内摊位蒋洪明销售的老姜，噻虫胺不符合食品安全国家标准规定；徐州市泉山区七里沟农副产品中心批发市场（戴德成）销售的香蕉，噻虫胺不符合食品安全国家标准规定；常州市金坛区金江苑农贸市场史爱明销售的鳊鱼，恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定；常州市燕鸣路菜场黄丽娟销售的黄鱼（冰鲜），恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定。

　　镉（以Cd计）是最常见的重金属元素污染物之一。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中规定，镉（以Cd计）在鲜、冻水产动物的甲壳类中限量为0.5mg/kg。镉超标可能是水产品在养殖过程中对环境中镉元素的富集。

　　恩诺沙星属于喹诺酮类合成抗菌药。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）中规定，恩诺沙星在鱼的皮＋肉中最大残留限量值为100μg/kg。恩诺沙星超标的原因，可能是养殖户在养殖过程中违规使用相关兽药。长期摄入恩诺沙星超标的食品，可能会引起头晕、头痛、睡眠不良、胃肠道刺激或不适等症状。

　　噻虫胺属新烟碱类杀虫剂，具有内吸性、触杀和胃毒作用，对姜蛆等有较好防效。少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用噻虫胺超标的食品，对人体健康可能有一定影响。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2021）中规定，噻虫胺在根茎类蔬菜中的最大残留限量值为0.2mg/kg；噻虫胺在香蕉中的最大残留限量值为0.02mg/kg。噻虫胺残留量超标的原因，可能是为快速控制虫害，加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售的产品中残留量超标。

　　3批次食品检出微生物污染问题

　　3批次食品检出微生物污染问题，涉及糕点、薯类和膨化食品、水产制品，分别为宿迁市沭阳县浩之亮便利店销售的标称无锡市港香园食品有限公司生产的无蔗糖蛋糕，菌落总数不符合食品安全国家标准规定；盐城先峰岛大润发商业有限公司销售的香辣锅巴，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；利群集团连云港商业广场有限公司销售的标称江苏领鲜食品有限公司生产的巴旦木夹心海苔，菌落总数不符合食品安全国家标准规定。

　　菌落总数是指示性微生物指标，不是致病菌指标，反映食品在生产过程中的卫生状况。如果食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，抖客网，可能危害人体健康。菌落总数超标的原因，可能是企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，也可能与产品包装密封不严或储运条件不当等有关。

　　大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌。食品及食品相关产品中检出大肠菌群，存在被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的风险。如果食品中的大肠菌群严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。大肠菌群数超标的原因，可能是产品的加工原料、包装材料受污染，也可能是产品在生产过程中受人员、工器具等的污染，还可能是灭菌工艺灭菌不彻底导致的。

　　5批次食品检出质量指标问题

　　5批次食品检出质量指标问题，涉及糕点、炒货食品及坚果制品、酒类、调味品，分别为盐城先峰岛大润发商业有限公司销售的标称江苏好食汇食品有限公司生产的麻辣花生，过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；泰州市海陵区周末食光百货店销售的标称无锡市博顺食品有限公司生产的徐州馓子，过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；南通市崇川区港盛百货超市销售的标称泗洪县双沟镇宴酒厂委托南通名池酒业有限公司生产的稻香醇酒，酒精度不符合产品明示标准及质量要求；镇江市丹徒区高桥供销合作社商城销售的标称镇江市恒庆酱醋食品有限公司生产的镇江恒庆香醋，总酸（以乙酸计）和不挥发酸（以乳酸计）不符合食品安全国家标准规定；扬州金芝源农产品贸易有限公司销售的标称江都区鑫旺食品厂生产的油京果，过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定。

　　过氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸败的早期指标。食用过氧化值超标的食品一般不会对人体健康造成损害，但长期食用严重超标的食品可能导致肠胃不适、腹泻等。过氧化值（以脂肪计）超标的原因，可能是原料中的脂肪已经被氧化，也可能与产品储存条件控制不当有关。

　　酒精度又叫酒度，是指在20℃时，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升数，即体积（容量）的百分数。酒精度未达到产品标签明示要求的原因，可能是包装不严密造成酒精挥发；还可能是企业用低度酒冒充高度酒。

　　总酸是食醋的品质指标，反映其特色的重要特征性指标之一。对酿造食醋来说，酸度越高说明发酵程度越高，食醋的酸味也就越浓，质量也就越好。总酸含量未达标的原因，可能是生产过程工艺控制不严或未按标准执行，产品与标签标注等级不匹配等造成。

　　不挥发酸（以乳酸计）是食醋中总酸的一种，以乳酸为主。不挥发酸（以乳酸计）不合格主要影响产品的品质。固态发酵食醋中不挥发酸（以乳酸计）检测值不达标的原因，可能是生产加工过程中发酵工艺控制不当。

　　2批次餐饮具检出其他污染问题

　　2批次餐饮具检出其他污染问题，分别为宿迁市泗洪县味满天下餐饮店使用的复用餐碗，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定；镇江悦盛鑫餐饮管理有限公司使用的餐碗，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定。

　　阴离子合成洗涤剂的主要活性成分是十二烷基苯磺酸钠，是一种低毒的化学物质。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）中规定，消毒餐（饮）具中阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不得检出。消毒餐（饮）具中检出阴离子合成洗涤剂的原因，可能是用于清洗餐具的洗涤剂不符合标准；也可能是洗涤剂或消毒剂未彻底冲洗干净等。

　　此外，还有1批次水产制品检出食品添加剂问题，为泰州文峰千家惠超市有限公司销售的标称连云港海娃食品有限公司生产的鲜脆海蜇头（盐渍水产品），山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）不符合食品安全国家标准规定。