食品伙伴网讯 近日，云南省市监局公布了第39期食品安全监督抽检信息，该局完成食品安全监督抽检2169批次样品，涉及食用油、油脂及其制品，酒类，食用农产品3大类，其中合格样品2148批次，不合格样品21批次。

　　2批次样品检出污染物超标问题

　　不合格样品中，有2批次样品检出苯并[a]芘不符合食品安全国家标准规定，分别为：峨山县甸中向阳榨油坊生产的黑菜籽油；景东大四芬饭店使用的自制猪油。

　　苯并[a]芘是持久性有机污染物多环芳烃化合物的一种，化学性质较稳定，具有致畸、致癌和生殖毒性。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中规定，油脂及其制品中苯并[a]芘的最大限量值为10μg/kg。食用植物油中苯并[a]芘超标的原因，可能是油料收储、晾晒不当，从环境、包装、机械收获、运输等过程中引入污染；也可能是加工过程中接触润滑油、使用不符合要求的浸提溶剂等造成污染；还有可能是油料作物在种植过程中吸收土壤、水和大气中的苯并[a]芘，或在收储、晾晒等过程中被污染。

　　7批次样品检出农兽药残留超标问题

　　不合格样品中，有7批次样品检出农兽药残留超标问题。其中，有3批次样品检出农药残留超标，分别为：建水三好鲜生超市有限公司销售的白芹菜检出辛硫磷不符合食品安全国家标准要求；文山市城市交通服务有限公司销售的芹菜、景洪兴惠宜百货商场销售的普通白菜（小白菜）检出毒死蜱不符合食品安全国家标准要求。

　　根据《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2021）中规定，辛硫磷在叶菜类蔬菜（普通白菜除外）中的最大残留限量为0.05mg/kg；毒死蜱在芹菜中的最大残留限量为0.05 mg/kg，在普通白菜中的最大残留限量为0.02mg/kg。农药残留超标的原因，可能是种植单位为快速控制虫害，加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售时产品中的药物残留量未降解至限量以下。

　　还有，2批次鲈鱼检出恩诺沙星不符合食品安全国家标准要求，分别为：鲁甸县文屏镇风鱼鱼类销售店销售的鲈鱼、昆明市呈贡区银亮水产品经营部销售的鲈鱼（淡水）。

　　恩诺沙星属第三代喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650—2019）中规定，恩诺沙星在鱼的皮和肉中最大残留限量值为100μg/kg。淡水鱼中恩诺沙星残留量超标的原因，可能是在养殖过程中为快速控制疫病，违规加大用药量或不遵守休药期规定，致使上市销售产品中的药物残留量超标。

　　另外，2批次样品检出孔雀石绿不符合食品安全国家标准的要求，分别为：云南大掌柜超市有限公司购物广场销售的鲟鱼（淡水）、红塔区佰海水产品经营部销售的多宝鱼（海水）。

　　孔雀石绿属于有毒的三苯甲烷类化学物，既是染料，也是杀真菌、杀细菌、杀寄生虫的药物。孔雀石绿具有潜在的致癌、致畸、致突变的作用。《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》（农业农村部通告第250号）中规定，孔雀石绿为食品动物中禁止使用的药品。

　　5批次样品检出食品添加剂使用问题

　　不合格样品中，有5批次样品检出食品添加剂使用问题。其中，有2批次样品检出乙基麦芽酚不符合食品安全国家标准规定，分别为：姚安县炒饭盖饭小吃店使用的菜籽油、楚雄市鹿城镇南陆氏酸汤火锅店使用的菜籽油。

　　乙基麦芽酚是一种香味改良剂、增香剂，对食品中原有香味的调和、改善和增效具有显著效果，是允许使用的食品用合成香料。长期大量食用乙基麦芽酚超标的食品可能引起头痛、恶心、呕吐、呼吸困难，严重时会导致肝脏损伤、骨骼和关节提前脆变。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，植物油脂中不得使用食品用香料、香精。

　　另外，3批次样品检出甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）不符合食品安全国家标准规定，分别为：大理市喜洲镇纯缘酒坊生产的包谷酒；大理市祥云山街里全羊汤锅店销售的、标称祥云光发酒坊生产的散装包谷酒（50度）；大理市祥云银香缘饭店销售的、标称祥云加富酒坊生产的散装包谷酒（50度）。

　　7批次样品检出质量指标不达标问题

　　不合格样品中，有7批次样品检出质量指标不达标问题。其中，3批次样品检出酸价（KOH）不符合食品安全国家标准规定，分别为：大理市袁老四餐饮服务有限公司使用的猪油（自制）、维西菊青肥羊火锅分店使用的羊油、楚雄州双柏县妥甸镇西城社区妥甸街（李佩昭）使用的煎炸用油。

　　酸价，又称酸值，主要反映食品中的油脂酸败程度。酸价超标会导致食品有哈喇味，抖客网，严重超标时所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，导致肠胃不适。《GB 10146-2015 食品安全国家标准 食用动物油脂》规定，食用动物油脂中酸价（KOH）的最大限量值为2.5mg/g。《GB 2716-2018 食品安全国家标准 植物油》中规定，煎炸过程中食用植物油酸价（KOH）的最大限量值为5mg/g。产品中酸价（以脂肪计）（KOH）检测值超标的原因，可能是企业原料采购把关不严、生产工艺不达标、产品储藏条件不当等。

　　还有，3批次样品检出过氧化值不符合食品安全国家标准规定，分别为：弥渡艳芳小吃店使用的菜籽油、元阳毕氏江河人家使用的大豆油、景东小兰饭店使用的自制猪油。

　　过氧化值是油脂酸败的早期指标，主要反映油脂被氧化的程度。食用过氧化值超标的食品一般不会对人体产生损害，但长期食用过氧化值严重超标食品可能导致肠胃不适、腹泻等。《食品安全国家标准 植物油》（GB 2716—2018）中规定，食用植物油（包括调和油）中过氧化值的最大限量值为0.25g/100g。《GB 10146-2015 食品安全国家标准 食用动物油脂》规定，食用动物油脂中过氧化值的最大限量值为0.2g/100g。产品中过氧化值（以脂肪计）检测值超标的原因，可能是企业原材料已经变质或者原料中的脂肪已经被氧化，还可能与产品在储存过程中环境条件控制不当等有关。

　　另外，景谷心联兴生活超市销售的、标称贵州省仁怀市贵泉酒业有限公司委托山东省博兴县七仙女酒业有限公司生产的贵宾小瓶酒检出酒精度不符合产品明示标准及质量要求。

　　对抽检中发现的不合格产品，云南省市监局已责成企业所在地监管部门立即组织开展核查处置，督促企业履行法定义务，采取下架召回不合格产品等措施控制风险；查明生产不合格产品的批次、数量和成因，对违法违规行为，依法从严处理；及时将企业采取的风险防控措施和核查处置情况向社会公开。

云南省市监局食品安全监督抽检信息通报（2021年第39期）不合格样品信息