食品伙伴网讯 12月14日，安徽省市监局发布2022年第49期食品安全抽检信息，检出不合格食品19批次。不合格食品涉及质量指标、农药残留、食品添加剂、微生物污染、重金属污染等问题。

　　2批次食品检出质量指标问题

　　2批次食品检出质量指标问题，分别为合肥长江批发市场曼菲零食馆销售的、标称宿州市酷琦食品有限公司委托格力奥（山东）食品有限公司生产的海盐黑麦苏打饼干，过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；安徽海云贸易有限公司（安庆）销售的、标称夏津县益顺昌食品有限公司生产的黑芝麻酥，其中过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定。

　　过氧化值主要反映食品中油脂是否氧化变质。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高。过氧化值超标的原因，可能是产品用油已经变质，或者产品在储存过程中环境条件控制不当，导致油脂酸败；也可能是原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施，使得原料中的脂肪已经氧化，导致终产品油脂氧化酸败。

　　3批次食品检出重金属污染问题

　　3批次食品检出重金属污染问题，分别为宣城市郎溪县致富海鲜批发店销售的梭子蟹，镉（以Cd计）不符合食品安全国家标准规定；亳州市利辛县胡集镇大统发超市销售的、标称苍南海之佳水产品有限公司生产的干燥裙带菜（非即食），其中铅（以Pb计）不符合食品安全国家标准规定；淮北大润发商贸有限公司相山分公司销售的、标称杭州瑞赢食品有限公司生产的干裙带菜（W），铅（以Pb计）不符合食品安全国家标准规定。

　　镉（以Cd计）是最常见的重金属元素污染物之一。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中规定，镉（以Cd计）在鲜、冻水产动物的甲壳类中限量为0.5mg/kg。镉超标可能是水产品在养殖过程中对环境中镉元素的富集。

　　铅是一种常见的重金属元素污染物。长期食用铅含量超标的食品，对人体健康可能有一定影响。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中规定，铅（以Pb计）在藻类及其制品（螺旋藻及其制品除外）中的最大限量值为1.0mg/kg（干重计）。

　　5批次食品检出食品添加剂问题

　　5批次食品检出食品添加剂问题，分别为淮北市烈山区磊磊小吃店加工自制的咸萝卜丁，苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、糖精钠（以糖精计）、防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全国家标准规定；淮北市濉溪县城北勤然馄饨店加工自制的酸豆角，防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全国家标准规定；滁州市琅琊区闻香阁拉面馆加工自制的萝卜干，防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全国家标准规定；亳州市利辛县中疃镇乐购生活购物广场销售的、标称亳州市蒙城益之坊豆制品有限公司生产的腐竹（非发酵），其中铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定；亳州市经济开发区郭侠水煎包店加工自制的油条，铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定。

　　防腐剂是指天然或合成的化学成分，用于延缓或抑制由微生物引起的食品腐败变质。常见的防腐剂有苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钠盐等。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，防腐剂混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不得超过1。

　　糖精钠是食品生产中常用的甜味剂。糖精钠在人体内不被吸收，不产生热量，大部分经肾排出而不损害肾功能，不改变体内酶系统的活性。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，糖精钠在腌渍的蔬菜中最大使用量为0.15g/kg。

　　苯甲酸及其钠盐是食品工业中常见的防腐保鲜剂，对霉菌、酵母和细菌有较好的抑制作用。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）中规定，苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）在腌渍的蔬菜中最大使用量为1.0g/kg。苯甲酸及其钠盐的安全性较高，少量苯甲酸对人体无毒害，可随尿液排出体外，在人体内不会蓄积。若长期过量食入苯甲酸超标的食品可能会对肝脏功能产生一定影响。

　　含铝食品添加剂，比如硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矾）等，在食品中作为膨松剂、稳定剂使用，使用后会产生铝残留。豆类制品中铝的最大残留限量值（干样品，以Al计）为100mg/kg。含铝食品添加剂按标准使用不会对健康造成危害，但长期食用铝超标的食品会导致运动和学习记忆能力下降，影响儿童智力发育。

　　4批次食品检出农药残留问题

　　4批次食品检出农药残留问题，分别为宿州市灵璧县黄莉蔬菜店销售的韭菜，腐霉利不符合食品安全国家标准规定；蚌埠市龙子湖区天天鲜水果店销售的香蕉，噻虫胺不符合食品安全国家标准规定；蚌埠市龙子湖区天天鲜水果店销售的猕猴桃，氯吡脲不符合食品安全国家标准规定；宿州市灵璧县光明菜市肖美销售的韭菜，腐霉利不符合食品安全国家标准规定。

　　氯吡脲是一种具有细胞分裂素活性的苯脲类植物生长调节剂，广泛用于农业，园艺和果树。它能够影响植物芽的发育、加速细胞有丝分裂、促进细胞增大和分化，增大猕猴桃、葡萄等水果果实，提高产量。氯吡脲经口毒性低，不易引起急性中毒。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB2763—2021）中规定，猕猴桃中氯吡脲的最大残留限量为0.05mg/kg。猕猴桃中氯吡脲超标，可能是果农未严格按照标准规定施药或施药后未严格落实农药安全间隔期造成。

　　腐霉利是一种杀菌剂，兼具保护和治疗作用，可用于防治黄瓜、茄子、番茄、洋葱等的灰霉病，莴苣、辣椒的茎腐病，油菜菌核病等。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2021）中规定，韭菜中腐霉利的最大残留限量为0.2mg/kg。

　　3批次食品检出微生物污染问题

　　3批次食品检出微生物污染问题，抖客网，分别为亳州市利辛县望町镇黄文献食品店销售的、标称亳州市利辛县利庆源食品有限公司生产的纯净水，铜绿假单胞菌不符合食品安全国家标准规定；天猫申药堂旗舰店（经营者为合肥济婵健康管理有限公司）在天猫商城销售的、标称亳州市华之堂生物科技有限公司生产的红枣坚果银耳羹（冲调类方便食品），霉菌不符合食品安全国家标准规定；亳州市利辛县江集供销合作社建材门市部销售的、标称安徽恒鸿食品有限责任公司（亳州）生产的恒鸿饮用纯净水，铜绿假单胞菌不符合食品安全国家标准规定。

　　铜绿假单胞菌是一种条件致病菌，广泛分布于各种水、空气、正常人的皮肤、呼吸道和肠道等，易在潮湿的环境存活，对消毒剂、紫外线等具有较强的抵抗力。天然矿泉水中铜绿假单胞菌超标可能是源水防护不当，水体受到污染；生产过程中卫生控制不严格，如从业人员未经消毒的手直接与矿泉水或容器内壁接触；或者是包装材料清洗消毒有缺陷所致。