食品伙伴网讯 11月16日，山东省市监局公布了第59期食品抽检信息，抖客网，抽检的保健食品、餐饮食品、炒货食品及坚果制品、淀粉及淀粉制品、糕点、酒类、肉制品、食用农产品等15大类食品839批次样品中，有13批次样品不合格，涉保健食品、餐饮食品、糕点、肉制品、食用农产品、饮料6大类食品。

　　食用农产品检出农药残留超标问题

　　不合格样品中，有6批次食用农产品检出农药残留超标问题。其中，3批次样品检出毒死蜱不符合食品安全国家标准规定，分别为：莒县开发区刘长涛蔬菜超市销售的菠菜、枣庄薛城区聚富聚财零售店销售的芹菜、张官蔬菜批发市场王子龙销售的普通白菜（油菜）。

　　毒死蜱是一种硫代磷酸酯类有机磷杀虫剂，具有良好的触杀、胃毒和熏蒸作用。少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用毒死蜱残留超标的食品，可能对人体健康有一定影响。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2021）中规定，毒死蜱在普通白菜和菠菜中的最大残留限量值均为0.02mg/kg，在芹菜中的最大残留限量值为0.05mg/kg。普通白菜、菠菜和芹菜中毒死蜱残留量超标的原因，可能是为快速控制虫害而违规使用。

　　还有，3批次不合格样品为：东营区佰品优生活超市销售的油菜检出啶虫脒不符合食品安全国家标准规定；城阳区一鑫苑酒店销售的结球甘蓝检出氧乐果不符合食品安全国家标准规定；胶州市明佳优选生鲜超市销售的菠菜检出氟虫腈不符合食品安全国家标准规定。

　　根据《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2021）中规定，啶虫脒在普通白菜中的最大残留限量值为1mg/kg；氧乐果在结球甘蓝中的最大残留限量值为0.02mg/kg；氟虫腈在叶菜类蔬菜中的最大残留限量值为0.02mg/kg。

　　2批次糕点检出不合格

　　不合格样品中，有2批次为糕点，分别为：乳山市金鑫诚冷饮酒水批发店销售的标称为烟台市桂旺食品有限公司生产的蛋皮红豆面包检出脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）和防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和均不符合食品安全国家标准规定；宁阳县六块六食品店销售的标称为河北嘉亿食品有限公司生产的中式茶点（烘烤类糕点）检出过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定。

　　脱氢乙酸及其钠盐作为一种广谱食品防腐剂，对霉菌和酵母菌的抑制能力强。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，糕点中脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）最大使用量为0.5g/kg。另外，《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，防腐剂在混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。

　　过氧化值是油脂酸败的早期指标，主要反映油脂被氧化的程度。食用过氧化值超标的食品一般不会对人体健康造成损害，但长期食用过氧化值严重超标的食品可能导致肠胃不适、腹泻等。《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099—2015）中规定，糕点中过氧化值（以脂肪计）的最大限量值为0.25g/100g。糕点中过氧化值检测值超标的原因，可能是原料中的脂肪已经被氧化，也可能与产品在储运过程中环境条件控制不当等有关。

　　2批次饮用水检出不合格

　　不合格样品中，有2批次饮用水检出不合格，分别为：山东禾牧康源商贸有限公司销售的标称为泰安泰山天泉矿泉水饮品有限公司生产的天然矿泉水检出界限指标-偏硅酸不符合食品安全国家标准规定；沂水苏润商贸有限公司销售的标称为临沂岩尚生态农业有限公司生产的饮用天然山泉水检出铜绿假单胞菌不符合食品安全国家标准规定。

　　界限指标是区别饮用天然矿泉水与其他饮用水的主要品质指标，界限指标应有一项（或一项以上）指标符合规定。界限指标不达标，存在以次充好侵害消费者利益的可能。《食品安全国家标准 饮用天然矿泉水》（GB 8537—2018）中规定，饮用天然矿泉水中界限指标-偏硅酸最小限量值为25.0mg/L。饮用天然矿泉水中界限指标-偏硅酸检测值不达标的原因，可能是水源界限指标含量不达标，还可能是部分生产厂家为追求利益使用非矿泉水冒充矿泉水。

　　铜绿假单胞菌是一种条件致病菌，广泛分布于水、空气、正常人的皮肤、呼吸道和肠道等，易在潮湿的环境存活，对消毒剂、紫外线等具有较强的抵抗力。铜绿假单胞菌对于免疫力较弱的人群健康风险较大。《食品安全国家标准 包装饮用水》（GB 19298—2014）中规定，包装饮用水同一批次产品5个样品中铜绿假单胞菌的检测结果均为不得检出。饮用纯净水中检出铜绿假单胞菌的原因，可能是源水防护不当，水体受到污染，也可能是生产过程中卫生控制不严格，还可能是包装材料清洗消毒有缺陷所致。

　　肉制品检出菌落总数超标

　　在肉制品抽检样品中，有1批次检出菌落总数不符合食品安全国家标准规定，为：乳山市九林食品批发部销售的标称为山东巨香食品有限公司生产的松花鸡腿（皮蛋混合肉卷）。

　　菌落总数是指示性微生物指标，不是致病菌指标，反映食品在生产过程中的卫生状况。如果食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。《食品安全国家标准 熟肉制品》（GB 2726—2016）中规定，熟肉制品（除发酵肉制品外）同一批次产品5个样品的菌落总数检测结果均不得超过105CFU/g，且最多允许2个样品的检测结果超过104CFU/g。熏煮香肠火腿制品中菌落总数超标的原因，可能是企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，也可能与产品包装密封不严或储运条件不当等有关。

　　餐具检出阴离子合成洗涤剂不合格

　　不合格样品中，有1批次餐具检出阴离子合成洗涤剂不符合食品安全国家标准规定，为：潍坊高新区小安兰州牛肉拉面馆使用的自消毒碗。
 

　　阴离子合成洗涤剂，即我们日常生活中经常用到的洗衣粉、洗洁精等洗涤剂的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸钠，是一种低毒物质，因其使用方便、易溶解、稳定性好、成本低等优点，在消毒企业中广泛使用，但是如果餐（饮）具清洗消毒流程控制不当，会造成洗涤剂在餐（饮）具上的残留，对人体健康产生不良影响。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934—2016）中规定采用化学消毒法的餐（饮）具的阴离子合成洗涤剂应不得检出。餐（饮）具中检出阴离子合成洗涤剂的原因，可能是部分单位使用的洗涤剂不合格或使用量过大，未经足够量清水冲洗或餐具漂洗池内清洗用水重复使用或餐具数量多，造成交叉污染，进而残存在餐（饮）具中。

　　此外，还有1批次保健食品不合格，为：北京女人香生物科技有限公司委托济南厚道人生物科技有限公司临清分公司生产的天宜堂牌天香软胶囊检出过氧化值不符合产品执行标准要求。