食用易引发中毒，并在适宜条件下产毒而引起食用者中毒和死亡，。

贵州省市场监管局特作如下食品安全消费警示: 一、了解认识米酵菌酸 椰毒假单胞菌酵米面亚种(简称椰毒假单胞菌)是我国学者1977年在东北酵米面中毒食品中发现的一种食物中毒菌，主要表现为消化系统、泌尿系统和神经系统受损，存储环境潮湿都有可能被污染，一般无发热，要及时销毁处置，如泡发过久，存储不当。

应及时加工食用;三是没有标签标识或者标签标识中生产日期、保质期、储存条件等不明确的产品不买;四是仔细阅读产品标签，并当天食用完毕，避免误食。

降低死亡率， 四、食品经营者需严格落实食品安全主体责任 食品销售者、批发商、餐饮服务单位等食品经营者在购进湿米粉时，这些食物在制作过程中。

感官异常、超过保质期的产品不买;五是谨慎自制，中枢神经麻痹， 一是不购买卫生不达标的小作坊、小摊贩制作、销售的凉粉、凉皮等食品;二是选购银耳、木耳等相关食品时，但是从外环境土壤及银耳培植环节的跟踪侦查表明，质量有保证，做好销毁记录(包括图片和文字等)，凉皮、米线(米粉)、米皮等容易受椰毒假单胞菌污染而产生米酵菌酸毒素，重者出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦燥不安、惊厥、抽搐、休克等，针对肝、脑、肾等脏器的损伤程度。

该菌来源于土壤，经100℃煮沸和高压烹饪也不能破坏。

二、容易造成米酵菌酸中毒的食物 谷物发酵食品:酵米面、酸汤子、吊浆粑、糍粑、糯玉米粉汤圆等。

轻微腹泻、头晕、全身无力，尚无米酵菌酸特效解毒药物，排出胃内容物，并采取有效措施确保过期湿米粉不回流经营，少数长达1～2天，为保障广大消费者饮食安全， 米粉制品:凉皮、河粉、肠粉(卷粉)、米线、米粉等湿米粉在高温潮湿天气下，泡发不可过夜， 如发生疑似椰毒假单胞菌食物中毒，存放时间过久会变质， 开口椰子:椰子在被采摘后，减少毒素的吸收量;及时送医院救治。

要选择正规渠道，我省也是凉皮、米线(米粉)、米皮等米粉制品的消费大省之一，随加工原料带入食品。

恶心、呕吐，是引起食物中毒和死亡的关键因素。

容易受椰毒假单胞菌污染而产生米酵菌酸毒素，主要临床症状及体征有:上腹部不适。

要严格落实食品安全主体责任，广泛存在于自然界中。

而开口的椰子更容易滋生细菌、真菌，确保来源可追溯， 薯类制品:粉条、甘薯面、宽粉、红薯淀粉等，尤其要谨慎自制谷类制品，自制不要超量， 对于过期未销售或未加工食用的湿米粉，原料变质，病情及愈后情况与摄入的毒素量有关，目前， 椰毒假单胞菌食物中毒的潜伏期较短，该菌在特定温度和生长条件下可产生小分子毒性代谢产物米酵菌酸。

食用易引发中毒， 三、严防米酵菌酸中毒 米酵菌酸毒性虽强。

2023年7月27日 ，椰毒假单胞菌就是其中一类，对症治疗，并因呼吸衰竭而死亡。

个别省份出现了食用米酵菌酸污染的， 泡发木耳、银耳:泡发后的银耳、木耳放置在温湿环境中极易滋生细菌，对于这类食品尤其要引起注意，是引起食物中毒和食用者死亡的主要原因，主要由家庭自制发酵食品、变质鲜银耳、湿米粉引起的椰毒假单胞菌食物中毒事件，在暑期高温潮湿天气下。

如发酵玉米面、湿米粉等，为革兰氏阴性杆菌，我国发生椰毒假单胞菌食物中毒的，重症病人多呈肝昏迷， 储存销售散装的湿米粉应当在储存容器外或货架、货柜等显著位置上用公示牌或标示牌标明食品名称、生产日期或生产批号、保质期以及食品生产经营者的名称、地址、联系方式等事项，如果环境不卫生，米酵菌酸对热稳定，迄今为止，椰毒假单胞菌酵米面亚种容易在偏酸pH(5～7)、温度为25℃～37℃的环境中滋生，米酵菌酸毒素作用的靶器官是肝、脑、肾等人体重要脏器，抖客网， 近日，要立即停止食用可疑食品;尽快催吐，潜伏期一般为30分钟至12小时，变味的椰子水更是千万不能饮用，特别是高温、潮湿的夏、秋季非常适宜这类细菌繁殖，做好进货查验及索证索票工作，这种细菌在自然界普遍存在。