食品伙伴网讯 11月24日，安徽省市监局发布2021年第47期食品安全监督抽检信息，检出19批次不合格食品。不合格食品涉及农兽药残留、食品添加剂、微生物污染、质量指标等问题。

　　6批次食品检出农兽药残留问题

　　6批次食品检出农兽药残留问题，分别为马鞍山市当涂县安德利购物中心有限公司销售的扁鱼，恩诺沙星、磺胺类（总量）不符合食品安全国家标准规定；六安市裕安区万客隆超市销售的、标称六安福源农产品销售有限公司生产的五谷粗粮蛋（鸡蛋），磺胺类（总量）不符合食品安全国家标准规定；安徽永辉超市有限公司利辛向阳路分公司（亳州）销售的鲜鸡蛋，恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定；安徽欧尚超市有限公司（芜湖）销售的鲫鱼，孔雀石绿（以孔雀石绿及其代谢物隐色孔雀石绿残留量之和计）不符合食品安全国家标准规定；滁州市全椒县谢氏食用菌批发经营部销售的上海青，甲拌磷不符合食品安全国家标准规定；芜湖峻铭电子商务有限公司销售的韭菜，腐霉利不符合食品安全国家标准规定。

　　恩诺沙星属第三代喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药。长期食用恩诺沙星残留超标的食品，可能在人体中蓄积，进而对人体机能产生危害，还可能使人体产生耐药性菌株。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650—2019）中规定，恩诺沙星在鱼的皮和肉中最大残留限量值为100μg/kg，恩诺沙星在产蛋期的家禽中禁用（禽蛋中不得检出）。恩诺沙星残留量超标的原因，可能是在养殖过程中为快速控制疫病，违规加大用药量或不遵守休药期规定，致使上市销售产品中的药物残留量超标。

　　孔雀石绿属于有毒的三苯甲烷类化学物，既是染料，也是杀真菌、杀细菌、杀寄生虫的药物。《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》（中华人民共和国农业农村部通告第250号）中规定，孔雀石绿为禁止使用的药物，在动物性食品中不得检出。孔雀石绿具有潜在的致癌、致畸、致突变的作用。长期食用检出孔雀石绿的食品，会对人体健康有一定影响。

　　腐霉利是一种广谱内吸性的高效杀菌剂，对低温高湿条件下发生的灰霉病、菌核病有显著效果，但菌株容易对其产生抗性。少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用腐霉利超标的食品，可能对人体健康有一定影响。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2019）中规定，腐霉利在韭菜中的最大残留限量值为0.2mg/kg。韭菜中腐霉利残留量超标的原因，可能是为快速控制病情，加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售的产品中残留量超标。

　　6批次食品检出食品添加剂问题

　　6批次食品检出食品添加剂问题，分别为宣城市全椒巴蜀小龙坎火锅店自制的油条，铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定；合肥庐阳区宽窄串餐馆自制的油条（自制），铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定；宿州市埇桥区陈圣军河南仟味一鼎餐饮加盟店自制的油条，铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定；淮南市谢家集区小屿牛肉汤店使用的粉丝，铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定；亳州市蒙城县至尊尚城张三早点店自制的油条（自制），铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定；合肥市肥西县上派镇帅帅餐饮店使用的粉丝，铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定。

　　硫酸铝钾（又名钾明矾），硫酸铝铵（又名铵明矾）是食品加工中常用的膨松剂和稳定剂，使用后产生铝残留。铝不是人体必需微量元素，不参与正常生理代谢，具有蓄积性，过量摄入会影响人体对铁、钙等成份的吸收，导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。根据GB2760-2014和《国家卫生计生委关于批准β-半乳糖苷酶为食品添加剂新品种等的通告》（2015年第1号）规定餐饮食品中油炸面制品（自制）铝的残留量不得超过100mg/kg；粉丝、粉条中铝的残留量不得超过200mg/kg。造成铝的残留量不合格的原因，可能是商家违规过量使用所致，反映出企业守法经营意识薄弱。

　　3批次食品检出质量指标问题

　　3批次食品检出质量指标问题，分别为铜陵市铜官区七货街零食店销售的、标称安徽快乐果食品有限公司生产的原味松子，过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；宣城市泾县山里人家米酒店销售的、标称泾县山里人家酒坊生产的纯粮米烧（规格：500mL/坛，52%vol），酒精度不符合产品明示标准和质量要求；宣城市泾县山里人家米酒店销售的、标称泾县山里人家酒坊生产的纯粮米烧（规格：500mL/瓶，52%vol），酒精度不符合产品明示标准和质量要求。

　　过氧化值（以脂肪计）主要反映食品中油脂是否氧化变质。随着产品中油脂氧化，过氧化值会逐步升高。《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》（GB 19300—2014）规定，熟制葵花籽中过氧化值（以脂肪计）的最大限量为0.80g/100g，其他熟制坚果与籽类食品中过氧化值（以脂肪计）的最大限量为0.50g/100g。过氧化值超标的原因可能是企业对原料把关不严，或是产品在储存运输过程中环境条件控制不当。过氧化值一般不会对人体的健康产生损害，但严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。

　　酒精度又叫酒度，是指在20℃时，100毫升白酒中含有乙醇（酒精）的毫升数，即体积（容量）的百分数。酒精度是白酒的一个理化指标，含量不达标会影响白酒的品质。

　　2批次食品检出微生物污染问题

　　2批次食品检出微生物污染问题，分别为淮北龙升商贸有限责任公司新天地超市铁佛店销售的、标称安徽君彩食品有限公司（合肥）生产的益母红糖（冲调方便食品），菌落总数不符合食品安全国家标准规定；合肥硕麦麦食品有限公司生产的糯米烧麦，菌落总数不符合食品安全国家标准规定。

　　菌落总数是指示性微生物指标，用以反映食品的卫生状况。食品中菌落总数超标的原因，可能是生产企业所使用的原辅料初始菌落数较高，也可能是生产加工过程中卫生条件控制不严格，还可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。

　　此外，还有2批次食品不合格，分别为亳州市蒙城县曹博森饭店自制的皮冻（自制），铬（以Cr计）不符合食品安全国家标准规定；合肥禾露堂饮品有限公司生产的包装饮用水，经合肥海关技术中心检验发现，其中三氯甲烷不符合食品安全国家标准规定。

　　对抽检中发现的不合格食品，安徽省市场监管局已责成合肥、淮北、亳州、宿州、淮南、滁州、六安、马鞍山、芜湖、宣城、铜陵等属地市场监管部门立即组织开展核查处置，查清产品流向，采取下架、召回不合格产品等措施控制风险；对违法违规行为，依法从严处理。以上属地市场监管部门应及时将核查处置情况向社会公开。侦查中发现涉及其他部门职责的，抖客网，应当将有关信息公告相关职能部门。