食品伙伴网讯 11月26日，安徽省市监局发布2021年第48期食品安全抽检信息，检出不合格食品20批次。不合格食品涉及兽药残留、质量指标、食品添加剂、微生物污染等问题。

　　2批次食品检出兽药残留问题

　　抽检信息显示，2批次食品检出兽药残留问题，分别为滁州市来安县蓝天白云宾馆有限公司销售的鲫鱼，恩诺沙星不符合食品安全国家标准；池州大润发商业有限公司销售的鲫鱼，恩诺沙星不符合食品安全国家标准。

　　恩诺沙星属第三代喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药。长期食用恩诺沙星残留超标的食品，可能在人体中蓄积，进而对人体机能产生危害，还可能使人体产生耐药性菌株。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650—2019）中规定，恩诺沙星在鱼的皮和肉中最大残留限量值为100μg/kg。淡水鱼中恩诺沙星残留量超标的原因，可能是在养殖过程中为快速控制疫病，违规加大用药量或不遵守休药期规定，致使上市销售产品中的药物残留量超标。

　　4批次食品检出质量指标问题

　　4批次食品检出质量指标问题，分别为黄山市汇润嘉连锁超市有限公司销售的、标称黄山市黟县黟骆驼土特产有限公司生产的蜜桃果酒，酒精度不符合产品明示标准和质量要求；合肥市巢湖市槐林镇大润发时代超市销售的、标称安徽皖情酒业有限公司（滁州）生产的醉快乐（酒），酒精度不符合产品明示标准和质量要求；安徽育生堂药业有限公司（阜阳）生产的茵全营养包（辅食营养素补充食品），经安徽省产品质量监督检验研究院检验发现，其中蛋白质不符合食品安全国家标准；黄山市天冠商贸有限公司销售的、标称黄山市田园徽州精致农业科技发展有限公司、委托黄山天然矿泉水有限公司生产的田园徽州矿泉水，经安徽省食品药品检验研究院检验发现，其中界限指标-偏硅酸不符合产品明示标准和质量要求。

　　酒精度又叫酒度，是指在20℃时，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升数，即体积（容量）的百分数。酒精度是酒类产品的一个重要理化指标，含量不达标主要影响产品的品质。酒精度未达到产品标签明示要求的原因，可能是企业生产工艺控制不严格或生产工艺水平较低，无法准确控制酒精度；还可能是生产企业检验器具未检定或检验过程不规范，造成检验结果偏差。

　　界限指标是区别饮用天然矿泉水与其他饮用水的主要品质指标。其不合格的原因，可能是饮用天然矿泉水在生产加工过程中处理不当，导致终产品中界限指标不达标；也可能是水源界限指标含量不达标，企业出厂检验不严格。

　　9批次食品检出食品添加剂问题

　　9批次食品检出食品添加剂问题，分别为亳州市小佟美食餐饮管理有限公司加工自制的油条，铝的残留量不符合食品安全国家标准；亳州市涡阳县雨梅早点店加工自制的油条，铝的残留量不符合食品安全国家标准；宿州市埇桥区杜浩小龙坎老火锅店加工自制的油条，铝的残留量不符合食品安全国家标准；淮南市田家庵区浩伟天天牛肉汤店使用的粉丝，铝的残留量不符合食品安全国家标准；合肥市肥西县紫蓬山老陈淮南牛肉汤店销售的粉丝，铝的残留量不符合食品安全国家标准；合肥市肥西县经济开发区德御小吃店使用的粉丝，铝的残留量不符合食品安全国家标准；淮南市谢家集区全鑫阳春面馆使用的粉丝，铝的残留量不符合食品安全国家标准；合肥市杭州生命世纪华联超市巢湖黄麓加盟店销售的、标称肥东响香麻油食品厂生产的纯芝麻油，乙基麦芽酚不符合食品安全国家标准；合肥市巢湖市家福多云水湾超市销售的、标称肥东响香麻油食品厂生产的纯芝麻油，乙基麦芽酚不符合食品安全国家标准。

　　含铝食品添加剂，比如硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矾）等，在食品中作为膨松剂、稳定剂使用，使用后会产生铝残留。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，油炸面制品中铝的最大残留限量值（干样品，以Al计）为100mg/kg；粉丝、粉条中铝的最大残留限量值（干样品，以Al计）为200mg/kg。油炸面制品中铝的残留量（干样品，以Al计）超标的原因，可能是个别商家为增加产品口感，在生产加工过程中超限量使用含铝食品添加剂，或者其使用的复配添加剂中铝含量过高。粉条中铝的残留量（干样品，以Al计）超标的原因，可能是个别企业为增加产品口感，在生产加工过程中超限量使用含铝食品添加剂；也可能是其使用的复配食品添加剂中铝含量过高；还可能是厂家使用的粉丝粉条原料（食用淀粉）受环境原因影响，天然含有较高含量的铝本底。

　　乙基麦芽酚是一种香味改良剂、增香剂，对食品中原有香味的调和、改善和增效具有显著效果，是允许使用的食品用合成香料。长期大量食用乙基麦芽酚超标的食品可能引起头痛、恶心、呕吐、呼吸困难，严重时会导致肝脏损伤、骨骼和关节提前脆变。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，植物油脂中不得添加食品用香料、香精。芝麻油中检出乙基麦芽酚的原因，可能是生产经营者为达到以次充好的目的，在具有特殊香味的植物油脂中违规添加。

　　3批次食品检出微生物污染问题

　　3批次食品检出微生物污染问题，分别为蚌埠市怀远县荆山光明纯净水厂生产的光明饮用水（2021-07-20），铜绿假单胞菌不符合食品安全国家标准；亳州市涡阳县郑本家料理烤肉店使用的骨碟，大肠菌群（纸片法）不符合食品安全国家标准；蚌埠市怀远县荆山光明纯净水厂生产的光明饮用水（2021-07-19），大肠菌群、铜绿假单胞菌不符合食品安全国家标准。

　　铜绿假单胞菌是一种条件致病菌，广泛分布于各种水、空气、正常人的皮肤、呼吸道和肠道等，易在潮湿的环境存活，对消毒剂、紫外线等具有较强的抵抗力，对于抵抗力较弱的人群存在健康风险。《食品安全国家标准 包装饮用水》（GB 19298—2014）中规定，包装饮用水1个样品中铜绿假单胞菌5次检测结果均不得检出。包装饮用水中铜绿假单胞菌不合格的主要原因，可能是源水防护不当，水体受到污染；部分企业对环境卫生监管不到位，工作人员操作不够规范，生产过程中交叉污染；或者是包装材料清洗消毒有缺陷所致。

　　大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌污染的可能性较大。《食品安全国家标准 包装饮用水》（GB 19298—2014）中规定，包装饮用水中一个样品中大肠菌群的5次检测结果均不得检出。包装饮用水中检出大肠菌群的原因，可能是源水受到污染，或在生产过程中产品受人员、工器具等生产设备、环境的污染，或产品灭菌不彻底而导致。

　　此外，还有2批次食品不合格，分别为安徽省金寿州酒店管理有限公司（淮南）销售的水煮花生米，黄曲霉毒素B1不符合食品安全国家标准；合肥市肥西县三河镇徽商红府连锁超市销售的、标称合肥市金乡味工贸有限责任公司生产的小磨麻油，溶剂残留量不符合食品安全国家标准。