食品伙伴网讯 12月24日，福建省市监局发布2021年第50期食品安全监督抽检信息，检出31批次不合格食品。

　　餐饮食品（含餐饮具）不合格26批次

　　抽检信息显示，餐饮食品（含餐饮具）不合格26批次，占不合格总数的84%。

　　其中，11批次餐饮具检出阴离子合成洗涤剂不合格，分别为福州市长乐区航城麻婆家餐厅的大白色圆盘（消毒日期为2021年9月27日），阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不合格；福州市长乐区航城麻婆家餐厅的小白色圆盘（消毒日期为2021年9月27日），阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不合格；福州市长乐区航城麻婆家餐厅的长方盘（消毒日期为2021年9月27日），阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不合格；三明市梅列区曾城餐厅的果盘（消毒日期为2021年9月29日），阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不合格；三明市梅列区曾城餐厅的菜盘（消毒日期为2021年9月29日），阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不合格；晋安区李家餐厅的白盘（消毒日期为2021年9月27日），阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不合格、大肠菌群不合格；晋安区李家餐厅的灰盘（消毒日期为2021年9月27日），阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不合格；龙岩市好运通餐饮有限公司的棕色小砂锅（消毒日期为2021年9月27日），阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不合格；龙岩市好运通餐饮有限公司的小饭碗（消毒日期为2021年9月27日），阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不合格；福州市鼓楼区梁强餐饮店的饭碗（消毒日期为2021年9月28日），阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不合格；福州市鼓楼区梁强餐饮店的汤杯（消毒日期为2021年9月28日），阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不合格。

　　阴离子合成洗涤剂的主要活性成分是十二烷基苯磺酸钠，是一种低毒的化学物质。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）中规定，消毒餐（饮）具中阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不得检出。消毒餐（饮）具中检出阴离子合成洗涤剂的原因，可能是用于清洗餐具的洗涤剂不符合标准；也可能是洗涤剂或消毒剂未彻底冲洗干净等。

　　12批次餐饮具检出大肠菌群不合格，分别为福建漳港天然居餐饮管理有限公司的大花纹碗（消毒日期为2021年10月14日），大肠菌群不合格；福建漳港天然居餐饮管理有限公司的花圆盘（消毒日期为2021年10月14日），大肠菌群不合格；福建漳港天然居餐饮管理有限公司的白圆盘（消毒日期为2021年10月14日），大肠菌群不合格；厦门市集美区黄希奇饮食店的大汤匙（消毒日期为2021年9月18日），大肠菌群不合格；厦门市集美区黄希奇饮食店的筷子（消毒日期为2021年9月18日），大肠菌群不合格；厦门市集美区黄希奇饮食店的菜碟（消毒日期为2021年9月18日），大肠菌群不合格；福州市晋安区蓝海一家餐厅的骨碟（消毒日期为2021年10月11日），大肠菌群不合格；福州市晋安区蓝海一家餐厅的小碗（消毒日期为2021年10月11日），大肠菌群不合格；晋安区聚义堂牛一牛火锅店的自助碟（消毒日期为2021年10月11日），大肠菌群不合格；晋安区聚义堂牛一牛火锅店的汤匙（消毒日期为2021年10月11日），大肠菌群不合格；晋安区聚义堂牛一牛火锅店的饭碗（消毒日期为2021年10月11日），大肠菌群不合格；福州市晋安区诺西欧餐饮店的汤匙（消毒日期为2021年10月11日），大肠菌群不合格。

　　大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全国家标准？消毒餐（饮）具》（GB?14934-2016?）中规定，消毒餐（饮）具中大肠菌群不得检出。餐（饮）具中检出大肠菌群的原因可能是餐具清洗、灭菌不彻底，或存放过程中污染等。

　　还有3批次餐饮食品检出食品添加剂问题，分别为厦门市集美区余乐飞包子店的一刀白甜馒头（加工日期为2021年9月23日），糖精钠（以糖精计）不合格；厦门市集美区余乐飞包子店的手撕红糖馒头（加工日期为2021年9月23日），糖精钠（以糖精计）不合格；厦门市集美区余乐飞包子店的纯手工南瓜馒头（加工日期为2021年9月23日），糖精钠（以糖精计）不合格。

　　糖精钠是普遍使用的人工合成甜味剂。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，发酵面制品中不得使用糖精钠（以糖精计）。发酵面制品中检出糖精钠的原因，可能是企业为增加产品甜度而超范围使用甜味剂。糖精钠在人体内不被吸收，不产生热量，大部分经肾排出而不损害肾功能。但如果长期摄入糖精钠超标的食品，可能会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退。

　　食用农产品不合格4批次

　　食用农产品不合格4批次，涉及重金属污染、农兽药残留问题，分别为福建华润万家生活超市有限公司福州连江店销售的三点蟹（购进日期为2021年9月6日），镉（以Cd计）不合格；永辉超市股份有限公司福建福州福飞路超市销售的猪腰（猪肾）（购进日期为2021年9月22日），磺胺类（总量）不合格；厦门市集美区蔡明生蔬菜摊销售的菠菜（购进日期为2021年9月26日），阿维菌素不合格；厦门市兴人和商业管理有限公司台湾街店销售的牛蛙（购进日期为2021年9月30日），恩诺沙星（以恩诺沙星与环丙沙星之和计）不合格。

　　镉（以Cd计）是最常见的重金属元素污染物之一。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中规定，镉（以Cd计）在鲜、冻水产动物的甲壳类中限量为0.5mg/kg。镉超标可能是水产品在养殖过程中对环境中镉元素的富集。

　　磺胺类药物是一类人工合成的抑菌药，其具有抗菌谱广、性质稳定、便于贮存、吸收迅速等优点，用于动物疫病治疗。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）中规定，磺胺类在所有食品动物（产蛋期禁用）的肾中最大残留限量值为100μg/kg。长期大量食用磺胺类（总量）残留超标的食品，可能在人体内蓄积，不利健康，可引起过敏反应和耐药性菌株的产生。

　　阿维菌素是一种抗生素类杀虫、杀螨、杀线虫剂，具有广谱、高效、低残留等特点。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2021）中规定，阿维菌素在菠菜中的最大残留限量为0.05mg/kg。少量的农药残留不会引起人体急性中毒，但长期食用农药残留超标的食品，对人体健康有一定影响。

　　恩诺沙星属第三代喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）中规定，恩诺沙星在家禽和其他动物肌肉中的最大残留限量值均为100μg/kg。牛蛙中恩诺沙星超标的原因，抖客网，可能是在养殖过程中为快速控制疫病，违规加大用药量或不遵守休药期规定，致使产品上市销售时的药物残留量超标。长期食用恩诺沙星残留超标的食品，可能在人体中蓄积，进而对人体机能产生危害，还可能使人体产生耐药性菌株。