食品伙伴网讯 12月28日，黑龙江省市监局公布了第84期食品抽检信息，公告了6批次不合格食品，其中，调味品和餐饮具各3批次。

　　其中，3批次餐饮具检出大肠菌群不符合食品安全国家标准规定，分别为：哈尔滨市南岗区乐大记快餐店提供并使用的餐盘（抽样日期：2021年11月3日）、哈尔滨市道里区旺朝旋转小火锅店提供并使用的餐杯（抽样日期：2021年11月5日）、哈尔滨市香坊区阿福鲜面立汇店提供并使用的餐碗（抽样日期：2021年11月6日）。

　　大肠菌群是指示性微生物指标，用以反映餐（饮）具的卫生状况。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934—2016）中规定大肠菌群不得检出。造成大肠菌群不合格的原因可能是餐（饮）具在清洗、灭菌过程中受到人员、工器具的污染，灭菌不彻底导致；也可能是餐（饮）具存放的区域不洁净，而造成了二次污染所致。

　　还有，3批次不合格调味品为：绥化市明水县厚德醋业有限公司生产的饺子醋（生产日期：2021年10月1日），总酸（以乙酸计）检测值不符合产品标签标示要求，不挥发酸（以乳酸计）检测值不符合产品执行标准要求；佳木斯市向阳区俊梅生鲜长安超市销售的标称佳木斯葵花食品酿造有限责任公司生产的2批次产品，葵花酱油（生产日期：2021年7月15日），全氮（以氮计）检测值不符合产品执行标准要求；葵花陈醋（生产日期：2021年10月3日），总酸（以乙酸计）检测值不符合产品标签标示要求。

　　总酸是食醋的品质指标，总酸高则滋味柔和，回味绵长；含量低滋味就差。造成总酸含量不合格的原因可能是生产工艺控制不当导致，也可能是产品质量与标签标注质量不匹配所致。

　　不挥发酸是食醋中总酸的一种，以乳酸为主，可以使食醋的酸味绵长，柔软可口。《酿造食醋》（GB/T 18187—2000）中规定固态发酵食醋中的不挥发酸（以乳酸计）应不少于0.50 g/100mL。不挥发酸含量不足，在一定程度上会影响食醋的口感和风味。造成不挥发酸不合格的原因可能是生产加工过程中发酵工艺控制不当导致。

　　全氮是酱油的特征性品质指标之一，全氮含量越高，说明酱油发酵时间越长，抖客网，风味物质越丰富，全氮不合格主要影响产品的品质。《酿造酱油》（GB/T 18186—2000）中规定高盐稀态发酵酱油（含固稀发酵酱油）（三级）的全氮含量应≥0.70g/100mL。全氮不达标可能是生产者酿造发酵时间不足导致。

　　对抽检中发现的不合格食品，黑龙江省市场监管局已责成辖区市场监管部门立即组织开展了核查处置工作，及时查清产品流向，采取下架、召回等风险控制措施，对违法违规行为依法查处，并将采取的风险防控措施和核查处置情况向社会公开。
 

黑龙江省市监局关于6批次食品不合格情况的通报（2021年第84期）不合格样品信息

餐饮食品及餐饮具监督抽检不合格产品信息  
序号   标称生产企业名称   标称生产企业地址   被抽样单位名称   被抽样单位地址   样品名称   规格型号   商标   抽样日期   不合格项目   检验结果   标准值   检验机构  
1   /   /   哈尔滨市南岗区乐大记快餐店   哈尔滨市南岗区哈尔滨大街877号中海雍景熙岸   餐盘   /   /   2021/11/3   大肠菌群   检出   不得检出   哈尔滨市产品质量监督检验院  
2   /   /   哈尔滨市道里区旺朝旋转小火锅店   哈尔滨市道里区群力西区E32栋1层01号   餐杯   /   /   2021/11/5   大肠菌群   检出   不得检出   哈尔滨市产品质量监督检验院  
3   /   /   哈尔滨市香坊区阿福鲜面立汇店   黑龙江省哈尔滨市香坊区军民街24号立汇格林小镇C36栋1层1号   餐碗   /   /   2021/11/6   大肠菌群   检出   不得检出   哈尔滨市产品质量监督检验院  
调味品监督抽检不合格产品信息  
序号   标称生产企业名称   标称生产企业地址   被抽样单位名称   被抽样单位地址   样品名称   规格型号   商标   生产日期   不合格项目   检验结果   标准值   检验机构  
1   黑龙江省明水县厚德醋业有限公司   黑龙江省明水县安顺街151号   明水县厚德醋业有限公司   黑龙江省绥化市明水县安顺街151号(原酱菜厂院内)   饺子醋   330ml/瓶   文字+图形商标   2021/10/1   总酸(以乙酸计)   4.21 g/100mL   ≥5.00 g/100mL   黑龙江省质量监督检测研究院  
不挥发酸(以乳酸计)   0.27 g/100mL   ≥0.50 g/100mL  
2   佳木斯葵花食品酿造有限责任公司   佳木斯市友谊路西段   佳木斯市向阳区俊梅生鲜长安超市   黑龙江省佳木斯市向阳区长安西路402号商服   葵花酱油   350mL/袋   葵花牌+文字+图形商标   2021/7/15   全氮(以氮计)   0.52 g/100mL   ≥0.70 g/100mL   黑龙江省质量监督检测研究院  
3   佳木斯葵花食品酿造有限责任公司   佳木斯友谊路西段   佳木斯市向阳区俊梅生鲜长安超市   黑龙江省佳木斯市向阳区长安西路402号商服   葵花陈醋   800ml/桶   葵花牌+字母+图形商标   2021/10/3   总酸(以乙酸计)   2.16 g/100mL   ≥4.5 g/100mL   黑龙江省质量监督检测研究院  

（来源：黑龙江省市监局）